火爆了！一份酸菜魚0.01元，近250萬(wàn)人瘋搶！老板親自上陣直播19個(gè)小時(shí)，近億人次圍觀，這家公司股價(jià)一夜猛漲40%

羅敏在直播時(shí)介紹，目前已在15個(gè)城市開設(shè)了工廠，預(yù)制菜覆蓋全國(guó)16個(gè)省份、23個(gè)區(qū)。同時(shí)，羅敏向網(wǎng)友展示了與順豐簽訂的關(guān)于食品倉(cāng)配及冷鏈運(yùn)送服務(wù)的合作協(xié)議。趣店還和龍大食品、得利斯等進(jìn)行合作。

在“宅家經(jīng)濟(jì)”催化和政策鼓勵(lì)影響下，預(yù)制菜行業(yè)持續(xù)受到關(guān)注。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2019年到2021年，我國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%，預(yù)計(jì)到2026年，我國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元，達(dá)到1.07萬(wàn)億元。

趣店預(yù)制菜能否破圈

疫情的催化下，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)新的發(fā)展特點(diǎn)，包括半成品菜、速食菜、料理包在內(nèi)的預(yù)制菜已成為餐飲業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)。不過，從整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)而言，如今仍處于初級(jí)階段，同質(zhì)化嚴(yán)重、性價(jià)比低、消費(fèi)認(rèn)可度低等問題也確實(shí)存在。而各個(gè)涉足企業(yè)仍在摸著石頭過河。

趣店預(yù)制菜的特點(diǎn)主要是鮮食、短保，趣店預(yù)制菜產(chǎn)品信息顯示，一款預(yù)制菜的保質(zhì)期在3天。對(duì)于消費(fèi)者而言，鮮食預(yù)制菜會(huì)提升整體體驗(yàn)感，不過對(duì)于企業(yè)而言，便需要平衡整體成本和損耗率。對(duì)于這一問題，羅敏則表示一定的規(guī)?；軌蚪鉀Q這一問題。

羅敏也坦言，生鮮類產(chǎn)品本身的屬性在整個(gè)鏈條上存在一定風(fēng)險(xiǎn)性，對(duì)于趣店預(yù)制菜而言，成本問題和履約問題是當(dāng)前亟待解決的問題。從預(yù)制菜市場(chǎng)本身而言，消費(fèi)者的認(rèn)知度和行業(yè)的創(chuàng)新是企業(yè)端需要去推動(dòng)的。

據(jù)北京商報(bào)，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)投資專家鄧之東認(rèn)為，預(yù)制菜賽道雖是這幾年來(lái)的熱點(diǎn)，但限制品牌發(fā)展的因素也頗多。鄧之東指出，預(yù)制菜賽道門檻低，近年來(lái)入局的企業(yè)成井噴式增長(zhǎng)，但同類型的生產(chǎn)商中小企業(yè)或個(gè)體工商戶居多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)分散，集中度偏低，有較大提升空間。其次，預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但由于覆蓋范圍與群體較小，影響其市場(chǎng)份額。另外，預(yù)制菜對(duì)于冷鏈技術(shù)要求高，物流成本與產(chǎn)品新鮮度限制了產(chǎn)品配送，目前尚未出現(xiàn)全國(guó)性的預(yù)制菜龍頭企業(yè)。此外，預(yù)制菜行業(yè)自動(dòng)化程度和標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，食品安全及品質(zhì)也是布局難點(diǎn)。