解密牛奶中的“丙二醇”：是啥來頭？危害幾何？

每經(jīng)記者 謝振宇    每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 熊嘉楠    每經(jīng)編輯 陳俊杰    

近日，浙江省慶元縣市場監(jiān)督管理局公示了2022年第4期食品抽檢檢驗(yàn)情況，抽檢結(jié)果顯示，乳企麥趣爾（SZ002719，股價7.98元，市值13.9億元），生產(chǎn)的2批次純牛奶不合格，不合格項(xiàng)目為丙二醇，項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)為“不得使用”。

該事件于今日（6月30日）發(fā)酵。早間，“麥趣爾純牛奶不合格”的詞條迅速沖上熱搜。針對此次抽檢情況，麥趣爾方面回應(yīng)媒體稱，公司已對涉事產(chǎn)品進(jìn)行召回并進(jìn)行復(fù)檢，目前復(fù)檢結(jié)果尚未出來。公司未在產(chǎn)品中添加丙二醇。

據(jù)報道，丙二醇雖然屬于低毒類，但長期過量食用可能引起腎臟障礙的危險。對此，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪多位食品健康領(lǐng)域?qū)＜液腿闃I(yè)專家，了解丙二醇對人體有怎樣的危害？又為何會出現(xiàn)在牛奶中？

丙二醇是什么？對人體危害性如何？

丙二醇有兩種穩(wěn)定的同分異構(gòu)體：1,2-丙二醇和1,3-丙二醇?；咎卣魇菬o色、無味和無臭，易燃燒，吸水性很強(qiáng)，能夠與水、乙醇以及其他多種有機(jī)溶劑任意混溶，而且丙二醇的毒性較低。在塑料、服裝、合成樹脂、化妝品、食品等眾多領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。

根據(jù)《GB 2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，丙二醇的功能為：穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到到，丙二醇被國家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)作為食品添加劑使用，在生濕面制品和糕點(diǎn)中的用量限制分別為1.5克/公斤和3克/公斤。此外，丙二醇也是“允許使用的合成香料”，很多香精香料也以它為溶劑。

可以看到，丙二醇作為食品添加劑，其添加的范圍是明確的，并不包含牛奶。

6月30日，乳業(yè)分析師宋亮也在接受記者電話采訪時表示，丙二醇在乳制品行業(yè)應(yīng)用較為頻繁，但在牛奶當(dāng)中直接添加是不允許的。

那么，丙二醇會對人體造成怎樣的危害？是否真如所傳“長期食用會造成腎臟損傷”？

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱博士微信向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者指出：“籠統(tǒng)的說‘長期大量’是沒有意義的。關(guān)于丙二醇的安全性，能批準(zhǔn)作為食品添加劑，已經(jīng)證明其很安全。”他表示，健康危害基本上不存在。每天1.5克是非常保守的安全劑量，即使超過這個量，離健康危害也有很大距離。

據(jù)悉，麥趣爾牛奶中檢測出的丙二醇含量為0.32克/公斤。

食品博士、知名科普作者云無心今日在社交平臺發(fā)文表示，參考丙二醇的“毒性—劑量”關(guān)系，以及在其他食品中的允許用量，這兩批次牛奶中的丙二醇不至于造成危害，所以喝過的也不必糾結(jié)中毒。

6月30日，原廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉微信告訴記者：“這次麥趣爾的牛奶被檢出的含量是比較低的，這個含量若僅是一個批次，而不是每天每個批次都含有的話，僅一次性食入，對人體不會構(gòu)成或帶來多大的健康危害。但若長期飲用并造成在腎臟有過多的積累的話，便會有可能對健康帶來傷害。”

中國科協(xié)科普中國曾指出，作為食品添加劑，丙二醇的安全性已通過FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）認(rèn)證，它是多種藥物、食物的載體。關(guān)于丙二醇的毒性問題，目前大部分報道提到的都是其會造成動物腎臟的損害。如果以動物毒理實(shí)驗(yàn)的劑量數(shù)據(jù)推算到人體100倍安全系數(shù)來看，一位體重為60千克的成年人，每天食用12克丙二醇才可能引起中毒。按此計(jì)算，相當(dāng)于每天需要吃4千克丙二醇含量合格的蛋糕才可能引起中毒。

丙二醇為什么會出現(xiàn)在牛奶中？

對于麥趣爾的牛奶當(dāng)中檢測出丙二醇，宋亮提出了以下可能性：第一，在擠牛奶時一般會對牛的乳房進(jìn)行消殺，殺菌劑中會添加丙二醇起到溶解的作用；第二，乳制品生產(chǎn)過程中會清洗管道，管道中會添加大量清洗劑，而清洗劑中會添加丙二醇；第三，在產(chǎn)品生產(chǎn)中，為了溶解添加的香精和色素會添加丙二醇。

該觀點(diǎn)與云無心觀點(diǎn)大致相同：純牛奶出現(xiàn)丙二醇，可能是丙二醇作為香精香料的溶劑被添加。也可能是該牛奶與其他使用丙二醇（或丙二醇為溶劑香精香料）的產(chǎn)品共用生產(chǎn)設(shè)備，切換產(chǎn)品時沒有清洗。丙二醇疑似出現(xiàn)的環(huán)節(jié)也不止后期加工。

網(wǎng)上還有分析認(rèn)為，有可能是飼料中添加了丙二醇，進(jìn)而轉(zhuǎn)移到了牛奶中。

對此，鐘凱指出，目前無法僅看數(shù)據(jù)分析出原因，“但根據(jù)我的判斷，飼料帶入或香精帶入的可能性都存在，而且，極有可能發(fā)生在養(yǎng)殖和原奶收儲環(huán)節(jié)。企業(yè)故意添加進(jìn)去的可能性很低，這種違法操作過于明顯了。”

鐘凱進(jìn)一步說道：“飼料（添加丙二醇）就是養(yǎng)殖（環(huán)節(jié)）；如果加香精，有可能是收奶的時候，農(nóng)戶或者奶站加進(jìn)去的丙二醇，（該環(huán)節(jié)）不是奶里面常見的檢測項(xiàng)目。”他還稱，“無論哪個環(huán)節(jié)故意加進(jìn)去都是惡劣的行為，如果是生產(chǎn)環(huán)節(jié)的企業(yè)加，更為惡劣。”

王丁棉也提出相同觀點(diǎn)：“問題也可能出現(xiàn)在奶源養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的飼料上，若飼料中含有這種物質(zhì)，奶牛所產(chǎn)下牛奶就會含有殘留。還有另一個可能的來源渠道，是從生產(chǎn)設(shè)備環(huán)節(jié)中的冷卻水混入。當(dāng)然，第三個可能是人為添加，因?yàn)楸歼@種毒性很低的添加劑是可認(rèn)用在生面條或糕點(diǎn)等食品的制作上的，當(dāng)然，它若用于食品添加劑國家也是設(shè)定有它的最高含量之標(biāo)準(zhǔn)要求的。”

針對此次抽檢情況，麥趣爾方面今日回應(yīng)媒體稱，公司已對涉事產(chǎn)品進(jìn)行召回并進(jìn)行復(fù)檢，目前復(fù)檢結(jié)果尚未出來。公司未在產(chǎn)品中添加丙二醇，涉事批次產(chǎn)品出廠檢測合格，銷售范圍主要涉及浙江省麗水市慶元縣。

30日下午，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者還獲悉，麗水市市場監(jiān)督管理局方面已派人前往慶元縣進(jìn)行調(diào)查。目前，該事項(xiàng)還在調(diào)查中，外界還需等待官方的進(jìn)一步調(diào)查結(jié)果。當(dāng)日晚間，麥趣爾發(fā)布公告稱，針對抽檢結(jié)果所涉兩個批次的產(chǎn)品已進(jìn)行下架、封存，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門也已進(jìn)駐公司。

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