上海復(fù)商復(fù)市進(jìn)行時，“煙火氣”何時重回餐桌？

5月16日下午1點(diǎn)，位于上海市嘉定區(qū)的永輝超市（大融城店）復(fù)市營業(yè)，周邊居民可以憑小區(qū)出行證并掃描場所碼進(jìn)入超市。 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在現(xiàn)場看到，準(zhǔn)備進(jìn)入商場的隊(duì)伍蜿蜒數(shù)公里，推車供不應(yīng)求。超市內(nèi)，備貨較為充足，有員工提醒消費(fèi)者進(jìn)入賣場前要保持2米距離，注意自我防護(hù)，提前列好購物清單，快速離場。 5月16日，上海市民排隊(duì)進(jìn)入永輝超市進(jìn)行采購。圖片來源：每經(jīng)記者張韻攝 在5月15日的上海市疫情防控工作新聞發(fā)布會上，上海市副市長陳通提到，從5月16日起，上海將分階段推進(jìn)復(fù)商復(fù)市。 遭受疫情沖擊近兩個月后，與市民日常生活息息相關(guān)的商業(yè)領(lǐng)域復(fù)商復(fù)市路徑已逐漸清晰。 其中，購物中心、百貨商場、超市賣場、便利店、藥店等商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)逐步有序恢復(fù)線下營業(yè)，農(nóng)貿(mào)市場逐步有序恢復(fù)，餐飲、理發(fā)和洗染服務(wù)逐步有序恢復(fù)。餐飲服務(wù)實(shí)行線上、線下外賣。理發(fā)、洗染服務(wù)實(shí)行錯峰限流。 在這一分階段推進(jìn)復(fù)商復(fù)市之時，諸多困難和挑戰(zhàn)依舊存在，如何保障人員安全流動，如何做好防疫消殺工作，如何保持市、區(qū)、街道直至小區(qū)居委的政策一致性，都有不少仍待解決的問題。 部分居民重返商超購物超市、賣場陸續(xù)復(fù)市中 5月16日，在永輝超市（大融城店），水果蔬菜區(qū)的貨架邊不少消費(fèi)者忙于選購新鮮菜品，身穿防護(hù)服的超市員工告訴顧客，蔬菜都是當(dāng)天上午運(yùn)達(dá)的，可以放心選購。在水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)，為了保證后續(xù)排隊(duì)顧客也能買到，現(xiàn)場限購兩條并暫停宰殺服務(wù)。 5月16日，永輝超市冷凍區(qū)有大量市民在購買水產(chǎn)。圖片來源：每經(jīng)記者張韻攝 同日，光明食品集團(tuán)旗下農(nóng)工商超市柳州路店正式復(fù)市。光明食品集團(tuán)新聞發(fā)言人潘建軍于微信上回復(fù)記者問詢時介紹，未來兩周，計劃復(fù)市門店150家左右，屆時，覆蓋全市16個行政區(qū)的1000余家商超、便利門店的復(fù)市率將到達(dá)80%以上。集團(tuán)各商超、便利門店將進(jìn)一步做好開業(yè)前預(yù)防性消毒、落實(shí)人員閉環(huán)管理、設(shè)置“場所碼”、“數(shù)字哨兵”等各項(xiàng)開業(yè)前準(zhǔn)備工作，力爭確保率先復(fù)工、有序復(fù)工、高效復(fù)工。 光明食品集團(tuán)旗下農(nóng)工商超市柳州路店里的“場所碼”和“數(shù)字哨兵”。圖片來源：受訪企業(yè)供圖 在上海環(huán)球港內(nèi)，已有100多家商戶采取“閉門式營業(yè)”的方式復(fù)工保供。作為上海市生活物資保障供應(yīng)重點(diǎn)企業(yè)，月星集團(tuán)旗下的上海環(huán)球港有關(guān)負(fù)責(zé)人在微信上向記者介紹，商場正在根據(jù)市、區(qū)疫情防控要求，按照分階段推進(jìn)復(fù)商復(fù)市的原則，積極做好有序的復(fù)商復(fù)市準(zhǔn)備。商場所有人員采取閉環(huán)管理，嚴(yán)格區(qū)分物流進(jìn)出通道，做好客流限流預(yù)案與措施，設(shè)定外賣專用通道及取物空間，實(shí)施全程無接觸配送；全面實(shí)施場所碼，更是把場所碼設(shè)置到店鋪，可做到“掃碼入場”“掃碼入鋪”。此外，環(huán)球港已對所有設(shè)備進(jìn)行全面檢修維護(hù)，并將每日對場內(nèi)環(huán)境和設(shè)備進(jìn)行消毒清洗，并提倡顧客選擇“線上集訂、線下集送”環(huán)球店小二貨品到家服務(wù)及其它外送服務(wù)。 而作為上海保供的重點(diǎn)龍頭零售企業(yè)，百聯(lián)集團(tuán)相關(guān)人士5月16日微信回復(fù)記者稱，百聯(lián)已在加速復(fù)工復(fù)產(chǎn)中。 截至5月15日，百聯(lián)旗下超商、醫(yī)藥業(yè)態(tài)復(fù)工門店1113家，其中，世紀(jì)聯(lián)華、華聯(lián)吉買盛復(fù)市率已達(dá)100%，聯(lián)華標(biāo)超復(fù)市率達(dá)82%，第一醫(yī)藥復(fù)市率達(dá)66.7%；另外，旗下逸刻、快客等便利店也在有序復(fù)市中。同時，百聯(lián)集團(tuán)旗下購物中心商場也在加緊復(fù)工復(fù)產(chǎn)，在嚴(yán)格落實(shí)疫情防控措施的基礎(chǔ)上，百聯(lián)股份在滬成員企業(yè)中已有近20家門店內(nèi)的120余家商戶陸續(xù)恢復(fù)了營業(yè)，覆蓋全市多個區(qū)域。 永輝超市方面相關(guān)負(fù)責(zé)人也在微信上向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者介紹，截至5月16日，上海永輝已實(shí)現(xiàn)15家線下門店的再開業(yè)，覆蓋了松江、青浦、徐匯、嘉定、金山等多個區(qū)域。此外，有36家門店已支持線上下單。在松江萬達(dá)、松江云間路、青浦寶龍、金山萬達(dá)等部分門店，永輝已恢復(fù)正常預(yù)約下單模式，可達(dá)到當(dāng)日送達(dá)的履約時效。 一批餐飲企業(yè)恢復(fù)營業(yè)：團(tuán)餐、外賣成最大收入 “住”在上海市金山區(qū)麥當(dāng)勞美凱龍餐廳的總經(jīng)理顧敏俐，每天7點(diǎn)起床，8點(diǎn)準(zhǔn)備開店，9點(diǎn)開始做小區(qū)的接龍團(tuán)餐，日復(fù)一日，已有36天。餐廳最高一天做過1100份團(tuán)購套餐，最多一次，5分鐘內(nèi)麥樂送涌進(jìn)了70多份訂單，且大多是大型團(tuán)單。 麥當(dāng)勞吳中路M8餐廳，員工正在為餐品外包裝進(jìn)行消殺。圖片來源：受訪企業(yè)供圖 在一段顧敏俐拍攝的自述視頻中，她說：“這一個月來很辛苦，也不知道何時解封，由于現(xiàn)在餐廳的產(chǎn)能、人力、運(yùn)力都比較有限，有些顧客的訂單不一定能完全及時地滿足，但是看到消費(fèi)者在拿到餐點(diǎn)后，發(fā)來的鼓勵，讓我感到很開心?！? 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者通過微信從麥當(dāng)勞中國了解到，現(xiàn)在上海麥當(dāng)勞已有超過900名駐店員工和外賣員投入到“保供餐廳”中，以線上接單、外送或者社區(qū)團(tuán)餐的形式參與城市保供服務(wù)。顧敏俐在運(yùn)營的一個月中，共接到3500多份周邊小區(qū)的團(tuán)購訂單，還做了15000多份保供套餐。 紫燕食品則通過書面向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者介紹，截至5月15日，紫燕食品上海區(qū)域線下門店已恢復(fù)營業(yè)55家，占上海地區(qū)門店總數(shù)的10%。在最新的復(fù)工復(fù)市政策指導(dǎo)下，公司復(fù)工門店的數(shù)量也會逐步增加。 作為第一批復(fù)工復(fù)產(chǎn)的餐飲企業(yè)，上海永和大王已經(jīng)從半個月前的14家復(fù)工餐廳，增加到現(xiàn)在的30家了。永和大王上海區(qū)總經(jīng)理何源之在微信上告訴記者，目前復(fù)工的餐廳覆蓋了上海黃浦、普陀、浦東、徐匯、閔行等13個區(qū)域，為一線防疫工作人員提供用餐保障的同時，更盡力覆蓋餐廳周邊輻射到的社區(qū)，積極開展團(tuán)餐業(yè)務(wù)，且部分餐廳也已經(jīng)開通了外賣平臺的訂餐服務(wù)。其他未復(fù)工餐廳，也正在積極準(zhǔn)備和申請中。目前銷售業(yè)務(wù)還是以線上銷售+線下送餐的服務(wù)模式為主。 正在進(jìn)行線下送餐分揀的永和豆?jié){大王工作人員。圖片來源：受訪企業(yè)供圖 美團(tuán)外賣向記者提供的材料中，援引上海天泰餐廳一位負(fù)責(zé)人的話提到，“外賣是我們最大的收入”。 海底撈方面也通過微信向記者表示，截至目前，上海已有70%的餐廳恢復(fù)線上營業(yè)，只接受網(wǎng)上訂餐、外賣配送。近期多店呈現(xiàn)爆單的狀態(tài)，單日單量最高達(dá)到600多單。目前海底撈“撈點(diǎn)好貨”上的外送菜單已恢復(fù)至門店堂食80%的水平，除了火鍋菜，奶茶飲品、水果也非常受歡迎，生日蛋糕已在部分門店接受預(yù)訂。 美團(tuán)外賣有關(guān)工作人員則在微信上向記者介紹，截至目前，上海已有1000余家本地餐飲連鎖品牌恢復(fù)線上營業(yè)，新老供給訂單量均穩(wěn)步提升，甜點(diǎn)、飲品、中式菜肴、小吃等品類增速較快。 如何保障配送能力？ 紫燕食品方面向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者介紹，目前，公司上海地區(qū)所有復(fù)工門店均依托外賣服務(wù)平臺，各門店在外賣平臺向消費(fèi)者展示及銷售所有可售產(chǎn)品，并通過外賣騎手完成終端配送。加盟店在疫情防控期間最主要考慮的問題也是如何將產(chǎn)品交付到消費(fèi)者手中，“上海發(fā)布”、“上海市消保委”等官方平臺均發(fā)布了紫燕食品保供套餐信息，并通過社區(qū)團(tuán)購的方式將公司產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中。 在疫情防控中，快遞、外賣騎手是打通堵點(diǎn)的重要一環(huán)。 5月17日，外賣小哥在位于上海市徐匯區(qū)的一家咖啡店外領(lǐng)取網(wǎng)絡(luò)訂單貨品準(zhǔn)備派送。圖片來源：新華社 在5月15日的上海市疫情防控工作新聞發(fā)布會上，上海市副市長陳通介紹，為做好群眾基本生活保障和生活物資供應(yīng)，上海正在大力推動網(wǎng)點(diǎn)節(jié)點(diǎn)應(yīng)開盡開、保供人員應(yīng)返盡返，全市運(yùn)營商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)最少時不足1400個，目前增加到10625個，日配送訂單達(dá)到500萬份。此外，發(fā)布會介紹，納入“白名單”的配送寄遞人員達(dá)11.8萬人，其中電商平臺、超市賣場、餐飲企業(yè)配送人員10.6萬人，快遞人員1.2萬人。 2500萬人口的生活物資保障，是打贏大上海保衛(wèi)戰(zhàn)的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。連日以來，上海居民直觀的感受是網(wǎng)購有所“松動”，“線上購物終于可以買到東西了?！? 5月16日，美團(tuán)外賣上海嘉定東站站長李小權(quán)在電話中向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，截至目前該站點(diǎn)騎手復(fù)工率已經(jīng)達(dá)到40%，浦西封控以來，從最初的2人到現(xiàn)在的40余人，外賣運(yùn)力正在逐步恢復(fù)，配送的物品也從緊急藥物擴(kuò)充到如今的餐飲外賣，出入餐飲門店時，可以看到部分餐飲店已經(jīng)在招聘店員，這意味著復(fù)商復(fù)市的步伐正在加快。 “現(xiàn)在騎手每日的接單量大概在100-200單不等，每天工作約10小時，晚上回到指定的酒店休息，”李小權(quán)說。 對大型連鎖餐飲企業(yè)來說，保障好上游供應(yīng)鏈，同樣也是打通堵點(diǎn)的重要環(huán)節(jié)。 紫燕食品介紹稱，公司申請復(fù)工門店貨品由上海紫燕食品股份有限公司（或下屬分公司、子公司及相關(guān)單位）提供，包括安徽寧國和江蘇連云港的生產(chǎn)基地。在產(chǎn)品配送環(huán)節(jié)，公司實(shí)行全程的冷鏈配送，對于生產(chǎn)、流通過程中的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、運(yùn)輸車輛、儲存轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施等均進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒、微生物檢測和控制，并對冷鏈運(yùn)輸全過程實(shí)施數(shù)字化監(jiān)控，從而保障食品安全。 不過，也有餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)負(fù)責(zé)人在電話中告訴記者，由于物流車輛辦理物資保供通行證的期限有限，盡管行政區(qū)范圍內(nèi)保供運(yùn)力穩(wěn)定，但對于單個貨車而言，運(yùn)輸存在階段性。同時，跨區(qū)運(yùn)輸政策尚未完全松動，貨車司機(jī)就地隔離成本助推貨物運(yùn)輸費(fèi)用水漲船高，原本2000元/車的貨物需要支付14000元，即便采用甩掛車的方式運(yùn)輸，仍需要支付5000元/車的運(yùn)輸費(fèi)用。 新夏暉是麥當(dāng)勞的物流供應(yīng)商，雖然公司所在園區(qū)處于防范區(qū)，但周邊大多實(shí)行封控管理，導(dǎo)致送貨和自有車輛進(jìn)出困難。麥當(dāng)勞方面向記者提供的材料顯示，目前，新夏暉的物流車輛需提前報備，全程閉環(huán)管理，并建立應(yīng)急保供倉庫，物流人員每天吃泡面，打地鋪，冬衣穿到夏天，晝夜奮戰(zhàn)，才得以實(shí)現(xiàn)順利保供。 針對下一步的復(fù)商復(fù)市安排，新夏暉方面相關(guān)人士表示，隨著需要支持的餐廳和貨量的增加，目前存在車輛進(jìn)出園區(qū)受限及員工到崗壓力，正在積極和園區(qū)協(xié)調(diào)，爭取更多的車輛進(jìn)出份額，靈活調(diào)配人手，全力支持營運(yùn)。 消殺環(huán)節(jié)“守好門” 上海市商業(yè)聯(lián)合會官微披露的信息顯示：根據(jù)平臺監(jiān)測數(shù)據(jù)，截至5月14日，已有2318個品牌企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。其中，一是包括全家、羅森、良友等便利店發(fā)揮數(shù)量優(yōu)勢，深入居民區(qū)、辦公樓、產(chǎn)業(yè)園區(qū)等，已開網(wǎng)點(diǎn)1551個；二是包含肯德基、麥當(dāng)勞的餐飲店推出團(tuán)購、外賣服務(wù)，滿足個性化需求，已開網(wǎng)點(diǎn)453個；三是包含農(nóng)工商、世紀(jì)聯(lián)華、商超賣場發(fā)揮品種規(guī)模優(yōu)勢，保障基本需求，已開網(wǎng)點(diǎn)231個；四是包含蘇寧易購、永樂生活電器、國美電器等品牌家電賣場提供線上服務(wù)，打電話就可幫忙在線下單、預(yù)約送貨及安裝服務(wù)，已開網(wǎng)點(diǎn)83個。 截至5月14日，已有2318個品牌企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。圖片來源：上海市商業(yè)聯(lián)合會官微截圖 這其中，消殺將是復(fù)商復(fù)市工作中的“守門員”。 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，根據(jù)相關(guān)要求，商貿(mào)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在恢復(fù)經(jīng)營前，制定疫情防控方案，對場所環(huán)境開展預(yù)防性消毒，全面實(shí)施場所碼或“數(shù)字哨兵”，嚴(yán)格把好進(jìn)門入場關(guān)、清潔消毒關(guān)、人員管理關(guān)、場所限流關(guān)、證照查驗(yàn)關(guān)。 前述美團(tuán)外賣工作人員表示，公司嚴(yán)格按照政府防疫要求，僅向有當(dāng)日電子通行證的騎手派單，無接觸形式配送，確保外賣安全?！膀T手會把外賣送到小區(qū)貨架，有些小區(qū)會統(tǒng)一安排消殺靜置，再由志愿者送到居民手中，”李小權(quán)告訴記者。 永輝超市方面也向記者介紹，將全力配合疫情防控工作，在近期營業(yè)期間，超市門店每四小時進(jìn)行一次全場消毒、重點(diǎn)區(qū)域每兩小時進(jìn)行一次消毒；在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行新風(fēng)口的消毒；購物車、收銀機(jī)臺，隨手進(jìn)行酒精擦拭消毒。在商品的防控上，在商品到貨第一時間對到貨的車輛外部進(jìn)行噴灑消毒，對所有到貨商品表面使用消毒劑消毒。員工則每天一次核酸檢測和一次抗原自測，正確佩戴好口罩、手套，重點(diǎn)崗位穿好防護(hù)服，佩戴護(hù)目鏡。 此外，永輝方面也建議顧客持《臨時出入通行證》、48小時核酸報告有序進(jìn)入超市，并統(tǒng)一掃“數(shù)字哨兵”后進(jìn)店采購。 永輝超市松江萬達(dá)店，顧客正在排隊(duì)進(jìn)入門店。圖片來源：受訪企業(yè)供圖 紫燕食品則介紹，為了維護(hù)和鞏固防控成果，公司在后續(xù)的復(fù)商復(fù)市過程中將施行門店閉環(huán)管理：一是所有復(fù)工人員兩點(diǎn)一線作息，每天按“1+1”模式做好抗原及核酸檢測，兩者無異常方可上崗；二是門店?duì)I業(yè)期間，在崗員工一律不得外出，并杜絕與外部人員進(jìn)行直接接觸；三是進(jìn)一步加強(qiáng)門店管理，在復(fù)工營業(yè)前全面消殺的基礎(chǔ)上保證每日5-6次的消殺頻率。另外，顧客或外賣員進(jìn)店需掃“場所碼”，同時配合“一戴三查”，即戴好口罩，查驗(yàn)隨申碼、行程碼、規(guī)定期限內(nèi)的核酸陰性報告。 打通信息“互通、互認(rèn)”關(guān) “復(fù)工復(fù)市后，疫情防控依然是常態(tài)，因此各區(qū)域需要制定商品、物流、人員等相關(guān)信息的互通、互認(rèn)的辦法（如統(tǒng)一物流車輛放行的流程與標(biāo)準(zhǔn)等），進(jìn)一步提高市場復(fù)蘇的效率?！弊涎嗍称贩矫嫦蛴浾咛岬?。 5月17日，上海徐家匯街頭。圖片來源：新華社 上海財經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)所執(zhí)行所長崔麗麗于微信上回復(fù)記者詢問時指出，當(dāng)前，在疫情得到有效控制的前提下，復(fù)商復(fù)市是眾望所歸。但另一方面，復(fù)商復(fù)市也是一個循序漸進(jìn)的過程。 崔麗麗認(rèn)為，首先要保證線上下單、線下履約服務(wù)的恢復(fù)，這建立在商業(yè)供應(yīng)鏈重新銜接的基礎(chǔ)上。這方面，要保證讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，對于物流快遞行業(yè)工作人員，符合防疫要求的人員盡量全部返崗；同時應(yīng)該為這些工作人員創(chuàng)造防疫核查的便利，盡量確保他們的有效工作時間，比如在一些路卡點(diǎn)設(shè)置專門的核酸檢測點(diǎn)、在常態(tài)化網(wǎng)點(diǎn)設(shè)置專用通道等。 其次，對于重啟的商家和商業(yè)設(shè)施，要做好必要的消殺工作，特別是對于進(jìn)場人員的抗原檢測和核酸檢測結(jié)果核驗(yàn)，以及進(jìn)出物品的消殺等，采用數(shù)字化手段強(qiáng)化日常管理與監(jiān)控，以防止場所出現(xiàn)疫情引起擔(dān)憂，打擊消費(fèi)信心。在供應(yīng)鏈、物流逐步恢復(fù)的基礎(chǔ)上，逐漸降低團(tuán)購數(shù)量和形式，使商品和服務(wù)趨于常態(tài)化。在平穩(wěn)運(yùn)行和形成較為成熟的管理流程后，逐步放開線下服務(wù)。 采訪中，崔麗麗認(rèn)為，在復(fù)商復(fù)市中，更為重要的一環(huán)是：一定要落到實(shí)處，即是商業(yè)、服務(wù)業(yè)工作人員一定要能從社區(qū)中出得來，甚至是“出得來-回得去”，要在政府各層級、各部門之間確保政策動作的一致性，不在疫情防控管理方面層層加碼，以及要落實(shí)這些先開工的商業(yè)服務(wù)業(yè)工作人員的臨時住所等問題，或者與居住社區(qū)聯(lián)動設(shè)置合理的工作-居住模式，不要讓復(fù)商復(fù)市停留在口號層面。 “當(dāng)然，當(dāng)下各區(qū)許多基層街道居委的管理水平不一，各區(qū)防疫政策執(zhí)行力度也有差異。這也需要我們的政策制定者在制定政策的時候，一定要讓政策可執(zhí)行可落地?？梢詫W(xué)習(xí)商業(yè)創(chuàng)新中跑通一項(xiàng)業(yè)務(wù)和一項(xiàng)流程的做法，真正讓商業(yè)服務(wù)業(yè)工作人員跑通一個工作-居家循環(huán)才算是真正的政策落地?！贝摞慃愓f道。 “希望在市委市政府的統(tǒng)一部署和總體抗疫的大前提下，加快復(fù)工復(fù)市的步伐。目前紫燕食品在上海已經(jīng)拓展超過500家以上的門店，但迄今為止復(fù)店?duì)I業(yè)的只有10%左右，我們希望讓遍布全市的500多家紫燕百味雞門店能夠及時為廣大市民提供安全，美味，豐富多樣的居家佐餐食品?！弊涎嗍称贩矫姹硎?。