賽道融資不斷，疫情居家+“炸廚房人士”催化下，資本加速布局預(yù)制菜

每經(jīng)記者 姚亞楠  唐如鈺    每經(jīng)編輯 肖芮冬    

近日，預(yù)制菜新品牌“物滿鮮”宣布獲得數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資，正式加入預(yù)制菜市場(chǎng)的角逐。疫情中的全民居家和“手殘黨”、廚房小白的剛需，徹底激活了預(yù)制菜行業(yè)。記者注意到，去年以來(lái)賽道迅速擴(kuò)張，呈現(xiàn)出企業(yè)融資頻繁、單筆金額大等特點(diǎn)；且入局者多為紅杉、IDG、天圖投資、百度風(fēng)投等頭部機(jī)構(gòu)。今年的年貨節(jié)則徹底點(diǎn)燃了這一蓄勢(shì)良久的賽道，更有甚者稱預(yù)制菜是2022年資本的第一大餐賽道。

據(jù)悉，本次獲得千萬(wàn)級(jí)天使輪融資的“物滿鮮”是業(yè)內(nèi)率先強(qiáng)調(diào)潮汕風(fēng)味的預(yù)制菜品牌。這也意味著，市場(chǎng)格局開(kāi)始進(jìn)一步細(xì)分，區(qū)域性選手和全國(guó)品牌的爭(zhēng)奪戰(zhàn)逐漸打響。對(duì)此，即有投資人表示，未來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng)格局將被進(jìn)一步分化，全國(guó)性品牌和多家區(qū)域性選手同臺(tái)競(jìng)技的局面很快將會(huì)上演。

資本的“大餐”賽道

預(yù)制菜作為新一代在家吃飯的解決方案，憑借其簡(jiǎn)單、易操作、菜肴口感還原度高等特點(diǎn)而被新一代消費(fèi)者所接受。2021年以來(lái)，賽道進(jìn)入了融資的高潮，多個(gè)預(yù)制菜品牌相繼斬獲新一輪融資，IDG、天圖投資、百度風(fēng)投等機(jī)構(gòu)相繼入局。

事實(shí)上，預(yù)制菜的火熱早有預(yù)兆，可以說(shuō)這是一條創(chuàng)業(yè)者和資本蓄勢(shì)已久的賽道。早在2019年，即有投資人表示，預(yù)制菜將是新消費(fèi)的下一個(gè)風(fēng)口。不過(guò)，彼時(shí)投資人仍主要聚焦在餐飲企業(yè)主導(dǎo)的B端供應(yīng)鏈上。事實(shí)上，近年來(lái)隨著中央廚房在餐飲行業(yè)的普及，預(yù)制菜已經(jīng)成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；那疤?；其也成為了各大連鎖餐飲優(yōu)化結(jié)構(gòu)和擴(kuò)張規(guī)模的重要手段。

2020年疫情后的全民居家則加速催化了預(yù)制菜在C端的爆發(fā)，也進(jìn)一步打開(kāi)了創(chuàng)業(yè)者和資本度對(duì)賽道的想象空間。NCBD發(fā)布的《2021-2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元。

資本助力、選手扎堆，預(yù)制菜市場(chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)勢(shì)必在2022年加速上演。那么市場(chǎng)格局將走向何方？

對(duì)此，星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝就曾向記者分析稱，預(yù)制菜和中餐有些許類似——菜肴派系多元、品類豐富，“比如川香麻辣、江浙甜咸，有些口味是全國(guó)人民都能接受的、有些菜品則有地域的局限，預(yù)計(jì)未來(lái)將是幾家全國(guó)性品牌和多家區(qū)域性選手同臺(tái)競(jìng)技的局面”。

新老品牌混戰(zhàn)，預(yù)制菜競(jìng)爭(zhēng)暗潮涌動(dòng)

每經(jīng)記者注意到，此次宣布融資消息的“物滿鮮”是以潮汕風(fēng)味為細(xì)分品類的預(yù)制菜品牌。該品牌負(fù)責(zé)人張?jiān)懡榻B道，團(tuán)隊(duì)做了大量的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜的核心用戶群并不是年輕人，而是已有家庭的職業(yè)寶媽群體，年齡在25~40歲。其研發(fā)主要圍繞好吃、難做、市場(chǎng)接受度廣這三個(gè)特點(diǎn)，主要解決三個(gè)沖突：第一是需要做飯但不會(huì)做飯的沖突，第二是想吃某些菜品但是做不好的沖突，第三是寶媽們自我生活空間和家庭生活空間的沖突。

事實(shí)上，作為新一代在家吃飯的解決方案，預(yù)制菜賽道十分火熱，新消息不斷。3月30日，有媒體報(bào)道稱，陸正耀旗下預(yù)制菜品牌“舌尖英雄”，自今年1月份正式啟動(dòng)以來(lái)，僅一個(gè)半月的時(shí)間，加盟門店意向簽約數(shù)就達(dá)到6000家，累計(jì)獲得16億元融資。

除了新興品牌，傳統(tǒng)餐飲品牌在預(yù)制菜領(lǐng)域也動(dòng)作不斷，海底撈、望湘園、西貝、湘鄂情等均有布局。西貝的“賈國(guó)龍功夫菜”更是被寄厚望，其創(chuàng)始人賈國(guó)龍稱，“功夫菜10年要做到1000億”。

預(yù)制菜領(lǐng)域的另一大玩家是生鮮電商，相比其他企業(yè)，生鮮電商在渠道和供應(yīng)鏈方面具備很大的優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜的毛利率顯著高于原料食材的毛利，能直接拉高生鮮電商平臺(tái)的利潤(rùn)。據(jù)公開(kāi)報(bào)道，盒馬在2020年疫情后成立了3R事業(yè)部（即熱即食即烹），發(fā)力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”。叮咚買菜也將預(yù)制菜作為重要業(yè)務(wù)品類，其內(nèi)部希望預(yù)制菜可以承擔(dān)10%以上的銷售規(guī)模。

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