餐飲人士談?lì)A(yù)制菜：廚師成長慢和餐飲業(yè)發(fā)展快的矛盾是其興起原因之一

每經(jīng)記者 梁梟    每經(jīng)編輯 文多    

進(jìn)入1月，A股出現(xiàn)了一輪炒作預(yù)制菜的熱潮。日前，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪了豪蝦傳創(chuàng)始人、餐飲專欄作者蔣毅。他談道：“飯店里60%以上都是預(yù)制菜，辦婚宴、壽宴的酒樓，70%是預(yù)制菜，只是消費(fèi)者不知道而已。”

蔣毅還表示，廚師本身是屬于一個(gè)技術(shù)工種，而技術(shù)的積累與成熟至少需要三到五年時(shí)間，但移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)興起之后，餐飲行業(yè)爆發(fā)式增長，“餐飲的快速發(fā)展和廚師的成長速度慢是一個(gè)矛盾。”因此，只需要少數(shù)有經(jīng)驗(yàn)的大廚把控品質(zhì)的預(yù)制菜大行其道也就不足為奇了。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 梁梟 攝