萬(wàn)億咖啡市場(chǎng)鏖戰(zhàn)正酣：數(shù)萬(wàn)家咖啡館擠進(jìn)白領(lǐng)辦公樓下，有新秀一天收20份投資邀約

每經(jīng)記者 王帆  舒冬妮  可楊    每經(jīng)編輯 魏官紅    

剛剛過(guò)去的2021年，是咖啡新物種瘋狂“吸金”的一年，其“攻城略地”的速度連老牌咖啡巨頭星巴克、雀巢都要為之“抖三抖”。

有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年咖啡領(lǐng)域投資案例共21起，總金額接近60億元，是此前兩年的總和。在第三方企業(yè)信息查詢軟件中搜索“咖啡”，成立時(shí)間在1年以內(nèi)的公司就有超過(guò)2.5萬(wàn)條結(jié)果。

線下品牌Manner在2021年上半年連獲三輪融資，估值接近200億元，其更是以約1200萬(wàn)美元的單店估值，被認(rèn)為是最有可能超越星巴克的品牌。三頓半、M Stand、Tims、Nowwa等品牌也接連獲得億元級(jí)規(guī)模的融資……

拿錢(qián)、開(kāi)店、推新品等戲碼紛呈而至，咖啡“戰(zhàn)爭(zhēng)”硝煙四起。

開(kāi)到樓下的咖啡館到底是什么來(lái)頭？創(chuàng)業(yè)者和投資人為何偏愛(ài)咖啡這門(mén)生意？市場(chǎng)是否存在泡沫？咖啡生意最難做的地方在哪里？目前是否有相應(yīng)的解決辦法？如今，中國(guó)市場(chǎng)還能“裝下”多少杯咖啡，需要多少家咖啡館？

歲末年初之際，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》與多位咖啡品牌負(fù)責(zé)人、投資機(jī)構(gòu)聊了聊，復(fù)盤(pán)2021年咖啡行業(yè)這場(chǎng)硝煙味十足的“戰(zhàn)爭(zhēng)”。

資本熱

有品牌一天收到近20份投資邀約

“就是現(xiàn)在，如果再不去做就來(lái)不及了。”咖啡新銳品牌千小鶴創(chuàng)始人程筱穎信心十足。在2021年咖啡投資最熱的時(shí)段，她一天最多收到過(guò)近20家直投基金和FA的邀約。

2020年6月底，程筱穎從阿里巴巴離職。離職前，同事們紛紛挽留，試圖以大環(huán)境不好說(shuō)服其放棄創(chuàng)業(yè)。但程筱穎認(rèn)為，“只有當(dāng)下就是最好的”，她一腳踏上了咖啡創(chuàng)業(yè)之路。

2020年6月完成工商注冊(cè)，當(dāng)年12月開(kāi)始投入運(yùn)營(yíng)，以速溶黑咖為主要產(chǎn)品，先從線上電商渠道銷(xiāo)售突破。上線2個(gè)月后，2021年2月初，千小鶴的訂單首次破萬(wàn)。2021年6月和9月，訂單實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，雙十一用戶突破十萬(wàn)名，目前復(fù)購(gòu)率超過(guò)40%。2021年7月，成立剛滿一年的千小鶴宣布獲得蘑菇街?jǐn)?shù)百萬(wàn)元的天使輪融資。

在程筱穎看來(lái)，過(guò)去一年經(jīng)歷了咖啡熱，整個(gè)市場(chǎng)也并不是特別冷靜，不僅是創(chuàng)業(yè)者跨界“打劫”，也有投資人跨界看項(xiàng)目。曾有投資人對(duì)其直言，之前并沒(méi)有研究過(guò)咖啡領(lǐng)域，但必須要投咖啡。

“特別有意思的是，天貓咖啡類(lèi)目下的商家，企業(yè)資質(zhì)里有的原本是做文創(chuàng)、地產(chǎn)、家居，現(xiàn)在都來(lái)做咖啡品牌了，最熱的時(shí)候是在（2021年）4月至8月幾個(gè)咖啡新品牌獲融資的時(shí)候……”咖啡熱到如此程度，程筱穎也頗為意外。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者發(fā)現(xiàn)，咖啡領(lǐng)域的投資也在近三年達(dá)到一個(gè)高峰，數(shù)據(jù)顯示，2021年全年咖啡領(lǐng)域共有21起投資案例，總金額達(dá)到59.21億元，投資金額超過(guò)2019年和2020年的投資總和。在第三方企業(yè)信息查詢軟件搜索“咖啡”，成立時(shí)間在1年內(nèi)的公司就有超過(guò)2.5萬(wàn)條結(jié)果。

咖啡的投資熱度空前，這背后是中國(guó)廣闊的市場(chǎng)空間。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3000億元，預(yù)計(jì)將保持27.2%增長(zhǎng)率上升，2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1萬(wàn)億元，總體呈現(xiàn)持續(xù)擴(kuò)大的趨勢(shì)。

但從滲透率來(lái)說(shuō)，對(duì)標(biāo)海外成熟的咖啡市場(chǎng)，我國(guó)咖啡整體滲透率依舊較低。根據(jù)德勤數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)大陸地區(qū)人均年咖啡消費(fèi)量為9杯，僅為日本相關(guān)數(shù)據(jù)的3.21%，美國(guó)相關(guān)數(shù)據(jù)的2.74%，韓國(guó)相關(guān)數(shù)據(jù)的2.45%，提升空間較大。

程筱穎認(rèn)為：“中國(guó)的消費(fèi)者對(duì)于咖啡處在一個(gè)‘既熟悉又陌生’的階段，熟悉是他們知道咖啡有提神的作用，但對(duì)于風(fēng)味或者文化又沒(méi)有形成特定的需求和認(rèn)知。知道有用，但又不夠了解，所以這個(gè)時(shí)候去做這個(gè)事情，我覺(jué)得是最好的時(shí)候。”

眾為資本的資深投資經(jīng)理李雅珺在2021年很是繁忙，她看了市面上6個(gè)咖啡項(xiàng)目，其明顯感受到，“星巴克作為一個(gè)benchmark（基準(zhǔn)、對(duì)標(biāo)），中國(guó)也許有企業(yè)能做到這么大。”她認(rèn)為，從資本介入的程度和消費(fèi)者習(xí)慣教育來(lái)看，咖啡投資的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。“資本層面，過(guò)去一年應(yīng)該算是資本介入咖啡屆的元年；消費(fèi)者層面，越來(lái)越多花式咖啡出現(xiàn)，比如生椰拿鐵等，也在用更豐富的口感來(lái)拓展自己的消費(fèi)者邊界。”

內(nèi)向基金創(chuàng)始合伙人Stefanie曾帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)擔(dān)任三頓半多輪融資的獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)，并對(duì)其進(jìn)行了投資，對(duì)于咖啡行業(yè)的擴(kuò)張為何會(huì)出現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候，她說(shuō)道：“從資本的角度來(lái)看，咖啡投資熱潮是茶飲投資熱潮之后的必然趨勢(shì)，是資本持續(xù)挖掘線下餐飲可能性的必然之舉。而資本的介入加速了行業(yè)的創(chuàng)新和從業(yè)人員基本素質(zhì)的快速提升，使得行業(yè)迅速擴(kuò)張。”

新趨勢(shì)

咖啡不是一定要坐下來(lái)喝

在麥當(dāng)勞中國(guó)副總裁、麥咖啡（McCafe）業(yè)務(wù)總經(jīng)理許穎婷看來(lái)，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)在過(guò)去三、四年的變化非常迅速，“它的改變不只是在產(chǎn)品，整個(gè)場(chǎng)景、使用習(xí)慣都不一樣。現(xiàn)在可能大家喝咖啡可以說(shuō)是剛需了。”

1990年，麥當(dāng)勞將鮮煮咖啡隨麥當(dāng)勞餐廳一起帶入中國(guó)市場(chǎng)；2009年，麥咖啡正式在中國(guó)開(kāi)店。據(jù)許穎婷回憶，彼時(shí)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景，更多是在家沖泡速溶咖啡，“那時(shí)候要找一家咖啡廳是非常困難的，只有一兩家比較大的品牌，連鎖店也不多。”但后來(lái)，消費(fèi)者開(kāi)始走進(jìn)咖啡店消費(fèi)，對(duì)喝咖啡的環(huán)境要求變高，希望有好的氛圍、空間，能夠坐下來(lái)聊天。而如今，快取、外賣(mài)成為咖啡消費(fèi)中的重要場(chǎng)景。

圖片來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 資料圖

2020年11月，麥咖啡宣布將在三年內(nèi)投資25億元，加速布局中國(guó)內(nèi)地咖啡市場(chǎng)。談及這一決策背后的契機(jī)，許穎婷坦言：“看到了一個(gè)很大的轉(zhuǎn)變，就是咖啡不是一定要坐下來(lái)喝了。”在過(guò)去幾年，咖啡更多的消費(fèi)場(chǎng)景是快取或外賣(mài)。于是，自帶“快餐”基因的麥咖啡開(kāi)始發(fā)力，依托麥當(dāng)勞線下母店及母店員工，在原有的麥當(dāng)勞門(mén)店內(nèi)設(shè)立“手工咖啡吧”，“店中店”模式既減少了租金成本以及招聘、培養(yǎng)新人的成本，又能自帶客流。

“快場(chǎng)景”下的咖啡消費(fèi)，也孕育了與星巴克提供社交、商務(wù)會(huì)談空間不同的咖啡新物種。以瑞幸、Manner、Nowwa為代表的即取即走小店，以三頓半、永璞為代表的線上速溶咖啡品牌，滿足的都是咖啡消費(fèi)的便攜需求。

青桐資本投資副總裁陳蕙琳分析認(rèn)為，在線下業(yè)態(tài)方面，可分為三種，即“第三空間”大店、即取即走的小店，以及便利店模式咖啡。

那么，哪種模式的盈利性和可持續(xù)性更好？資本更看好哪種打法？Stefanie認(rèn)為：“線上和線下是互補(bǔ)的關(guān)系，在好產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，線上為用戶提供性價(jià)比和使用的便利性，而線下為用戶提供場(chǎng)景延伸和附加價(jià)值。而大店和小店也是互補(bǔ)的關(guān)系，大店利于品牌勢(shì)能，小店利于公司效率。”

“談模型之前還是要先看市場(chǎng)需求，從目前這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)來(lái)看，小店更適用于一二線城市市場(chǎng)中白領(lǐng)人群高密度的點(diǎn)位，有足夠的杯量支撐銷(xiāo)售額，而三四線城市市場(chǎng)還是需要中大店，做品牌形象的同時(shí)，拉長(zhǎng)消費(fèi)者的停留時(shí)間，從而拉高客單。未來(lái)的品牌一定是需要各種店型的，最終形成大店小店的矩陣布局。”她說(shuō)道。

李雅珺也認(rèn)為“不能用一種模式打全國(guó)”：“我個(gè)人更看好一線城市的小店模式和下沉城市的‘第三空間’模式。因?yàn)槎叩目腿翰煌?，訴求也不同。一線城市的白領(lǐng)更多把咖啡和辦公場(chǎng)景掛鉤，下沉城市則（大多）認(rèn)為咖啡是代表優(yōu)雅品位的下午茶。”

在許穎婷看來(lái)，這個(gè)答案是：需要一套組合拳。“每個(gè)咖啡品牌都會(huì)把場(chǎng)景切得非常細(xì)，不會(huì)有一個(gè)咖啡品牌告訴你我只做外賣(mài)或者只做線下體驗(yàn)。品牌如果要成功，我覺(jué)得都是因?yàn)槟芫珳?zhǔn)地滿足消費(fèi)者不同場(chǎng)景的需求。”

搶地段

每個(gè)地方適合開(kāi)店的點(diǎn)位就那么多

各家咖啡品牌打法各有異同、暗中較勁。但肉眼可見(jiàn)的是，白領(lǐng)們樓下的咖啡店越開(kāi)越多了。

德勤發(fā)布的中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書(shū)顯示，截至2020年底，中國(guó)共有咖啡館10.8萬(wàn)家，位于二線及以上城市的咖啡館數(shù)量占75%。根據(jù)頭部品牌如星巴克等未來(lái)的擴(kuò)張計(jì)劃以及疫情和其他競(jìng)爭(zhēng)格局變化等綜合影響，未來(lái)中國(guó)咖啡館數(shù)量增速將相對(duì)平緩，預(yù)計(jì)未來(lái)三年將以約5%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2023年達(dá)到12.3萬(wàn)家，各線城市增速相對(duì)平均。

相比于第三方機(jī)構(gòu)較為保守的增長(zhǎng)預(yù)測(cè)，各大品牌喊出的開(kāi)店目標(biāo)顯現(xiàn)出更大的“野心”。

Tims咖啡自2019年2月進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，截至2021年末已經(jīng)開(kāi)設(shè)超390家門(mén)店，并喊出了“2026年底開(kāi)出至少2750家可盈利門(mén)店”的口號(hào)。

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Nowwa在全國(guó)20多個(gè)城市已開(kāi)設(shè)超1500家店，現(xiàn)階段的目標(biāo)是“在新一線城市落地?cái)?shù)百家”。

Nowwa相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者：“Nowwa的門(mén)店選址非常多樣化，且都是小面積、小店型，以外帶為主，門(mén)店的開(kāi)店和管理成本低，最終讓用戶購(gòu)買(mǎi)咖啡的成本降低。門(mén)店類(lèi)型從商場(chǎng)、寫(xiě)字樓、高校等不同區(qū)域覆蓋，到新天地等地標(biāo)旗艦店的特色打造，越過(guò)空間與場(chǎng)所的限制，并且融入城市生活，賦予城市及用戶更多關(guān)聯(lián)。針對(duì)熱門(mén)商圈，Nowwa還會(huì)單獨(dú)定制網(wǎng)紅風(fēng)格。”

Manner則計(jì)劃到2023年底開(kāi)到1000家。

對(duì)于目前估值最高的Manner，咖啡圈甚至有傳言稱， 在星巴克對(duì)面開(kāi)一家 Manner，星巴克的客流會(huì)下降30%，其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也會(huì)對(duì)Manner的出現(xiàn)聞風(fēng)喪膽。社交平臺(tái)上曾有咖啡愛(ài)好者坦言：“Manner急速擴(kuò)張，讓很多小咖啡店都倒閉了。”

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可以說(shuō)，線下咖啡店掀起了一場(chǎng)實(shí)實(shí)在在的“巷戰(zhàn)”：在各大商圈、寫(xiě)字樓的街頭巷尾短兵相接，客流爭(zhēng)奪戰(zhàn)一觸即發(fā)。

陳蕙琳分析稱：“在沒(méi)有很強(qiáng)的產(chǎn)品差異化選擇時(shí)，消費(fèi)者通常會(huì)在就近門(mén)店購(gòu)買(mǎi)。因此快速地開(kāi)店，也是想搶占好的點(diǎn)位。”

許穎婷也提出：“麥咖啡一定會(huì)繼續(xù)開(kāi)店，因?yàn)槟慵覙窍掠锌Х鹊?，你才可以買(mǎi)到。（這樣的便利性）是一個(gè)非常大的增長(zhǎng)引擎。”

不過(guò)，在如今割據(jù)混戰(zhàn)的狀態(tài)下，也有一些聲音呼吁要冷靜。

“現(xiàn)在有些品牌比較激進(jìn)地拿鋪，然后在一年內(nèi)開(kāi)數(shù)十甚至上百家店，可能會(huì)讓市場(chǎng)供大于需。”李雅珺說(shuō)道，“線下競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是點(diǎn)位的競(jìng)爭(zhēng)，每個(gè)地方適合開(kāi)店的點(diǎn)位就那么多，如果運(yùn)營(yíng)跟不上，融資能力也跟不上，可能今年后半年就會(huì)有一波洗牌的品牌出局。”

事實(shí)上，自2020年以來(lái)，在稀缺的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位資源爭(zhēng)奪下，加上疫情催化，咖啡行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始大浪淘沙的進(jìn)程。一邊是咖啡新勢(shì)力拿錢(qián)拿到手軟，一邊是跟不上時(shí)代的老品牌開(kāi)始走向衰落，更有不少新品牌僅是曇花一現(xiàn)。

據(jù)《咖門(mén)》2020年10月報(bào)道，國(guó)內(nèi)老牌咖啡品牌漫咖啡有門(mén)店出現(xiàn)沙發(fā)脫皮、桌椅老化、地面斑駁的情況，其在北京已有大概三分之二的門(mén)店關(guān)閉，北京的首家門(mén)店也在閉店之列。

另?yè)?jù)《北京青年報(bào)》2020年9月報(bào)道，全球連鎖餐飲品牌、曾經(jīng)的拿鋪高手COSTA咖啡頻頻被曝關(guān)店。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，其門(mén)店數(shù)量已經(jīng)從當(dāng)年初的500多家降到400余家，其中關(guān)閉了青島所有門(mén)店以及北京約20家門(mén)店，關(guān)閉的大多是虧損門(mén)店。

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但COSTA咖啡隨后也逐漸將一部分精力轉(zhuǎn)移到了咖啡零售業(yè)務(wù)上，于2021年上半年推出瓶裝即飲的風(fēng)味冷萃咖啡。

Stefanie分析道：“開(kāi)一家咖啡店的門(mén)檻是比較低的，但保持單店乃至多店的持續(xù)盈利是很難的，這是綜合能力的映射。過(guò)去幾年被淘汰的咖啡店大多是單體咖啡館或未形成用戶粘性的傳統(tǒng)咖啡館，他們要么缺失了產(chǎn)品創(chuàng)新能力、要么缺失了品牌價(jià)值、要么缺失了門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)能力，最終在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中敗下陣來(lái)。未來(lái)行業(yè)對(duì)品牌的要求會(huì)越來(lái)越高，能突圍的咖啡品牌一定要在各方面能力都無(wú)明顯短板。”

陳蕙琳也認(rèn)為盲目開(kāi)店也存在隱患：“有些品牌未做市場(chǎng)調(diào)查、盲目選址、匆促開(kāi)店。其實(shí)開(kāi)任何店都需要事先做好市場(chǎng)、產(chǎn)業(yè)調(diào)查，尤其是咖啡店，包含咖啡相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、原料來(lái)源、營(yíng)運(yùn)必備的法規(guī)、現(xiàn)金流管理等繁瑣要素，都需要事先搞懂，才能降低失敗的概率。

冷思考

市場(chǎng)估值高，但不算離譜

在資本推動(dòng)下，咖啡新物種的估值水漲船高。

Manner在2021年上半年接連獲得融資，估值接近200億元，有機(jī)構(gòu)曾計(jì)算其單店估值為1200萬(wàn)美元，超過(guò)星巴克的366萬(wàn)美元。三頓半完成了新一輪數(shù)億元融資后，估值已達(dá)45億元；M Stand估值40億元；Seesaw估值10億元……

那么，這些估值是否合理？陳蕙琳認(rèn)為：“融資金額只是數(shù)字，關(guān)鍵還是看后續(xù)有沒(méi)有實(shí)際對(duì)應(yīng)的銷(xiāo)售支撐。目前，整個(gè)市場(chǎng)還處于產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的節(jié)點(diǎn)，沒(méi)到洗牌期。預(yù)計(jì)到2023年進(jìn)入品牌固化期，自然會(huì)形成淘汰。不能否定泡沫的存在，但相對(duì)咖啡市場(chǎng)的潛力來(lái)說(shuō)，這個(gè)泡沫還不算離譜。”

李雅珺則表示：“國(guó)內(nèi)對(duì)咖啡新品牌的市場(chǎng)估值水平的確是高的，但對(duì)比星巴克的市值來(lái)看，中國(guó)人口這么多，咖啡飲用人均杯數(shù)仍不及美國(guó)三分之一。另外，從新一代年輕人更容易接受咖啡的口感等方面綜合考慮，這個(gè)估值并不算離譜。更多的是大家看好這個(gè)賽道的巨大空間和終點(diǎn)的規(guī)模，在階段中出現(xiàn)一些溢價(jià)不合理也是正常的。”

“不僅是對(duì)咖啡品牌，過(guò)去一年整個(gè)消費(fèi)行業(yè)的估值都在逐漸上升。但我們也可以看到，從下半年開(kāi)始資本相對(duì)更加理性，新企業(yè)的估值也有一定回落。任何一家企業(yè)的估值都有它背后的邏輯，不管是對(duì)現(xiàn)有業(yè)務(wù)的肯定還是對(duì)未來(lái)潛力的期待，在看好咖啡市場(chǎng)潛力的大前提下，好公司都能實(shí)現(xiàn)價(jià)值和估值的匹配。”Stefanie說(shuō)道。

根據(jù)目前的趨勢(shì)，未來(lái)資本出手想必會(huì)更加謹(jǐn)慎。據(jù)程筱穎形容，2021年市場(chǎng)上的咖啡品牌已經(jīng)經(jīng)歷了一輪海選，現(xiàn)在跑到前面的大多已經(jīng)拿到了錢(qián)，都是通過(guò)了海選的。后面的一批新品牌出生在資本遇冷的時(shí)期，將更加艱難。

不僅如此，盡管拿到融資，咖啡品牌們還要面臨持續(xù)挖掘市場(chǎng)空間的挑戰(zhàn)。Stefanie向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者分析道：“消費(fèi)者對(duì)于咖啡本身的需求還是滯后的，如何持續(xù)挖掘并培養(yǎng)起消費(fèi)者長(zhǎng)期飲用咖啡的習(xí)慣是行業(yè)最大的難點(diǎn)。也正是因?yàn)樾枨蟛粔蛟鷮?shí)，越來(lái)越多的咖啡品牌推出各式各樣的特調(diào)產(chǎn)品，希望通過(guò)降低咖啡飲用門(mén)檻的方式逐漸培養(yǎng)用戶習(xí)慣。對(duì)于消費(fèi)者的需求問(wèn)題，沒(méi)有捷徑，咖啡品牌需要繼續(xù)協(xié)力進(jìn)行市場(chǎng)教育，最終會(huì)實(shí)現(xiàn)供需平衡。”

李雅珺認(rèn)為，咖啡生意最難做的地方在于一天的消費(fèi)時(shí)間很有限，集中在中午到下午，下午五點(diǎn)后基本沒(méi)生意。“這個(gè)是咖啡行業(yè)的特性，解決方法就是拓展品類(lèi)。其次就是供應(yīng)鏈，很多咖啡品牌不注重品質(zhì)控制，或者做大了之后就沒(méi)有辦法要求出品的穩(wěn)定。這一塊是連鎖（品牌）的重中之重。”

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咖啡市場(chǎng)這塊“大蛋糕”已經(jīng)有目共睹，如何繼續(xù)做大“蛋糕”和分“蛋糕”，各大品牌已經(jīng)開(kāi)始摩拳擦掌。

Nowwa有關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“Nowwa咖啡的產(chǎn)品均價(jià)約15元，對(duì)一二線城市消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是沒(méi)有決策成本的。在這一價(jià)格帶上，持續(xù)做出有產(chǎn)品品質(zhì)和品牌調(diào)性的咖啡，有望誕生規(guī)模品牌。”

對(duì)于未來(lái)的機(jī)會(huì)，幾位投資人也表達(dá)了自己的見(jiàn)解。

“一線城市的咖啡館密度已相對(duì)飽和。未來(lái)三四線城市的咖啡市場(chǎng)肯定還會(huì)有一定的滲透空間和點(diǎn)位資源，但創(chuàng)新、整合、提效、升級(jí)將是更大的趨勢(shì)，包括高效率連鎖品牌整合經(jīng)濟(jì)效益不好的獨(dú)立咖啡館，新興咖啡品牌取代相對(duì)老式的咖啡廳等。”Stefanie分析稱。

陳蕙琳認(rèn)為：“國(guó)內(nèi)的咖啡品類(lèi)還有很大的紅利，比起國(guó)外的存量市場(chǎng)里小規(guī)模的迭代，中國(guó)市場(chǎng)還有很大的增量市場(chǎng)。新銳零售品牌都在原料、技術(shù)、包裝等方面下足了功夫，讓口感更趨近于現(xiàn)磨咖啡；在打造品牌產(chǎn)品形象的同時(shí)鎖住了客戶群，也提升了客戶的粘性。”

“未來(lái)隨著消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感性降低，會(huì)更多地關(guān)注咖啡產(chǎn)地、咖啡豆品種和品牌背后的故事，使得咖啡不只是飲品，而是帶有文化社交屬性和生活方式的?？Х绕放频漠a(chǎn)品不僅要保持口味，也要朝著精品化方向發(fā)展，利用互聯(lián)網(wǎng)手段，抓住新一代消費(fèi)者的心。”陳蕙琳總結(jié)道。

記者手記丨中國(guó)還需要多少咖啡店？ 

2021年新消費(fèi)投資風(fēng)起云涌，咖啡產(chǎn)業(yè)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

咖啡作為一個(gè)舶來(lái)品，已逐漸由“趕時(shí)髦的飲品”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;日常飲品”，性價(jià)比和便利性逐漸提高。

在資本熱下，一場(chǎng)咖啡酣戰(zhàn)開(kāi)始了——新模式與舊模式開(kāi)始碰撞，熱門(mén)地段上演客流爭(zhēng)奪戰(zhàn)，層出不窮的新品和營(yíng)銷(xiāo)手段搶占消費(fèi)者眼球。

我們不禁開(kāi)始思考：中國(guó)還需要多少咖啡店？有數(shù)據(jù)指出，一二線城市作為咖啡文化的首要滲透地，其咖啡滲透率已達(dá)到67%。此外，當(dāng)前中國(guó)咖啡館市場(chǎng)連鎖率較低，連鎖品牌僅占所有咖啡館數(shù)量的13%。在一線城市和頭部品牌的帶動(dòng)下，未來(lái)咖啡將逐步輻射至其他下沉市場(chǎng)，頭部連鎖品牌的規(guī)模化擴(kuò)張也將加速市場(chǎng)洗牌。我們期待未來(lái)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)在得到更加理性的投資和教育下，有更好的表現(xiàn)。

記者：王帆 舒冬妮 可楊

編輯：魏官紅

視覺(jué)：帥靈茜

排版：魏官紅 王蜀杰