美國肯德基“無雞可炸”，珍珠奶茶沒有珍珠…用工荒來襲，有餐飲店欲招聘14歲少年

每經(jīng)編輯 段煉    

在疫情沖擊下，全球供應(yīng)鏈條受到持續(xù)影響，物價飆升、生產(chǎn)中斷、收貨延遲等等。

近日，美國肯德基曝出雞肉產(chǎn)品供應(yīng)不足的消息，可事實上，“無雞可炸”的不只是肯德基，麥當(dāng)勞、星巴克等許多知名快餐連鎖企業(yè)都面臨著原材料供應(yīng)短缺的問題。

食材短缺，肯德基在美國“無雞可炸”

芝加哥的一家快餐廳內(nèi)，老板尼克正在為食材發(fā)愁，清單上三分之二的食材都供應(yīng)不足，這令餐廳的運營愈發(fā)艱難。

美國芝加哥某快餐廳老板 尼克：供應(yīng)鏈混亂，運輸費用高昂，現(xiàn)在出現(xiàn)了一種消費縮水。

食材緊缺，價格上漲，喜愛的食品接連下架，類似的情況在一些大的快餐企業(yè)也時常上演。近期，美國肯德基表示，因無骨雞肉供應(yīng)不足，決定暫時取消該產(chǎn)品的廣告宣傳。此外以“炸雞翅”聞名全美的快餐店Wingstop，近日因為雞翅大量缺貨，而不得以開發(fā)新的雞腿產(chǎn)品做替代。

美國快餐連鎖企業(yè)Wingstop首席執(zhí)行官 查理?莫里森：我們覺得這是一種推出產(chǎn)品的新方式，它和我們傳統(tǒng)的方式不一樣。

最新數(shù)據(jù)顯示，美國8月份禽類供應(yīng)量同比減少20%；牛肉儲備同比下降7.7%；豬胸肉儲備同比減少44%，降至2017年以來最低水平。

最近，美國還鬧起了“蟹肉荒”，9月蟹肉價格上漲至每磅50-60美元，個別電商售價甚至高達121美元。遠高于過去五年19-30美元的均價區(qū)間，暴漲約590%。不少餐廳因此直接下架了蟹肉餐品。

中國人民大學(xué)商學(xué)院教授 宋華：新冠疫情暴發(fā)之后，基本上耗盡了美國所有的肉類的儲備。供應(yīng)鏈的中斷，就會導(dǎo)致這種肉類的供應(yīng)商在對肉類（價格）的操縱。

如今在全球快餐業(yè)很多餐品的供應(yīng)都不容樂觀。9月11日香港麥當(dāng)勞宣布暫停供應(yīng)脆香雞翅。近期英國已有1250家麥當(dāng)勞門店宣布暫停奶昔的銷售。

在奶茶愛好者心目中，沒有珍珠的奶茶缺乏靈魂，可如今珍珠也難逃短缺的命運。歐美奶茶里的珍珠原料幾乎完全從亞洲進口，但由于運輸滯后，半年來珍珠奶茶一直在美供應(yīng)緊張。

美國某茶飲企業(yè)創(chuàng)始人 陳斌：如果你看到奶茶沒有珍珠了，不要生氣，這是全國性的問題，大家都在做最大的努力。

此外在美國供應(yīng)嚴(yán)重不足的產(chǎn)品還包括熏肉、吐司和椰子水等；英國則直接出現(xiàn)了面包、肉類短缺的情況。在亞洲，全球第二大咖啡出口國越南因疫情限制出口，今年全球咖啡價格已大漲約50%，為5年來最高。

中國人民大學(xué)商學(xué)院教授 宋華：我個人覺得還是逆全球化的問題，大家都在依靠國內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈來支撐，這個過程當(dāng)中必然它的供應(yīng)鏈里波動性會進一步放大。

焚活豬、倒牛奶…

用工荒沖擊全球食品產(chǎn)業(yè)鏈

一邊是餐廳、超市食材嚴(yán)重短缺，另一邊，在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)端，英國的10萬頭生豬卻要面臨被焚毀的命運。為什么看似如此矛盾的場景正在同時上演呢？

英國每周有20萬頭生豬被送到屠宰場，如不能及時屠宰，就只能銷毀，因為生豬飼養(yǎng)成本很高。但目前英國屠夫缺口巨大，約占15%。屠夫危機若無法解決，近10萬頭活豬將慘遭被焚毀的命運。

英國農(nóng)場主 費格斯?豪伊：如果屠宰場不能屠宰這些豬，我們自己的供應(yīng)鏈就會受影響，因為每周都有小豬出生。

過去兩個月里，英國所有主要加工商的屠宰量都減少了25%。目前，英國本土約有8.5萬頭活豬積壓，且每周還會增加1.5萬頭。

近日，由于缺少卡車司機，在英國牛奶主產(chǎn)地，一些奶農(nóng)面臨著不得不將鮮奶倒掉的窘境。而英國著名烤雞快餐連鎖店Nando’s因沒有司機運送食材，幾乎無雞可烤，今年已被迫暫停約70間分店的營業(yè)。

目前英國已出現(xiàn)約10萬卡車司機缺口。英國高端超市維特羅斯（Waitrose）近日表示，其向卡車司機提供的工資已超過該企業(yè)高管。

英國批發(fā)經(jīng)銷商聯(lián)合會首席執(zhí)行官 詹姆斯?比爾比：我們需要鼓勵人們來餐飲業(yè)工作，同時我們需要大量的季節(jié)性簽證來彌補人手短缺。

中國人民大學(xué)商學(xué)院教授 宋華：英國在脫歐之后，無法去更廣范圍地去調(diào)動全球的或者歐盟的整個資源，來解決你的產(chǎn)業(yè)鏈的問題。

在銷售端，缺人狀況同樣普遍。近期美國俄勒岡州梅德福市一家麥當(dāng)勞公開呼吁十四五歲的孩子前去打工。

美國某麥當(dāng)勞餐廳經(jīng)理 克里斯?派克：我們非常缺少員工，我們把招聘年齡降到14歲，這樣我們能招聘到更多的人。

之前，俄亥俄州一家漢堡王餐廳也曾向十四五歲的孩子發(fā)出工作邀約。但是根據(jù)統(tǒng)計，正常情況下美國快餐業(yè)就業(yè)人員平均年齡是27歲。

中國國際經(jīng)濟交流中心美歐所首席研究員 張茉楠：美國聯(lián)邦政府在去年以來，大規(guī)模的經(jīng)濟紓困計劃，現(xiàn)在的失業(yè)補助或者救濟金幾乎是美國最低工資的兩倍左右，所以他們寧可拿著失業(yè)救濟金，也不愿意更多去尋求工作。

在越南，因疫情造成勞動力緊缺，不得不調(diào)集軍隊協(xié)助農(nóng)民收割水稻；在巴西，羅布斯塔咖啡豆因缺人采摘，今年收割完成的日期比往年推遲了一個月。從采摘到屠宰，從運輸?shù)絺}儲、從后廚到前臺，全球多個國家的食品產(chǎn)業(yè)鏈，缺人的情況四處可見。

中國國際經(jīng)濟交流中心美歐所首席研究員 張茉楠：如果疫情跟人類長期共存的話，這些食品行業(yè)可能就會面臨長期的結(jié)構(gòu)性沖擊，特別是這些勞動密集型的沖擊。

編輯|段煉 杜波

校對|何小桃

文章來源：央視財經(jīng)

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