上市之后70%新門店MINI化 奈雪的茶“瘦身式擴張”能解盈利之渴嗎？

每經(jīng)記者 王紫薇    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

在與咖啡搶奪消費者的咖啡因攝入量的競爭中，中國茶一直在孜孜以求。如今又多了新的關(guān)鍵角色——新式茶飲。

2020年中國茶葉總產(chǎn)量近300萬噸，可為全球76億人每人提供392克茶。然而，茶的沖泡飲用方式，與咖啡的邏輯不同。喝一杯好茶，需要復(fù)雜而專業(yè)的過程，需要等待與慢品，其禪意與當(dāng)下快節(jié)奏的底色不搭。

新式茶飲則超越了傳統(tǒng)茶，完全摒棄了文人式喝茶的理念，用自動設(shè)備來泡茶，卻以混搭口味和創(chuàng)新顏值，滿足了Z世代年輕人輕松減壓的需求。創(chuàng)立6年的奈雪的茶，也乘著東風(fēng)，在6月30日于港交所敲鐘上市，正式成為“新茶飲第一股”。

敲鐘現(xiàn)場的彭心與趙林（右） 圖片來源：企業(yè)供圖

敲鐘現(xiàn)場，兩位創(chuàng)始人趙林和彭心沒有發(fā)言稿，隨性作了共22分鐘的發(fā)言?，F(xiàn)場笑聲不斷。接近奈雪的行業(yè)人士向《每日經(jīng)濟新聞》記者透露，之前公司團隊想準(zhǔn)備稿件，趙林拒絕了。這樣的隨性與輕松，符合了人們對新茶飲品牌調(diào)性的預(yù)期。

坊間流傳的創(chuàng)始人的愛情故事和奈雪的品牌一樣美好和夢幻，但是奈雪的品牌定位“穩(wěn)準(zhǔn)狠”。創(chuàng)立之后，其在供應(yīng)鏈、團隊建設(shè)、融資的每一步都是“謹(jǐn)慎地做決策”，這使奈雪逐步走到新茶飲頭部位置。

奈雪開在出3家門店后，彭心與趙林曾參加了奶茶屆的一個會議，“那個時候古茗、蜜雪冰城等都有千家門店了。”據(jù)官方數(shù)據(jù)，截至目前，奈雪的茶已入駐國內(nèi)外70多個城市，門店數(shù)量迅速增長至562家。這次敲鐘之后，奈雪需要回應(yīng)市場的不僅僅是開店速度，更重要的是盈利表現(xiàn)。

在招股書中，奈雪2018-2019年連年虧損，2020年在疫情背景下實現(xiàn)盈利。而奈雪的毛利率不及65%。相比對標(biāo)企業(yè)星巴克（毛利率75%以上），要想后發(fā)制人，尚需快馬加鞭。

圖片來源：奈雪的茶招股書

實際上，在上市前后，奈雪的茶已經(jīng)“悄悄地的在改變”。過去，奈雪一直以200平以上的大店模式為主打，對“場景化打造”有很深的執(zhí)念。但自去年下半年始，奈雪開始向小店型、數(shù)字化的門店迭代，這種名為“奈雪的茶Pro店”的新店型最大的特點是，后廚縮小，取消了歐包師傅這個工種，店內(nèi)烘焙類產(chǎn)品不再現(xiàn)場制作，而由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)并配送。

高德地圖檢索顯示，目前，奈雪在北京已經(jīng)開出了7家Pro店?！睹咳战?jīng)濟新聞》記者近日持續(xù)走訪多家奈雪Pro店，與標(biāo)準(zhǔn)大店對比后，最直觀的感受可以概括為一個字：縮。門店面積縮小，后廚面積縮小，工作人員人數(shù)也“縮水”了。

招股書稱，2021-2022年，奈雪的茶將主要在一線城市、新一線城市分別開設(shè)約300間和350間奈雪的茶門店，其中約有70%的門店規(guī)劃為奈雪PRO門店。

看起來，曾經(jīng)要做“中國茶飲界星巴克”的奈雪的茶，目前開始因地制宜、為盈利計，呈現(xiàn)出“去星巴克”趨勢，變得“喜茶化”“瑞幸化”。這一切都表明，奈雪可能將盈利重注押在了PRO門店上。

奈雪上市背后：創(chuàng)業(yè)不靠風(fēng)花雪月

彭心在上市現(xiàn)場發(fā)言說到開心處隨性大笑，接受記者采訪時說話慢斯條理。有熟悉她的人告訴記者，彭心是個很有主見的人，是個有著“少女心的大女主”。

奈雪的愛情經(jīng)歷被眾人熟知，也構(gòu)成了奈雪的茶商業(yè)故事的一部分。那年拿著項目書四處找投資的從IT屆辭職的彭心，遇上了以為是相親局而赴約的餐飲界“老兵”趙林。那頓飯之后的3個月他們就領(lǐng)證了，他倆愛情的結(jié)晶——奈雪的茶開始在深圳孵化。“奈雪”，本是彭心的網(wǎng)名。

但是商業(yè)不靠風(fēng)花雪月。

在近日接受央視財經(jīng)頻道的采訪中，當(dāng)主持人問到，很多年輕人把創(chuàng)業(yè)第一個項目定為開奶茶店時，彭心認(rèn)真勸退。她說，開奶茶店遠遠沒有想象中那么簡單。“品控穩(wěn)定”這一標(biāo)準(zhǔn)本質(zhì)上都要從農(nóng)業(yè)、從供應(yīng)商環(huán)節(jié)把控。這還沒算上打造品牌、洞察消費者、不斷做產(chǎn)品創(chuàng)新和研究的工作。

現(xiàn)在的彭心體會到了奶茶的難，但在6年前她哪里知道其中深淺。當(dāng)時的“新兵”彭心需要經(jīng)驗。趙林彌補了這個短板。他2009年就開始在奶茶領(lǐng)域“浸泡”，非常清楚各個圈層消費者喜歡怎樣的產(chǎn)品，他的多年積累彌補了彭心自己后來看來“有些不成熟”的計劃書。

在奈雪發(fā)展的后期，趙林負責(zé)奈雪的商業(yè)布局、渠道開發(fā)，彭心則將70%精力都放在產(chǎn)品研發(fā)上。

敲鐘現(xiàn)場，彭心說，奈雪在開出第一家門店之前“非常謹(jǐn)慎”，做了非常多的工作，并找到了當(dāng)時的市場空白——當(dāng)時的奶茶界，商家普遍以廉價的植粉末沖泡型的奶茶為主，單品售價多在10元以下，門店主要以街頭小鋪為主，“買奶茶的小朋友不少需要背著父母偷偷去買”。

彭心和趙林于是決定給奶茶打造出全新形象，他們以“奶茶屆的星巴克”為思路，產(chǎn)品也向更健康的原葉茶+新鮮水果升級，并看上了大型商超的售賣場景，開始打造商超之中的高端奶茶店，“讓家長可以放心給小朋友買一杯”。

奈雪的茶上市現(xiàn)場 圖片來源：企業(yè)供圖

2016年1月，奈雪在廣深地區(qū)開到7家門店時，開始被資本關(guān)注。外界看到的是奈雪接受的第一輪融資的投資方是天圖資本，其實最早接觸他們的是主導(dǎo)投資了京東、興盛優(yōu)選等明星項目的“投資女王”今日資本徐新。

據(jù)說，那天徐新喝完6杯奶茶，問彭心“缺不缺錢”，彭心說不缺。

拒絕今日資本而接受天圖的投資，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這與天圖資本投的另外兩家品牌有關(guān)：八馬茶業(yè)與百果園。兩者從茶葉到水果，為奈雪的茶提供了強有力的供應(yīng)支撐。

彭心也曾對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，供應(yīng)鏈?zhǔn)侵刂兄亍Ｄ窝┥踔灵_始以自建果（茶）園、與產(chǎn)地合作的方式，向供應(yīng)鏈上游深入。據(jù)公司披露，目前，奈雪與超過250家知名原材料供應(yīng)商建立了合作伙伴關(guān)系，其中，與前十大供應(yīng)商的合作關(guān)系平均超過兩年。

根據(jù)招股書，奈雪計劃將30%募集金額用在一般企業(yè)運營資金之外，強化供應(yīng)鏈端及數(shù)字化智能化技術(shù)，提升整體運營效率。

梳理奈雪的發(fā)展可以更直觀地看到，不到6歲的奈雪可以上市，不僅僅是愛情的力量，彭心也不是“戀愛腦”，大量的功課做在了“看不見的地方”。

“勞動密集型”新茶飲“護城河”究竟是什么？

雖然已經(jīng)搶在喜茶前面搶獲“新茶飲第一股”，奈雪的盈利表現(xiàn)仍然面臨挑戰(zhàn)。

從招股書來看，2018年，奈雪的茶虧損6793萬元，2019年虧損3968萬元，2020年收到疫情等因素疊加影響，虧損2.03億元。之后奈雪更新了招股書，2020年經(jīng)調(diào)整凈利潤為1664萬元，已實現(xiàn)扭虧為盈。而按照更能反映實際租金水平的國際會計準(zhǔn)則第17號，奈雪的茶2020年全年實現(xiàn)凈利潤6217萬元。但即便如此，算下來它當(dāng)前的凈利率也不高。

2018~2020年三年間，奈雪的茶毛利率連年走低，分別為64.7%、63.4%、62.1%。研究報告顯示，星巴克的毛利率在75%以上，喜茶的毛利率在65%-70%之間。究其原因，奈雪的成本壓力不小。

根據(jù)招股書，截至2020年9月30日的前9個月，奈雪平均客單價為43.3元。仔細拆解可以看到，一杯奈雪茶飲的成本構(gòu)成：

原材料成本占據(jù)大頭，為16.63元，占比38.4%；

人工成本為12.38元，占比為28.6%；

使用權(quán)資產(chǎn)折舊為5.24元，占12.1%；

配送相關(guān)服務(wù)費、物流及倉儲、水電開支分別為2.38、0.82、0.99元；

其他成本（含所得稅）累計為9.35元。

同時，每一單奈雪有其他收入2.86元。

綜合計算后，在2020年三季度之前，奈雪幾乎每賣一單就虧1.63元。

奈雪的茶每一單的成本構(gòu)成

數(shù)據(jù)來源：招股書 制圖：每經(jīng)記者 王紫薇

彭心對《每日經(jīng)濟新聞》記者透露，2020年3月疫情最嚴(yán)重時，當(dāng)時奈雪的員工1.4萬人，但一個人也沒有裁。招股書中，奈雪的人員成本從2018年至今，每年占比都在28%~31%之間浮動，居高不下。

這或許與企業(yè)文化有關(guān)，但也與新茶飲行業(yè)的勞動密集特點有關(guān)。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前新茶飲的大店員工數(shù)普遍達30人之多，并且品牌對工作人員的依賴程度很高。

記者近日利用周末，在奈雪和喜茶門店分別蹲點觀察。

奈雪的勞動密集，首先表現(xiàn)在門店人手多、倒班輪次高于競爭對手。在北京朝陽大悅城實地觀察奈雪和喜茶門店發(fā)現(xiàn)，喜茶門店員工30多人。奈雪店前廳人員15人，后廚也有10人左右。

喜茶前廳“流水線”上，一人負責(zé)打包，并將未及時領(lǐng)取的奶茶遞給顧客，四人負責(zé)牛奶、碾碎冰塊及果肉等工作，三人負責(zé)果汁與茶水，一人負責(zé)添加珍珠圓子、脆波波等小料，一人負責(zé)點單并兼打冰淇淋，一人負責(zé)量體溫，另有兩人在顧客區(qū)、點單區(qū)來回服務(wù)，前廳繁忙時他們也會去幫忙。這還只是在前廳忙碌的人員，后廚與前廳相通，前廳不少員工會常常去后廚拿原料。

喜茶朝陽大悅城店的前廳流水線 每經(jīng)記者 王紫薇 攝

奈雪門店中，前廳員工15人，工種、流程與喜茶相似。奈雪朝陽大悅城店的員工告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，最多時門店員工有30多人，每天5班倒，一個班8小時。最早班次從早8:00開始，至下午16:00結(jié)束，這個班次還要負責(zé)早晨收貨。最晚一班是16:00開始，凌晨結(jié)束，并負責(zé)門店的“收尾”工作。

奈雪朝陽大悅城店的前廳流水線 每經(jīng)記者 王紫薇 攝

記者了解到，喜茶是3班倒，早班晚班與奈雪相同，4小時換一次班。至于為何奈雪選擇了5班倒，其工作人員未予解釋。

記者問詢得知，喜茶目前招聘兼職，要求兼職工作3個月以上；奈雪目前沒有招聘兼職的需求。

勞動密集的另一表現(xiàn)是，奈雪的后廚面積大、人員多。與喜茶不同的是，奈雪朝陽大悅城門店的后廚不在店內(nèi)，而在距離門店不遠處的獨立房間，后廚的員工負責(zé)奶茶原料的整理、消毒、摘蒂（草莓）等工作。前廳與后廚的溝通主要通過對講機、電話來進行，后廚用小推車送來歐包、奶茶原料，這多少拉低了制作效率。

記者實地估測，奈雪朝陽大悅城店的后廚面積在20平米左右，約7個員工在里面忙碌，其中包括了歐包師傅，軟歐包的擺放架占去了不少空間。

一位接近奈雪的行業(yè)人士告訴記者，店外設(shè)置后廚的做法或許與奈雪后廚所需空間過大有關(guān)。在接受“遠川研究所”采訪時，彭心透露，奈雪（標(biāo)準(zhǔn)大店）廚房的面積與外面的面積很接近，廚房基本消耗掉了門店一半的面積。

奈雪朝陽大悅城店中，歐包在前廳占據(jù)不小空間 每經(jīng)記者 王紫薇 攝

敲鐘現(xiàn)場，彭心提到別人問她“為什么要開這么大的門店”，她說，自己有“在空間上的堅持”，想給消費者提供美好的體驗。事實上，彭心也是希望能在茶飲行業(yè)復(fù)刻星巴克的“第三空間”概念。

“一杯好茶，一口軟歐包。”軟歐包被寫進了奈雪的廣告語中。但業(yè)內(nèi)人都明白，歐包并不怎么賺錢。招股書中披露的數(shù)據(jù)顯示，奈雪奶茶的毛利率均在65%以上，歐包卻連年走低，2020年的毛利率已降至50%以下。餐食在奈雪的整體營業(yè)額中占比超過了20%，星巴克的餐食只占營業(yè)額12%左右，似乎在有意控制這個比例。

有業(yè)內(nèi)人士對比過，在此類店中，非咖啡類飲品毛利最高，咖啡類其次，食品最低。食品類毛利低有兩個原因:1，食品類食材成本占比30%左右，星巴克把這個成本控制在平均25%；2咖啡豆不易變質(zhì)，可以繼續(xù)使用。牛奶以盒裝，開封后最多浪費1升。但食品沒銷售出去就必須馬上丟棄，是100%的成本。

一位奈雪員工告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，除歐包師傅外，奈雪的員工入職培訓(xùn)要求所有員工學(xué)會制作全線20多種奶茶產(chǎn)品。

再來看奈雪對標(biāo)的星巴克。星巴克一家標(biāo)準(zhǔn)店的全職人數(shù)在10~15人。而以精細化的運營系統(tǒng)和極致的成本控制出名的瑞幸咖啡，平均一個店僅有1.7個全職，其他均為兼職。

與咖啡相比，新茶飲行當(dāng)為何如此“勞動密集”？

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，新茶飲對員工在質(zhì)量、數(shù)量上的要求很高。凌雁咨詢首席咨詢師林岳同樣表示，茶飲的人力成本的確是一個比較大的支出，但是在現(xiàn)階段不可避免。

“主要是在產(chǎn)品現(xiàn)場制作的環(huán)節(jié)，因為下單支付等環(huán)節(jié)基本已經(jīng)數(shù)字化，而產(chǎn)品的制作和產(chǎn)品的創(chuàng)新有很大關(guān)系，不能全靠標(biāo)準(zhǔn)的機器來代替，而產(chǎn)品創(chuàng)新又是茶飲企業(yè)不能停止的工作，所以目前來講沒有太好的解決辦法，只能靠提高客單價、提升生產(chǎn)運營效率來平衡。”林岳說。

雖然比傳統(tǒng)茶飲已經(jīng)實現(xiàn)了飛躍式的標(biāo)準(zhǔn)化了，但相比咖啡，新茶飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化輸出目前還沒找到更高效的模式，而為了增強老客黏性、不斷吸引新客，尋找爆款，持續(xù)進行產(chǎn)品創(chuàng)新也會給產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化制造新的難題。

對于員工來說，要記住種類繁多、不斷更新的飲品制作確實需要高強度的培訓(xùn)，在實際操作中，要想快速出貨，必須熟能生巧；門店培養(yǎng)這樣的員工也是一筆支出，若員工流失過大，從零再培訓(xùn)新員工，成本會越滾越大。對新茶飲企業(yè)來說，員工當(dāng)然越穩(wěn)定越好。

但另一方面，在店鋪層面，奈雪的茶實際上已經(jīng)取得持續(xù)性經(jīng)營利潤，2018年和2019年的經(jīng)營利潤分別為1.72億元和3.74億元，經(jīng)營利潤率為18.9%和16.3%，2020年受疫情影響凈利潤降至3.51億元，但最新公布的2021年Q1門店經(jīng)營利潤率已經(jīng)恢復(fù)至16.8%。這一數(shù)字預(yù)計將在茶飲旺季的Q2、Q3進一步提升。

3D式“瘦身”：奈雪PRO店或成盈利“寄托”

通過實地探店，對比了奈雪大店、喜茶門店、奈雪Pro門店之后，《每日經(jīng)濟新聞》記者最直觀的感受就是，Pro很mini，已然摒棄了新茶飲為之自豪的大店模式。

長楹龍湖天街奈雪Pro店，面積不到朝陽大悅城門店的三分之一，后者面積超300平方，有著整整一層的坐席。而Pro店僅提供4張圓桌和一條長桌，供顧客臨時休息。

除了面積縮小，在Pro門店中，你會發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品“個頭”也在縮小。門店點單臺前面放著一個冷凍柜，奈雪專供Pro門店的零售糕點、MINI版歐包、奈雪近期爆品玉油柑等零售產(chǎn)品均在此陳列。不遠處是餅干、薯條等零售產(chǎn)品柜。開于十里堡的奈雪Pro門店也將冷柜、零售產(chǎn)品擺在了店鋪的突出位置。

奈雪Pro店的零售產(chǎn)品柜臺 每經(jīng)記者 王紫薇 攝

在概念上，Pro店型更關(guān)注Z世代“一人食”、即食的消費需求。

門店員工告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，Pro門店“沒有大店中的軟歐包，而是以零售類產(chǎn)品為主”。一位接近奈雪的行業(yè)人士告訴記者，Pro門店的面包類產(chǎn)品均由中央廚房預(yù)制，門店只需做一下“快加工”。

只做快加工，意味著不需要現(xiàn)場復(fù)雜而耗時的烘焙工序，對后廚的依賴也必然減少。這家門店的后廚與喜茶相同，包含在門店之中，僅占據(jù)門店一角，相比前述的奈雪大店，面積縮小非常明顯，后廚人員也相應(yīng)減少。

門店員工告訴記者，Pro門店中沒有“歐包師傅”這一職位，MINI類面包糕點等均來自中央廚房，“賣完即無”，一般不補貨。記者在Pro店買了“芒果冰冰包”，和面包混著吃，感覺明顯不如大店的軟歐包口感好。

在Pro店，前廳制茶的“流水線”似乎也有所整合：比如小料和添加的水果共21種原料不再分工給2~3人，而由一人“統(tǒng)籌”。記者在現(xiàn)場看到，對講機還是聯(lián)絡(luò)的主要方式，這位工作人員用對講機告訴后廚：需要楊梅。1分鐘不到就由后廚工作人員送到，較之前述標(biāo)準(zhǔn)大店效率更高。

從小料添加到奶茶打包環(huán)節(jié)，Pro店整合后的流程與目前喜茶的工作流程相似，這家店的員工數(shù)為20多人。

縮小的休息空間、縮小的后廚、縮小的產(chǎn)品“個頭”、砍掉的歐包師傅，這樣3D式“瘦身”般的店型迭代，可以說在一定程度上動搖了彭心最初對場景化的“執(zhí)念”。而在中國的現(xiàn)制飲料賽道中，瑞幸這類擅長精細化的運營才是模式“王者”，奈雪PRO門店的運營管理中，有了一絲瑞幸的影子。英文原意是“專業(yè)”的Pro一詞，在奈雪這里，儼然變成了“縮小”之意。

林岳告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，PRO門店可以視作奈雪戰(zhàn)略升級的一個重要部署，升級后的門店投入產(chǎn)出比會更高，是開源節(jié)流的關(guān)鍵舉措。

2020年11月，奈雪PRO門店率先于深圳落地試水。截至2021年5月，奈雪在全國26個城市共有60家PRO店。而在近日記者向奈雪方面求證時，這一數(shù)字被更新至97家。“瘦身”之后，PRO門店的開店速度非常之快。

奈雪北京十里堡Pro店 每經(jīng)記者 王紫薇 攝

奈雪內(nèi)部人士曾向媒體透露，PRO店目前與標(biāo)準(zhǔn)店的同店利潤率相當(dāng)，但是未來PRO店租金成本基本在10%以下。同時PRO門店通過自動化設(shè)備和整體SOP設(shè)計，在人力成本上，保守估計，比標(biāo)準(zhǔn)店可以節(jié)省2%~3%。對于未來一年里將總共開450家左右PRO店的奈雪來說，這將節(jié)省出不少成本，對于廣受關(guān)注的盈利問題帶來的壓力，也將是一種緩解。

在新門店“變身”的同時，奈雪在數(shù)字化布局上繼續(xù)下猛注。幫助它熬過疫情艱難的，除了員工，更有3500多萬的忠實會員，這也堅定了奈雪的線上戰(zhàn)略。據(jù)招股書，2020年奈雪線上訂單收入同比增長183%至20億元，占整體收入的近七成，自營小程序（私域流量）訂單迅猛增長。此外，奈雪還披露了自研集成信息平臺Teacore，可以對線上線下運營數(shù)據(jù)進行整合處理，提供業(yè)務(wù)決策支持。

奈雪的茶此次IPO總計募集資金凈額48.42億港元，根據(jù)招股書，除了其中70%將在未來三年用于擴張門店網(wǎng)絡(luò)，提高市場滲透率，另外的30%在一般企業(yè)運營資金之外，將繼續(xù)奈雪近年的重點戰(zhàn)略，用于公司在供應(yīng)鏈端及數(shù)字化智能化技術(shù)方面的強化，進一步提升公司的整體運營效率。

無論是線下“瘦身”，還是線上“增肌”，都是要給市場一個未來可期的圖景，而最終目的，則是如趙林所說的“成為一個國際品牌”。

 

記者手記|奈雪上市，是拿起補給站的水，繼續(xù)向前跑

趙林講起一個小故事。他當(dāng)年開第一家奈雪店，去找一個朋友幫忙，說自己要做出茶飲界的國際品牌時，對方只回了一句：“你先活過一年再來找我！”

如今，奈雪的茶不但活過了一年，還只用了6年就做到上市。趙林形容這6年“小坑不斷，大坑沒有”，頗有其某爆款廣告詞“三秒微澀，五秒回甘”的意味。

對于一家有追求、有企圖心的企業(yè)來說，盈利不是目的，只是一個可以幫助達至最終理想而附帶實現(xiàn)的結(jié)果。

趙林和彭心在上市現(xiàn)場表示，回看奈雪前三年的發(fā)展，都是按照之前他們的“3年規(guī)劃”一步一步嚴(yán)格執(zhí)行的。下一個3年規(guī)劃里，奈雪的茶除了要妥善使用所募資金，也要一邊解決盈利問題，一邊繼續(xù)打造品牌。

有數(shù)據(jù)顯示，2025年我國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模有望達3400億元。目前的賽道中，已有喜茶、茶顏悅色等強勢玩家，在暫時誰也打不死誰的格局下，各家急需打出差異化。未來三年中，奈雪能按照招股書中所說，一步一步嚴(yán)格實現(xiàn)計劃嗎？奈雪是否將通過門店迭代來整體改善盈利狀況？

去敲鐘路上，彭心問趙林：我很開心，但為什么沒有想象中那么興奮？他們自己解釋是，我們在跑一場馬拉松，現(xiàn)在只是進了一個很好的補給站，但只是過程中的一處小風(fēng)景。趙林說，上市后，我們不能休息，拿起補給站的水，要繼續(xù)往前跑。

也許，他們更多要思考的是：馬拉松后半程才是真正的挑戰(zhàn)，如何以更少的負重，消耗更少的體能，跑出更快的速度？

而要實現(xiàn)做成“新茶飲國際品牌”這一宏愿，不知道彭心與趙林有否讀過陸羽的《茶經(jīng)》。這本書為中國茶樹立了一套很高的文化標(biāo)準(zhǔn)。在茶的品鑒方式上，他說“茶有真香”，認(rèn)為不能混合別的原料，不許添加，要順應(yīng)茶的香氣，湯要醇厚。這成了中西品茶的關(guān)鍵差異。

也許正因千百年來不斷流動和變化的喝茶方式，才讓中國茶始終有著活潑潑的生命力。那么，中國新式茶飲，會是那個橫跨、彌合中西品茶鴻溝的產(chǎn)品嗎？