國(guó)產(chǎn)“豬芯片”危機(jī)？餐桌上的肉從哪里來(lái) | 城事

每經(jīng)記者 吳林靜    每經(jīng)編輯 楊歡

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

一則“豬芯片”理論，把養(yǎng)豬這件事情上升到了“自主國(guó)產(chǎn)化”的高度：

9月2日，新希望集團(tuán)董事長(zhǎng)劉永好說(shuō)，現(xiàn)在原種豬很多是靠進(jìn)口，這種格局必須要改變。養(yǎng)種豬就是做“豬的芯片”，現(xiàn)在必須沖上去自己解決，要解決種豬國(guó)產(chǎn)化問(wèn)題。

沒(méi)想到，我們會(huì)在養(yǎng)豬這件事情上，被卡脖子。

豬肉是餐桌上所謂的“肉類之王”，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部今年4月發(fā)布《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告》顯示，我國(guó)人均豬肉消費(fèi)每年是32公斤左右。加之，豬肉的保供穩(wěn)價(jià)又是關(guān)系城市民生的重要命題。

劉永好一石激起千層浪，繼豬瘟、豬價(jià)之后，豬又以“種豬”的話題回到人們的討論中來(lái)。

中國(guó)土豬怎么了

區(qū)別于待宰殺取肉的肉豬，種豬主要用于繁殖仔豬。

根據(jù)農(nóng)牧視頻產(chǎn)業(yè)公號(hào)“牧食記”統(tǒng)計(jì)，2020年上半年中國(guó)進(jìn)口的種豬數(shù)量達(dá)8800頭，而且這些種豬還是乘坐飛機(jī)到達(dá)中國(guó)的，平均下來(lái)一頭豬就要花費(fèi)3萬(wàn)元人民幣。

解釋種豬為什么要依賴進(jìn)口，還得從本地豬的現(xiàn)狀說(shuō)起。

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 吳林靜 攝

“體型中等偏小，頭方正。背腰寬，稍凹陷，腹較圓而略下垂，被毛全黑。肉質(zhì)佳（IMF：3%）……”這一段描述的是分布在四川的成華豬。

或許對(duì)豬的種類不熟悉，但由它制作的最正宗川菜——回鍋肉，定是家喻戶曉。然而，前幾年情況最危急的時(shí)候，四川當(dāng)?shù)氐某扇A豬，“只剩下五六十頭”，比大熊貓都稀少。

近期2020成都中法養(yǎng)豬業(yè)合作與交流研討會(huì)上，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授姜延志說(shuō)，經(jīng)過(guò)近20年的遺傳資源保護(hù)，目前活體的純種成華豬數(shù)量已經(jīng)恢復(fù)到800-1000頭。不過(guò)這些成華豬還生長(zhǎng)在保種體系里，并沒(méi)有進(jìn)入市場(chǎng)流通。

不只是成華豬，我國(guó)各地方豬種都或多或少面臨走向“稀有動(dòng)物”的困境。根據(jù)2008年全國(guó)第二次家畜禽遺傳資源調(diào)查顯示，中國(guó)特有的88種地方豬種里，有85%左右存欄數(shù)量急劇下降，其中31個(gè)品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕。

那我們?nèi)粘２妥郎系呢i是什么品種？引進(jìn)品種。

一位成都市農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的專家告訴城叔，自上世紀(jì)80年代起，原產(chǎn)于丹麥的長(zhǎng)白豬、原產(chǎn)于英國(guó)的大約克夏豬，和來(lái)自美國(guó)的杜洛克豬等品種陸續(xù)進(jìn)入中國(guó)，這些被稱為“杜長(zhǎng)大”的商品豬，迅速占領(lǐng)了中國(guó)的豬肉市場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)。與此同時(shí)，飼養(yǎng)中國(guó)本地豬的人越來(lái)越少。

之所以“打”不贏“洋豬”，一是因?yàn)?ldquo;慢”，二是因?yàn)?ldquo;耗”，三是因?yàn)?ldquo;肥”。

“杜長(zhǎng)大”6個(gè)月就能出欄，一般中國(guó)土豬喂一年才可以，生長(zhǎng)速度不足以滿足我國(guó)肉制品需求。土豬的“料肉比”還高，想要豬增重1公斤，土豬需要喂4~6公斤的飼料，而洋豬可以少到2~3斤。再加上人們飲食習(xí)慣的改變，對(duì)肥肉需求日益降低，而土豬的脂肪含量普遍較高。

養(yǎng)殖戶考慮的是經(jīng)濟(jì)效益，是市場(chǎng)選擇，而非物種延續(xù)，讓洋豬占領(lǐng)市場(chǎng)也就不足為奇了。

解決自己的“豬芯片”

無(wú)論是養(yǎng)殖本地豬，還是進(jìn)口豬，都得避免近親交配，需要引入新鮮血液，以改良種群的遺傳性狀。這是一個(gè)生物學(xué)常識(shí)。

前述專家解釋，我國(guó)進(jìn)口的外國(guó)種豬，一般在孕育了5~7胎之后，就會(huì)退化，想長(zhǎng)期培養(yǎng)很困難，需要不斷對(duì)外引進(jìn)新鮮血液，保持種豬的繁衍延續(xù)，“這樣一來(lái)，平均5~8年就需要一次代際更新。”

引進(jìn)新鮮血液，一種方法是本土育種，一種方法是進(jìn)口。但前者周期長(zhǎng)、投入多、見(jiàn)效慢，加上技術(shù)跟不上，遠(yuǎn)不如直接進(jìn)口來(lái)得方便，這就導(dǎo)致了我國(guó)種豬長(zhǎng)期依賴進(jìn)口的現(xiàn)狀。同時(shí)，正因?yàn)楸就恋挠N體系不完善，進(jìn)口的好的品種也無(wú)法得到很好的保種、繁育、改良，進(jìn)一步加劇了對(duì)進(jìn)口的依賴。

從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，種豬選育國(guó)產(chǎn)化這個(gè)命題，就和芯片自主研發(fā)是一個(gè)道理。需要下深水的活，過(guò)去沒(méi)人做，一旦供應(yīng)受限，就容易被扼住咽喉。

截止2019年6月，已建成國(guó)家級(jí)地方豬遺傳資源保種場(chǎng)55個(gè)、保護(hù)區(qū)7個(gè)、國(guó)家家畜基因庫(kù)1個(gè)，各地也建設(shè)省級(jí)地方豬保種場(chǎng)（區(qū)、庫(kù)）80余個(gè)，地方豬遺傳資源保護(hù)能力和保護(hù)水平有了較大提高。

還有不少企業(yè)開(kāi)始涉足這個(gè)領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化，做起了“豬芯片”。專家稱，通俗地說(shuō)，就是保持甚至改良目前優(yōu)良種豬的特性，擴(kuò)繁形成本土的種群，通過(guò)先進(jìn)的管理模式、可追溯系統(tǒng)，形成國(guó)產(chǎn)化的種豬品牌。

能夠做到這一步，除了養(yǎng)殖業(yè)做“豬芯片”的情懷與責(zé)任，還有國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬集約化程度的提升。經(jīng)過(guò)了近兩年爆發(fā)的非洲豬瘟，不少中小散養(yǎng)戶退出市場(chǎng)，2018年，四川年出欄500頭以上生豬規(guī)模養(yǎng)殖比重40%，到今年上半年，這一比重提高到65%。

而且，人們也在嘗試土洋結(jié)合的創(chuàng)新法。比如，成華豬與洋豬雜交，降低了料肉比，也提高了瘦肉率。

“曾經(jīng)引進(jìn)洋豬是為了解決肉不夠吃的問(wèn)題，如今保護(hù)土豬，是為了解決口味上的需求，以及保護(hù)基因多樣性。”姜延志解釋，基因更多樣化，就更不容易在某一種疾病來(lái)襲之時(shí)，被“一鍋端”了。