門店人均消費漲超8%，無奈翻臺率大降31%，海底撈上半年虧近10億！剛剛，這家火鍋店市值卻又創(chuàng)新高了

每經(jīng)記者 彭水萍    每經(jīng)編輯 張楊運    

今年上半年，海底撈可謂“煩心事”不斷：漲價風(fēng)波、頻頻被爆出食品安全問題、創(chuàng)始團隊套現(xiàn)15億...如今，又交出了巨虧近10億元的中期答卷。

圖片來源：每經(jīng)記者 朱萬平 攝

港交所信息顯示，海底撈25日晚間發(fā)布2020年中期業(yè)績報告，上半年，海底撈期內(nèi)利潤由上年同期的9.12億元驟降為虧損9.65億元，降幅超過200%，收入同比下降16.5%至97.61億元。

受疫情影響，上半年海底撈門店客流量減少，平均翻臺率由4.8次/天降至3.3次/天，降幅達31%；人均消費卻由104.4元漲至112.8元，漲幅超8%，這也在一定程度上反映了上半年鬧得沸沸揚揚的漲價風(fēng)波。與此同時，疫情之下，海底撈上半年仍開設(shè)新店超過170家，報告期內(nèi)增至935家。

上半年門店人均消費由104.4元漲至112.8元

今年上半年，公司海底撈餐廳的經(jīng)營收入同比下降19.2%，由上年同期的113.31億元降至91.51億元。根據(jù)海底撈中期業(yè)績報告，餐廳經(jīng)營收入在公司收入中占絕對比重，達93.7%。在餐廳經(jīng)營收入下降情況下，公司收入也由上年同期的116.95億元降至97.61億元，降幅達16.5%。

海底撈稱，由于新冠肺炎疫情的暴發(fā)，公司主營業(yè)務(wù)受到“重大影響”。在疫情影響下，公司門店客流量減少，平均翻臺率由4.8次/天降至3.3次/天，降幅高達31%；人均消費由104.4元漲至112.8元，漲幅超8%。

在今年上半年，海底撈還因為漲價登上熱搜。不過海底撈很快就發(fā)布聲明，該公司表示對于海底撈中國內(nèi)地門店復(fù)業(yè)之后，于3月下旬上調(diào)部分菜品價格，之后陸續(xù)接到來自顧客及社會各界的批評、反饋和建議。海底撈表示此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此我們深感抱歉。自即時起，中國內(nèi)地門店菜品價格恢復(fù)到今年 1 月26日門店停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。

此外，受疫情影響，公司門店營業(yè)天數(shù)減少，原材料及易耗品成本也出現(xiàn)明顯下降。上半年，原材料及易耗品成本從上年同期的49.03億元降至43.48億元，下降11.3%。不過，原材料及易耗品成本所占收入百分比，則從上年同期的41.9%上升至44.5%。海底撈稱，這一增長主要由于受疫情影響收入減少，為提升顧客就餐體驗，物料消耗等有所增加。

上半年新開業(yè)173家海底撈餐廳

另一方面，即便主營業(yè)務(wù)受到重大影響，海底撈仍未停下擴張步伐。海底撈稱，上半年，公司仍積極開設(shè)新門店，持續(xù)推進海底撈門店網(wǎng)絡(luò)的擴張。上半年新開業(yè)173家海底撈餐廳，海底撈全球門店網(wǎng)絡(luò)從2019年12月31日的768家增至2020年6月30日的935家。

半年開新店逾170家，隨之而來的，就是各項成本的增加。海底撈中期業(yè)績報告顯示，由于業(yè)務(wù)擴張，員工人數(shù)增加等原因，上半年，公司員工成本由上年同期的36.52億元升至40.74億元，增長11.6%；所占收入百分比從31.2%增至41.7%。

此外，財務(wù)成本也出現(xiàn)大幅增長。上半年，海底撈財務(wù)成本從上年同期的1.02億元增至1.83億元，增長79.2%。海底撈稱，這主要由于業(yè)務(wù)擴張，導(dǎo)致租賃負債的利息增加，以及銀行借款的利息增加。

在此情況下，海底撈上半年由盈轉(zhuǎn)虧，且變動幅度較大。中期業(yè)績報告顯示，公司期內(nèi)凈利從上年同期的9.12億元驟降至-9.65億元，下降205.7%。

市值超2500億港元再創(chuàng)新高

展望未來，海底撈提出四項主要發(fā)展舉措：進一步提高餐廳密度和進一步拓展餐廳覆蓋地區(qū)；持續(xù)提升海底撈就餐體驗，包括不斷精進服務(wù)能力、為顧客進一步提供增值服務(wù)等；繼續(xù)技術(shù)方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)、智慧餐廳技術(shù)；策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資源，進一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。

或許正是出于海底撈對自身未來發(fā)展的信心，在巨虧近10億元的中報披露后，海底撈在港股市場股價今日上午反而出現(xiàn)大漲，一度摸高48港元的歷史新高，以此計算，海底撈市值高達2544億港元。

而從年初至今，雖然經(jīng)歷了對餐飲行業(yè)影響巨大的疫情，遭遇漲價風(fēng)波，同時頻頻被爆出食品安全問題、創(chuàng)始團隊套現(xiàn)15億等“大利空”，海底撈股價的漲幅卻超過50%。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 朱萬平 攝