人造肉產(chǎn)業(yè)化浪潮風(fēng)生水起 技術(shù)與口味突破是決勝關(guān)鍵

“人造肉第一股”Beyond Meat去年在納斯達(dá)克掛牌上市引發(fā)資金青睞。凡事皆有因果，資金青睞的背后，源于人造肉市場“錢途”廣闊。面對這塊大蛋糕，企業(yè)磨刀霍霍。美盈森(002303,SZ)、金字火腿(002515,SZ)等A股上市公司早早的啟動了人造肉產(chǎn)業(yè)化布局；肯德基、星巴克、雀巢等食品飲料巨頭的陸續(xù)入局，更是將人造肉的關(guān)注度推向新的高峰。綜合多方觀點(diǎn)，技術(shù)與口味突破被認(rèn)為是人造肉產(chǎn)業(yè)化浪潮中取勝的關(guān)鍵。而在追趕國外領(lǐng)先企業(yè)的步伐中，美盈森的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢已經(jīng)顯現(xiàn)。

火爆的人造肉

人造肉分為兩種，一是植物性人造肉，一種是培養(yǎng)類人造肉，目前流行在市場上的大多是“植物肉”。

今年上半年，國內(nèi)植物性人造肉產(chǎn)品面世出現(xiàn)了一個小高潮，包括肯德基、星巴克、灣仔碼頭等企業(yè)陸續(xù)上市其植物性人造肉產(chǎn)品。

4月20日，肯德基宣布在國內(nèi)公測其“植培黃金雞塊”，該產(chǎn)品的原料正是以大豆蛋白、小麥蛋白和豌豆蛋白為主的人造肉。4月21日，星巴克公開宣稱，將在中國推出一份由Beyond Meat生產(chǎn)的基于植物蛋白的人造肉午餐菜單。5月，灣仔碼頭推出一款植物肉水餃，并標(biāo)榜是“全球首款工業(yè)化生產(chǎn)冷凍預(yù)包裝純植物肉水餃”。6月，嘉吉正式在中國市場推出植物肉品牌“植啟”，包含植物雞肉塊和植物牛肉餅兩款產(chǎn)品。7月，Beyond Meat表示將通過盒馬鮮生銷售人造肉漢堡肉餅。

與此同時，國內(nèi)傳統(tǒng)素肉企業(yè)也開啟轉(zhuǎn)型，大量初創(chuàng)企業(yè)也涌入人造肉行業(yè)賽道。

中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖曾表示，自Beyond Meat上市后，我國平均每月都有3-4個同類新公司注冊，主要集中在北上廣深和東南沿海地區(qū)。

企業(yè)大舉入局，與人造肉市場的“錢景”有直接關(guān)系。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國“植物肉”產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模約為61億元，同比增長14.2%，產(chǎn)業(yè)的增長率在過去五年里一直穩(wěn)定在13.5%至15.5%。

根據(jù)MarketsandMarkets研究報(bào)告，2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15%的復(fù)合增長率增長，到2025年將達(dá)到279億美元。特別是亞太及南美地區(qū)對植物性人造肉的巨大需求將推動市場快速擴(kuò)大，其中中國或?qū)⒅鲗?dǎo)亞太地區(qū)的植物性人造肉市場。

天風(fēng)證券認(rèn)為，伴隨行業(yè)巨頭紛紛入局人造肉行業(yè)，使得消費(fèi)者更易接觸人造肉，增加消費(fèi)者購買意愿，人造肉的認(rèn)知深度也將會隨著巨頭宣傳迅速提升，提升滲透度，行業(yè)有望迎來快速增長。

可填補(bǔ)肉類供給缺口

天風(fēng)證券在其研究報(bào)告中表示，據(jù)聯(lián)合國預(yù)測，2050年世界人口將達(dá)98億左右，城市化率將由2018年的55%增長到68%，城市化、人口增長導(dǎo)致肉類需求總量增加，肉類替代蛋白將迎來高速發(fā)展，行業(yè)前景不容小覷。其中，植物性人造肉因具備零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等諸多優(yōu)勢，是肉類替代蛋白趨勢下發(fā)展較為可觀的一類。

Beyond Meat在其官網(wǎng)上也公開稱，人造肉更綠色、更安全；在營養(yǎng)價(jià)值上，植物性人造肉不僅具有低膽固醇、較低水平的飽和脂肪和少量膳食纖維等優(yōu)點(diǎn)，而且在未來預(yù)計(jì)可以根據(jù)人類所需生產(chǎn)含有特定營養(yǎng)物質(zhì)的肉類。

除了安全、健康等特性在，人造肉被認(rèn)為有望填補(bǔ)中國未來肉類缺口。

根據(jù)OECD（經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織）的數(shù)據(jù)，2018年我國肉類消費(fèi)量達(dá)到8829.6萬噸，歐盟與美國肉類消費(fèi)量分別為4426.7萬噸和4134.9萬噸。因此，未來我國的肉類消費(fèi)量將進(jìn)一步增加，預(yù)計(jì)2030年我國肉類產(chǎn)品的供給缺口將達(dá)到3800萬噸以上。

天風(fēng)證券認(rèn)為，供給不足部分可由人造肉來填補(bǔ)。若肉類缺口部分人造肉滲透率為10%，以56元/斤的售價(jià)估算，2030年的人造肉市場規(guī)模將達(dá)到上千億元。

目前人造肉的推廣依然面臨著價(jià)格高、口感差等問題。綜合市場上的人造肉產(chǎn)品來看，其價(jià)格普遍貴于正常肉制產(chǎn)品，在價(jià)格方面并無優(yōu)勢；人造肉產(chǎn)品口感體驗(yàn)有所改善，但仍無法與傳統(tǒng)肉食相比。但業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，隨著資本的推動以及巨頭公司的入局，人造肉的價(jià)格會加快地降到普通消費(fèi)者可接受的水平。而豬肉價(jià)格的上漲，也使得人造肉的價(jià)格劣勢在逐步縮小。

國內(nèi)企業(yè)“加速”追趕

在全球人造肉產(chǎn)業(yè)格局中，國外人造肉行業(yè)起步早，伴隨零售和餐飲端的同步發(fā)展，消費(fèi)者對人造肉的接受程度高。包括Beyond Meat、Impossible food等代表性企業(yè)技術(shù)較為成熟。相較于這些國外企業(yè)，國內(nèi)人造肉企業(yè)起步晚，屬于追趕者，但發(fā)展速度肉眼可見。

當(dāng)前國內(nèi)人造肉企業(yè)主要通過合作和自主研發(fā)兩個方向?qū)崿F(xiàn)技術(shù)與口味突破。以一些A股上市公司為例。金字火腿與美國杜邦公司在中國的子公司丹尼斯克（中國）進(jìn)行技術(shù)合作研發(fā)人造肉；雙塔食品（002481,SZ）與中國肉類食品綜合研究中心研發(fā)出“豌豆組織蛋白”、“豌豆拉絲蛋白”。

美盈森的人造肉產(chǎn)業(yè)布局獨(dú)樹一幟。據(jù)了解，工業(yè)大麻的麻籽是特別優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)原料，美盈森借此將人造肉打造為了其工業(yè)大麻產(chǎn)業(yè)鏈上的重要一環(huán)。

2019年5月，美盈森與江南大學(xué)達(dá)成“工業(yè)大麻麻籽在食品飲料領(lǐng)域的應(yīng)用研究與開發(fā)”合作協(xié)議，擬實(shí)現(xiàn)工業(yè)大麻麻籽在人造肉、植物蛋白粉等食品飲料產(chǎn)品中的應(yīng)用研究及開發(fā)。江南大學(xué)食品學(xué)院在我國同類學(xué)科中創(chuàng)建較早、基礎(chǔ)較好、覆蓋面較廣，現(xiàn)擁有我國食品領(lǐng)域中的食品科學(xué)與工程國家一級重點(diǎn)學(xué)科和食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。在這場合作中，美盈森提供工業(yè)大麻麻籽作為研發(fā)主要原料，江南大學(xué)則提供技術(shù)協(xié)助和支持。

2019年11月，美盈森舉行了人造肉產(chǎn)品小范圍品鑒會，公司一舉提供了包括牛肉味植物蛋白肉餅、植物蛋白肉雞柳、植物蛋白魚丸等系列產(chǎn)品在內(nèi)的多款“人造肉”產(chǎn)品供到場人士品鑒。從當(dāng)時到場人士的“試吃”反饋來看，美盈森的“人造肉”產(chǎn)品均得到了正向的評價(jià)，被認(rèn)為不管是從“賣相”、還是口感上都已經(jīng)較為接近傳統(tǒng)肉制品。

美盈森在加快其人造肉產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。公司曾在今年6月表示，其下屬公司文麻生物已完成工業(yè)大麻麻籽人造肉餅產(chǎn)品第一階段的代工廠考察遴選工作，并完成了小批量生產(chǎn)。公司正按計(jì)劃將人造肉餅提供給潛在客戶品嘗，并擇機(jī)將人造肉餅推向市場。

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