市場剛好轉(zhuǎn)又遭回落，北京餐飲企業(yè)二次“戰(zhàn)疫”，有日料店?duì)I業(yè)額縮水80%

每經(jīng)記者 陳克遠(yuǎn)    每經(jīng)編輯 王麗娜    

在連續(xù)50多天沒有新增本土病例后,北京突然出現(xiàn)新增病例，尤其是此次的聚集性疫情區(qū)還關(guān)聯(lián)到北京的菜籃子——新發(fā)地，包括餐飲在內(nèi)的商業(yè)企業(yè)再度進(jìn)入“戰(zhàn)疫”時刻。

6月16日晚，北京市重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)級別提升到二級。根據(jù)北京市人民政府新聞辦公室發(fā)布的消息，調(diào)至二級響應(yīng)下必須堅(jiān)持的措施中便包括，要嚴(yán)格農(nóng)貿(mào)市場、餐飲食堂等重點(diǎn)場所的防控。

對此，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者通過采訪多位餐飲行業(yè)從業(yè)者了解到，目前尚處于營業(yè)狀態(tài)的餐飲企業(yè)中，不少已經(jīng)對門店經(jīng)營采取了更為嚴(yán)格的疫情防控標(biāo)準(zhǔn)。其中包括，要求其在京全體員工進(jìn)行核酸檢測，對門店進(jìn)行每天至少早晚兩次的消毒工作，員工實(shí)時測量體溫等。

即便如此，受到防疫措施、消費(fèi)者信心回落等影響，餐飲企業(yè)仍要承受巨大損失。以此前因“三文魚風(fēng)波”受創(chuàng)最嚴(yán)重的日料餐企來說，日料連鎖品牌村上一屋創(chuàng)始人兼CEO何世元告訴記者，近日來村上一屋的營業(yè)額縮水了80%。記者在北京市區(qū)的隨機(jī)走訪中也發(fā)現(xiàn)，部分北京日料店從6月15日開始歇業(yè)。

6月17日，記者走訪北京朝陽區(qū)某日料店，貼出自6月15日起歇業(yè)通知

圖片來源：每經(jīng)記者 李卓 攝

應(yīng)對著新一輪的疫情沖擊，北京餐飲企業(yè)仍有“硬仗”要打。

北京餐企打響二次“戰(zhàn)疫”攻堅(jiān)戰(zhàn)：

營業(yè)門店全面消殺 全體員工進(jìn)行核酸檢測

6月16日晚，隨著北京市重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)級別提升到二級，包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的商業(yè)企業(yè)再度繃緊了神經(jīng)，而在此之前，已有不少餐飲企業(yè)從業(yè)者已經(jīng)意識到問題的嚴(yán)重性。

6月15日晚，眉州東坡集團(tuán)創(chuàng)始人王剛在朋友圈中轉(zhuǎn)發(fā)人民日報(bào)報(bào)道“北京全市進(jìn)入一級工作狀態(tài)”；同日，貴鳳凰貴州小吃創(chuàng)始人陶婷婷在朋友圈中發(fā)布消息，即日起兩周內(nèi)貴鳳凰暫停堂食業(yè)務(wù)，只提供外賣和自提業(yè)務(wù)……

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從一位餐飲從業(yè)者了解到，實(shí)際上早在6月15日晚，在餐飲行業(yè)的微信群中已有企業(yè)接到通知。按照市區(qū)通知要求，要完成全區(qū)開業(yè)餐飲（含單位食堂）消殺，經(jīng)衛(wèi)健委驗(yàn)收合格后方能開業(yè)。

對此，嘉和一品創(chuàng)始人、董事長劉京京告訴記者，嘉和一品的門店當(dāng)前都是在衛(wèi)健委檢查合格以后進(jìn)行營業(yè)的，同時，企業(yè)也要求所有員工進(jìn)行了核酸檢測。

“當(dāng)時都是連夜通知的，所以就安排了員工第二天都去進(jìn)行核酸檢測，因?yàn)榇蠖鄶?shù)通知要在（16日）下午三點(diǎn)之前必須完成檢測，所以就相對比較集中，都是排隊(duì)檢測。”劉京京說。

“這幾天各個門店都在配合轄區(qū)監(jiān)管部門對全體員工進(jìn)行核酸檢測和門店消殺，門店至少要進(jìn)行早晚兩次的消毒工作。”何世元也告訴記者，自北京新一輪疫情影響發(fā)酵以來，部分村上一屋的門店接到了物業(yè)方的告知，也有轄區(qū)的監(jiān)管部門下發(fā)了通知，要求餐飲企業(yè)員工進(jìn)行核酸檢測，而出于最大限度進(jìn)行疫情防控的考量，他要求所有村上一屋的員工都要進(jìn)行核酸檢測。

據(jù)了解，就在15日、16日兩天的時間，村上一屋在北京30多家門店的300多位員工已經(jīng)全部進(jìn)行了核酸檢測。而截至目前，除了少部分門店因?yàn)槲飿I(yè)方要求可能會暫時關(guān)停外，大部分村上一屋的北京門店都還在正常營業(yè)。

市場剛見好轉(zhuǎn)又遭回落：

餐飲企業(yè)經(jīng)營再度面臨挑戰(zhàn) 日料店首當(dāng)其沖

餐飲企業(yè)仍要面臨巨大挑戰(zhàn)。

首先受到?jīng)_擊的當(dāng)屬日料餐飲企業(yè)。此前，在北京新發(fā)地發(fā)現(xiàn)新冠病毒的40多個環(huán)節(jié)樣本檢測中，因“三文魚案板”被重點(diǎn)提及，使得人們談“魚”色變。隨后，北京市內(nèi)多家日料餐企緊急下架三文魚。

盡管在6月16日北京市召開的疫情防控第120次例行新聞發(fā)布會上，中國疾控中心應(yīng)急中心副主任、國家衛(wèi)生健康委專家組專家施國慶通報(bào)，目前還沒有證據(jù)來表明三文魚是新冠病毒的宿主或者中間宿主。但可以看到，消費(fèi)者對三文魚的消費(fèi)欲望短時間內(nèi)或?qū)㈦y以恢復(fù)。而對于日料餐飲企業(yè)來說，這影響的不單單是三文魚類商品的銷售，更影響到了整體餐廳的經(jīng)營。

“在外賣平臺上，從上周六（6月13日）就要求下架所有三文魚類相關(guān)菜品，但我們其實(shí)在前一天晚上就連夜下架了堂食和外賣的三文魚相關(guān)菜品。”何世元告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，雖然在第一時間就做了商品調(diào)整，而且在疫情防控工作上也做足了準(zhǔn)備，但從近日來的門店經(jīng)營情況來看，依然受到了很大的影響。

“從上周五開始，我們的營業(yè)額同比下降了80%。”何世元稱，在經(jīng)過上一輪疫情影響后，5月份村上一屋的營業(yè)水平已經(jīng)基本恢復(fù)了80%，到6月初的時候又有進(jìn)一步的提升，但在新一輪影響下又“全都跌回去了”。

實(shí)際上，受影響的自然不止是日料餐企，主營中式餐品的嘉和一品同樣有著明顯感觸。

劉京京也告訴記者，“前期通過北京市推出的消費(fèi)季、發(fā)放消費(fèi)券等舉措，餐飲市場剛出現(xiàn)回暖跡象，但現(xiàn)在的客流又出現(xiàn)了較大幅度的下滑，有的餐廳下降達(dá)到40%。

“其實(shí)從春節(jié)疫情時候開始，我們的門店就一直保持每兩小時進(jìn)行一次消毒，對門店、對設(shè)備設(shè)施都進(jìn)行消毒，同時員工現(xiàn)在也都隨身帶著智能溫度計(jì)，隨時測溫。”盡管已經(jīng)最大限度做好了疫情防控措施，但劉京京也表示，消費(fèi)者對于到餐廳就餐的心理影響還是會有一個消除過程的。

疫情防控再上“緊箍咒”：

北京餐飲企業(yè)還有“硬仗”要打 開啟新一輪“備戰(zhàn)”狀態(tài)

可以看到，相較于今年年初新冠肺炎疫情影響到來時的“猝不及防”，對于此次北京市發(fā)生的新發(fā)地批發(fā)市場聚集性疫情，從政府到各行業(yè)，在疫情防控的籌備舉措上都表現(xiàn)得更為及時、嚴(yán)謹(jǐn)。

根據(jù)北京市市場監(jiān)督管理局6月16日發(fā)布的《本市市場監(jiān)管部門采取最嚴(yán)格措施維護(hù)首都市場秩序》，全市市場監(jiān)管部門按照“三級響應(yīng)、二級防控、一級狀態(tài)”的原則，采取最堅(jiān)決、最果斷、最嚴(yán)格的措施，堅(jiān)決維護(hù)好首都市場秩序，確保人民群眾生命安全和身體健康，確保首都安全。

另根據(jù)北京市市場監(jiān)督管理局披露的信息，截至6月16日6時，全市共消殺農(nóng)貿(mào)市場276家，關(guān)閉地下、半地下農(nóng)貿(mào)市場11家；完成部分餐飲服務(wù)單位（含單位食堂）消殺33173家。同時，全市市場監(jiān)管部門以肉蛋奶、米面油、蔬菜水果、海鮮等生活必需品為重點(diǎn)，開展食品安全專項(xiàng)抽檢。目前已完成抽檢樣品2000余件，已完成檢驗(yàn)的樣品全部合格。

除了政府監(jiān)管層面，從行業(yè)協(xié)會到商業(yè)企業(yè)，也都已進(jìn)入了新一輪的“備戰(zhàn)”狀態(tài)。

就餐飲行業(yè)而言，6月14日下午，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《關(guān)于餐飲業(yè)加強(qiáng)新冠肺炎疫情防控工作的緊急通知》提及，北京市連續(xù)出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例，使北京餐飲業(yè)防控更加嚴(yán)格，常態(tài)化疫情防控仍要保持高度警惕。中國烹飪協(xié)會認(rèn)為餐飲業(yè)在有序復(fù)工復(fù)業(yè)的同時，當(dāng)前工作重點(diǎn)仍應(yīng)堅(jiān)持將各項(xiàng)防疫工作落實(shí)到位。

另外，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會也在6月17日發(fā)布了《新的疫情期間餐飲單位病毒性肺炎防控消毒指導(dǎo)》，內(nèi)容包括在餐具和工用具消毒技術(shù)指導(dǎo)、加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔、加強(qiáng)餐廳通風(fēng)、消殺工作等，意在強(qiáng)化餐飲企業(yè)門店防控工作的同時，幫助餐飲企業(yè)重塑消費(fèi)信心。