數(shù)讀|網(wǎng)紅美食螺螄粉逆襲史

每經(jīng)記者 盧九安  文多    每經(jīng)編輯 湯輝    

五年前，大家在討論中華三大名小吃時，會說蘭州拉面，沙縣小吃，黃燜雞米飯。當(dāng)時可能誰也想不到，現(xiàn)在黃燜雞米飯的地位，已經(jīng)漸漸被一碗臭臭的米粉取代了。

螺螄粉，一樣是集當(dāng)?shù)刂Υ蛟斐龅娜珖孕〕?，但和它的前輩不同，這碗粉走了一條截然不同的道路，它完全沒有蘭州拉面，沙縣小吃那樣的密集的店鋪，但卻通過網(wǎng)絡(luò)和物流，擺上了食客家里的餐桌。

螺螄粉主要配料 圖片來源：廣西柳州商務(wù)局

近日，螺螄粉又上熱搜了。廣西柳州商務(wù)局發(fā)布消息稱，5月28日，全國首家“螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院”在柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院揭牌。

據(jù)媒體報道，柳州市委副書記梁旭輝介紹，2015年螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約5億元。到了2019年，螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過130億元，其中袋裝螺螄粉產(chǎn)值超60億元。

柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院揭牌 圖片來源：廣西柳州商務(wù)局

壯族的歌、侗族的樓、苗族的舞、瑤族的節(jié)，堪稱柳州民族風(fēng)情“四絕”，吸引游客無數(shù)。但這些恐怕都不如一碗螺螄粉，讓柳州聲名遠揚。

近些年讓螺螄粉成為網(wǎng)紅美食，正是它獨特的“臭”味與互聯(lián)網(wǎng)完美結(jié)合——本身的“臭”味加上主播、明星的吃播視頻，不斷刺激網(wǎng)友們好奇進而體驗，近期疫情背景下方便速食產(chǎn)品暢銷，更是讓螺螄粉成為網(wǎng)紅美食，而“螺螄粉自由”也成為年輕網(wǎng)友調(diào)侃的話題。

好吃的螺螄粉怎么做？

根據(jù)柳州市螺螄粉協(xié)會關(guān)于螺螄粉發(fā)展簡史的介紹，螺螄粉的起源有四種說法，無論起源哪一種，其進入大眾視線，是在2012年。

隨著第一季《舌尖上的中國》的播出，螺螄粉的熱度蹭蹭上漲，隨后，《食在八方》《康熙來了》《朋友請聽好》等綜藝節(jié)目里都有了螺螄粉的身影。明星、大V紛紛為螺螄粉免費代言。但彼時螺螄粉僅僅是作為一個地方特產(chǎn)被人們熟知，還遠未達到如今的火爆程度。

螺螄粉相關(guān)微博話題久熱不衰微博截圖

火熱到讓高校開設(shè)學(xué)院的螺螄粉真的那么好吃嗎？這又是什么神奇美食？

根據(jù)柳州市螺螄粉協(xié)會介紹，螺螄粉主要的配料有：螺螄湯料，豬骨，酸筍，腐竹，酸豆角，大料，花生米，辣椒等。

柳州融水苗族自治縣龍令村村民打撈螺螄 圖片來源：新華社記者 黃孝邦 攝

螺螄粉做法主要分為五步：首先是配料熬湯，其次油炸腐竹，第三步是制作辣椒油，第四步是炒干酸筍、腐竹等，最后一步是放入米粉加上湯和其他配料。

柳州螺狀元食品有限公司生產(chǎn)車間工人在烹制螺螄骨頭 圖片來源：新華社記者 黃孝邦 攝

提起螺螄粉的名字，顧名思義，是因為它的湯是用螺螄熬成的。在柳州當(dāng)?shù)乜磥?，外地人不?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。當(dāng)?shù)厝苏J為，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。

柳州螺狀元食品有限公司生產(chǎn)車間工人在加工酸筍 圖片來源：新華社記者 黃孝邦 攝

所以說，一碗地道的螺螄粉，其必不可少的含有幾個重要的配料：油炸腐竹、酸豆角、蘿卜干、大名鼎鼎的酸筍。

柳州魚峰區(qū)一家豆角加工企業(yè)工人在清洗豆角 圖片來源：新華社記者 黃孝邦 攝

“一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。”柳州市螺螄粉協(xié)會介紹道。

數(shù)據(jù)話說網(wǎng)紅爆款美食螺螄粉

在今年疫情背景下，各行業(yè)受到不同程度的沖擊，但“懶人經(jīng)濟”卻得到進一步的發(fā)展，方便食品等銷量大幅度增長。速凍水餃、方便面、自熱火鍋等的網(wǎng)絡(luò)銷量劇增。從社交媒體數(shù)據(jù)來看，網(wǎng)民對螺螄粉的呼聲同樣熱烈。

數(shù)據(jù)來源：淘數(shù)據(jù)

在很多人被迫宅家長達數(shù)月，已經(jīng)吃厭家里飯菜的背景下，比方便面精致，比做飯方便的螺螄粉成為無數(shù)人的選擇。李子柒旗艦店螺螄粉月銷量100萬單+，評價30萬+。在2月10日，李佳琦做了首日復(fù)工直播，26000箱螺螄粉上架2分鐘內(nèi)秒光。很快，平臺上的螺螄粉開始缺貨。

在微博上，網(wǎng)民討論螺螄粉的話題中，除了關(guān)鍵詞“螺螄粉”最高出現(xiàn)1841次外，“發(fā)貨”出現(xiàn)524次，“好吃”出現(xiàn)了214次，“米粉”出現(xiàn)了125次。有趣的是“桂林”（133次）的頻次居然比“柳州”（101次）高，此外，螺螄粉的主要配料“酸筍”（60次）、“腐竹”（22次）均出現(xiàn)在高頻詞榜單中。

截至5月31日，在微博話題上，“中國人到底有多愛吃螺螄粉”話題高達7.3億閱讀量，超過20萬人討論；關(guān)鍵詞“螺螄粉”的話題超過2.2億的閱讀量，接近20萬人熱議；在“第一次吃螺螄粉的反應(yīng)”的話題超過4.2億的閱讀量，4.3萬人討論；有趣的是，“螺螄粉還不發(fā)貨”也有3.6億的閱讀量，19.2萬人討論。

微博截圖

而發(fā)生在近期的“全國首家螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院揭牌”新聞話題，在短短四天時間，微博的閱讀量達到了2.2億，多達1.8萬人參與互動。由此可見螺螄粉無疑是人們心目中網(wǎng)紅食品的“爆款”。

此外，在抖音平臺上，關(guān)于“螺螄粉”的話題有多達7.5萬個視頻，18.4億次的播放量。“柳州螺螄粉”的話題也有1.2億次播放量，1.3萬個相關(guān)視頻。

網(wǎng)紅效應(yīng)帶動需求激增

據(jù)新華網(wǎng)報道，“網(wǎng)紅小吃”柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)經(jīng)過了6年的高速發(fā)展，2019年產(chǎn)值突破60億元，注冊品牌200多個。柳州正將螺螄粉打造成為雙百億產(chǎn)業(yè)，即袋裝螺螄粉產(chǎn)值超過100億元，原材料等附屬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超過100億元。

值得一提的是，2014年～2018年，螺螄粉成為阿里巴巴平臺銷售排名第一的米粉特產(chǎn)類商品。據(jù)柳州新聞網(wǎng)報道，2019年雙十一預(yù)包裝柳州螺螄粉全網(wǎng)熱銷近3000萬袋，銷售額2.7億元。

數(shù)據(jù)顯示，2019年雙十一當(dāng)天0~19時，各電商平臺在螺螄粉的銷量猛增，其中螺螄粉銷售在天貓的銷售占比達到所有電商品臺的66.3%，京東占到16.7%，拼多多占6.4%，蘇寧易購占5.4%，唯品會占2.9%。五家電商平臺占到全網(wǎng)銷售額的97.7%。

數(shù)據(jù)來源：百度指數(shù)

百度指數(shù)顯示，在近半年的“螺螄粉”關(guān)鍵詞搜索中，排名最高的是廣東，其次是山東，江蘇緊接其后。而在搜索的人物年齡分布上顯示，其20~29歲人群占比最高，產(chǎn)比為49.73%；其次是在30~39歲人群，占比為25.75%；19歲以下人群占比為15.08%位居地第三，40~49歲區(qū)間（7.79%）以及50歲以上（1.65%）占比較少。有趣的是，在性別分布上，女性占比57.3%遠遠高出男性（42.7%）14.7個百分點。

近日，廣西柳州螺螄粉出口量暴增數(shù)據(jù)又一次把螺螄粉推上了熱搜。數(shù)據(jù)顯示，2020年1~4月，柳州螺螄粉累計出口10個批次，出口額達31.1萬美元，比2019年全年上漲141.68%。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年3月末，我國各省份螺螄粉企業(yè)數(shù)量劇增，其中廣西以5232家企業(yè)排名第一，其次為廣東，擁有3753家螺螄粉企業(yè)，湖南省以595家企業(yè)名列第三；河南、貴州、陜西、四川等省份也有上百家企業(yè)。

另一方面，在2015~2018年期間，受到政策和市場的影響，我國預(yù)包裝（袋裝）螺螄粉產(chǎn)業(yè)無論從電商平臺店鋪數(shù)量、日銷量還是銷售收入上都有大幅提高。數(shù)據(jù)顯示，2018年我國柳州預(yù)包裝（袋裝）螺螄粉日產(chǎn)量超過120萬袋，網(wǎng)店超過1.2萬家，銷售收入近45億元。

據(jù)柳州市商務(wù)局提供的最新數(shù)據(jù)顯示，2019年，柳州袋裝螺螄粉銷售額突破60億元。柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展初具規(guī)模，5年以來預(yù)包裝螺螄粉銷售收入年均增長率達86.12%，配套及衍生產(chǎn)品銷售收入年均增長率高達140.28%，實體店營業(yè)額年均增長率達12.47%。

據(jù)悉，2014年柳州僅有1家符合生產(chǎn)資質(zhì)的預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)，到2019年末柳州市預(yù)包裝螺螄粉注冊登記企業(yè)81家、品牌200多個，日均銷量超過170萬袋。

螺螄粉作為南方美食的代表之一，《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報告》顯示，2019年，螺螄粉在淘寶上被賣出2840萬件，銷量僅次于螺螄粉的是烤冷面（2068萬件）。

圖片來源：2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報告

5月31日，《每日經(jīng)濟新聞》記者聯(lián)系到柳州螺螄粉五大品牌企業(yè)之一的廣西中柳食品科技有限公司，該公司工作人員告訴記者，企業(yè)在2月就復(fù)工生產(chǎn)，目前公司正在全力生產(chǎn)。企業(yè)不僅通過經(jīng)銷商渠道銷售產(chǎn)品，還在天貓等電商平臺銷售。“公司目前代加工的訂單都生產(chǎn)不過來，招人是肯定的。”當(dāng)記者詢問到公司是否會擴大規(guī)模生產(chǎn)，上述人員回復(fù)道。

柳州一家螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)招聘信息

回顧2020年初開始的這場螺螄粉盛宴，我們看到的是疫情下速食需求的激增、新媒體輪番宣傳加上政府政策的支持等，這些要素的疊加，共同造就了螺螄粉從街邊小吃轉(zhuǎn)變?yōu)槟赇N百億網(wǎng)紅美食的崛起。

（部分內(nèi)容源自新華網(wǎng)等）