我國(guó)低溫奶市場(chǎng)占比尚不足20% 優(yōu)質(zhì)巴氏乳將激發(fā)液態(tài)奶市場(chǎng)潛力

每經(jīng)記者 張韻    每經(jīng)編輯 魏官紅    

11月26日，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉亞清在首屆中國(guó)奶業(yè)新鮮峰會(huì)上表示，經(jīng)驗(yàn)證明，發(fā)展巴氏殺菌奶是撬動(dòng)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)的動(dòng)力和杠桿。“據(jù)調(diào)查，在奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，巴氏殺菌奶的消費(fèi)量占了液態(tài)奶的80%以上。究其原因，巴氏殺菌方法比較溫和，較好保存了牛奶的天然風(fēng)味。”

考慮到中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，劉亞清提出要以滿足消費(fèi)的供給為前提，協(xié)調(diào)發(fā)展滅菌乳、巴氏殺菌乳。對(duì)標(biāo)國(guó)際，在有需求、有條件的情況下，增加巴氏殺菌乳的份額。

據(jù)了解，目前我國(guó)總體具備生產(chǎn)巴氏殺菌奶的基礎(chǔ)和條件。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡表示，優(yōu)化結(jié)構(gòu)、提升質(zhì)量、提升技術(shù)含量的重點(diǎn)，就是大力發(fā)展低溫巴氏殺菌乳。

宋昆岡解釋道，低溫巴氏殺菌乳的質(zhì)量要求高，殺菌溫度柔和，全程冷鏈保存，不僅能保持鮮乳的良好風(fēng)味，還能最大限度地保護(hù)乳中的熱敏感物質(zhì)，如維生素、鐵蛋白、免疫球蛋白等活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

如今，中國(guó)鮮奶已進(jìn)入75℃殺菌時(shí)代。“我常常被問堅(jiān)持生產(chǎn)75℃殺菌的巴氏乳非常辛苦，為什么還要堅(jiān)持這樣做。”光明乳業(yè)董事長(zhǎng)濮韶華在談及工藝創(chuàng)新時(shí)表示，75℃15秒殺菌工藝以及4℃7天新鮮保障組合，是光明通過長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)、大量測(cè)試最終確定的最佳方案，最大程度保留牛奶中珍貴的活性蛋白活性酶。

光明乳業(yè)董事長(zhǎng)濮韶華發(fā)表講話  圖片來源:每經(jīng)記者 張韻 攝

最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)702家，其中嬰兒粉生產(chǎn)企業(yè)115家；我國(guó)奶類總產(chǎn)量3176.8萬噸，其中牛奶產(chǎn)量3075萬噸；乳制品產(chǎn)量達(dá)到2687.1萬噸，其中液體乳制品2505.6萬噸。

“在我國(guó)，由于奶源分布不均衡，農(nóng)牧居多，城市周邊少，所以常溫乳占據(jù)了市場(chǎng)絕大部分份額，而低溫巴氏殺菌乳的市場(chǎng)份額較小。”宋昆岡進(jìn)一步表示，根據(jù)協(xié)會(huì)測(cè)算，2017年低溫巴氏殺菌乳的市場(chǎng)占有率約有15.2%，常溫乳占84.8%。隨著奶牛飼養(yǎng)均衡發(fā)展、運(yùn)輸條件改善、冷鏈條件普及，低溫巴氏殺菌乳將迎來廣闊的市場(chǎng)前景。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)王俊勛表示，“我們要看到，乳制品結(jié)構(gòu)不適應(yīng)消費(fèi)多元需求的問題越來越突出。比如液態(tài)奶中，常溫乳和巴氏殺菌乳的比例不相匹配。”牛奶貴在鮮活，大力發(fā)展巴氏殺菌乳等低溫乳制品，對(duì)推動(dòng)奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，鞏固奶牛養(yǎng)殖基礎(chǔ)具有重要的意義。

封面圖片來源：攝圖網(wǎng)