紅遍全世界的人造肉，我們?cè)谙愀郯阉o烤了（視頻）

每經(jīng)記者 劉晨光 莫淑婷 李詩(shī)琪    每經(jīng)編輯 梁梟 文多 李凈翰    

Beyond Meat的人造肉（圖片來源：每經(jīng)記者 莫淑婷 攝）

最近一個(gè)月，人造肉可以說火遍了全世界。

在大洋彼岸的美國(guó)，“人造肉第一股”Beyond Meat在5月3日登陸納斯達(dá)克后，股價(jià)從25美元/股沖到100美元/股上下。漲幅接近300%。而在6月6日周四美股盤后，公司公布了上市后的首份財(cái)報(bào)，收入超分析師預(yù)期，其盤后股價(jià)更是一度暴漲25%！摩根大通稍后更將其目標(biāo)價(jià)從97美元提高到120美元。

圖片來源：Wind

Beyond Meat的驚人表現(xiàn)也讓A股相關(guān)概念股遭到爆炒，Wind人造肉指數(shù)在5月份就暴漲了23%。值得一提的是，我們爆炒的股票，主營(yíng)業(yè)務(wù)是豆制品（素肉）……

圖片來源：Wind

那么，神秘的人造肉是什么味道呢？在兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)一大圈以后，每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號(hào)：nbdnews）記者發(fā)現(xiàn)，這塊“肉”原來在香港就能吃到。

這下我們可以說，“老板，來個(gè)漢堡，沒有肉的那種”。

視頻來源：NBD視頻

香港就可以吃到人造肉

Beyond Meat，它是美國(guó)一家生產(chǎn)和銷售素食肉類產(chǎn)品的公司，主要以大豆、豌豆等植物蛋白為原料制作形成類似肉組織口感的素食肉類。

在端午節(jié)前，每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號(hào)：nbdnews）記者就開始在亞馬遜上尋找肉源，見到有Beyond Meat的賣家就問：“Can you ship this to China（這貨能運(yùn)到中國(guó)不）?”

可惜，這種生鮮本來就不能隨便入境，需要經(jīng)過嚴(yán)格流程，多位亞馬遜賣家如實(shí)告知，但也有些賣家不忘“調(diào)戲”一下：可以，用我的iPhone傳給你。

嘿嘿，希望多年以后你會(huì)說用華為傳給我。

幾番周折，記者終于在中國(guó)香港找到了一家名為Green Common的素食店，這里不僅賣人造肉，而且價(jià)格比亞馬遜便宜了一半！

香港Green Common門店（圖片來源：每經(jīng)記者 莫淑婷 攝）

記者來到了Green Common位于海港城海運(yùn)大廈的門店。這里面的素肉品種真的是很多，難怪有人說素肉聽著新鮮，但布局者眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。而Beyond Meat搶先上市，成了它的優(yōu)勢(shì)之一。

店員介紹說，包括Beyond Meat在內(nèi)的幾款人造肉現(xiàn)在都比較好賣，“因?yàn)锽eyond Meat比較像牛肉，其他的品牌可能是（像）魚肉類的和豬肉類的比較多，主要看客戶的口感（偏好），就看顧客喜歡哪一種了。”

從價(jià)格上看，人造肉還是略顯昂貴——Beyond Meat類似牛肉款式的人造肉價(jià)格為79港幣/227克；Gardein品牌類似牛肉款式的人造肉價(jià)格為65.9港幣/340克。

店員解釋說，進(jìn)口貨嘛，但“仿真度還是比較高的，甚至內(nèi)部都是紅色的”。

沒熟的Beyond Meat人造肉與沒熟的真實(shí)牛肉放在一起，對(duì)比就很明顯：解凍的Beyond Meat人造肉一身“萌萌”的粉色，稍微有點(diǎn)刺激的氣味，因?yàn)槭菨h堡肉，表面就是顆粒狀，質(zhì)地比較松散，容易變形——你做過圓子湯嗎，它就像生圓子那樣。

Beyond Meat的人造肉（左）與牛肉的對(duì)比（圖片來源：每經(jīng)記者 劉晨光 攝）

而真正的牛肉就不一樣了，表面紋理就好清晰，質(zhì)地比較緊密，不論如何撥動(dòng)，形狀都不會(huì)發(fā)生太大的變化。

光隔著包裝看看肉怎么行？記者來香港前，本以為這個(gè)人造肉能被做成各種美食：

蒸人造肉、東坡人造肉、白切人造肉、回鍋人造肉、人造肉上樹，芥末加醬油人造肉刺身……

但是人家店員告訴記者，店里不提供這類服務(wù)：你看它是漢堡肉，所以只賣漢堡。

Green Common售賣的Beyond Meat人造肉漢堡（圖片來源：每經(jīng)記者 莫淑婷 攝）

這里Beyond Meat的漢堡主要有三種，最貴的單價(jià)要108港元。雖然價(jià)格有所差別，但實(shí)際上“肉質(zhì)”并沒有很大區(qū)別，只是漢堡的配料有所不同。

記者品嘗后發(fā)現(xiàn)，人造肉咬起來很松軟，而真正的牛肉更有勁道。

接下來，我們買了人造肉和牛肉，看看烤起來有什么區(qū)別。

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值得一提的是，人造肉的味道，居然比真肉的還要大，真的是很出乎意料。

最后想告訴大家，這人造肉的感覺和真實(shí)的肉還是有所區(qū)別的，要說真的替代，恐怕并沒有那么容易吧。

大家為什么想吃人造肉？

近年來，“素食主義”人士越來越多，有人給自己貼上“素食主義者”標(biāo)簽，人造肉的出現(xiàn)正好迎合了這一趨勢(shì)。這家店就是這些小眾人群（也許以后就不小眾了）的樂園。

每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號(hào)：nbdnews）記者注意到，到中午時(shí)分，來海港城海運(yùn)大廈這家Green Common門店就餐的人也漸漸多了起來，小店開始變得擁擠起來。

據(jù)店員介紹，中午是門店一天中就餐人數(shù)最多的時(shí)段。

為了了解這種人造肉的市場(chǎng)，記者也采訪了幾位前來就餐或者“買肉”的顧客。在他們眼里，人造肉為習(xí)慣吃素食的人提供了很好的選擇。

顧客王先生就說了，自己經(jīng)常會(huì)來到Green Common吃人造肉漢堡：“因?yàn)樵谙愀壑挥羞@家漢堡有這種接近牛肉的素肉，我覺得制作很精致，蠻像真正的牛肉。”在他看來，吃人造肉主要有兩個(gè)原因，一方面是自己本就喜歡吃素，另一方面就是考慮環(huán)保的需要，可以減少對(duì)動(dòng)物飼料的消耗。

在王先生看來，雖然人造肉價(jià)格會(huì)稍微貴一些，但是也還在可接受的范圍之內(nèi)，“不是真的牛肉，已經(jīng)很好了，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的（不同），需要改進(jìn)。”王先生補(bǔ)充說。

與王先生同時(shí)在Green Common就餐的李小姐則是經(jīng)過朋友推薦慕名而來的。作為十幾年的素食主義者，她覺得吃素是非常健康的一種生活習(xí)慣，“之前一直都是吃素雞、素鴨，所以吃多了也會(huì)很膩，需要換一換口味。這些吃起來會(huì)舒服一些，不會(huì)讓人覺得是垃圾食物，比較放心”。

不過，李小姐也說，在自己的孩子看來，人造肉和真肉還是有很大區(qū)別。“可能年輕人對(duì)真牛肉更喜好一些。”她笑著說。

一位在店里用餐的顧客告訴記者：“可能是吃不慣吧，我個(gè)人感覺還是跟真肉差別挺大的，整體比較干，我都喝了好幾杯水還是覺得口渴。”

專家：人造肉也可能打抗生素

近日，每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號(hào)：nbdnews）記者專訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的朱毅副教授，她有著長(zhǎng)期關(guān)注、調(diào)研人造肉領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)，也進(jìn)過人造肉公司參觀。這一次就由她來為讀者朋友們解答有關(guān)人造肉的一些疑惑。

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人造肉的分類？

朱毅表示，人造肉分兩種，一種是中國(guó)人特別熟悉的仿膳素食，是從豆到肉，以大豆蛋白為主要原料制造而成。我們所熟悉的素雞、辣條其實(shí)都可以歸到這類人造肉的范疇。而另外一種則是在實(shí)驗(yàn)室里，用培養(yǎng)皿把細(xì)胞一點(diǎn)一點(diǎn)培養(yǎng)出來的。這種人造肉是從動(dòng)物細(xì)胞到肉，或者說“從肉到肉”。最近Beyond Meat和Impossible Foods備受國(guó)際市場(chǎng)關(guān)注，但其生產(chǎn)的人造肉實(shí)際也只是主打植物蛋白的仿制肉。從某種程度上來說，這類產(chǎn)品只是我國(guó)仿膳素食的一個(gè)翻版。從豆到肉的人造肉種類，實(shí)際上中國(guó)人早已做得出神入化了，在色香味方面都極力去模仿和達(dá)到了真肉的境界。

細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉口感和味覺和天然肉能否達(dá)到完全一致？

朱毅認(rèn)為，人造肉最難的一點(diǎn)是模仿肉的味道和齒感，這類感覺更多是通過動(dòng)物在運(yùn)動(dòng)過程當(dāng)中產(chǎn)生的，實(shí)驗(yàn)室很難模擬出類似的情況。對(duì)于口味挑剔的中國(guó)人，很多人就是喜歡吃骨肉相連的東西，喜歡啃雞爪子、鴨脖子，喜歡吃糖醋排骨，對(duì)于這類人造肉產(chǎn)品來說，科研的難度就非常大了。從這個(gè)角度來看，人造肉是不能和純天然的肉去比較的。

細(xì)胞培養(yǎng)類的人造肉還面臨哪些技術(shù)瓶頸？

朱毅表示，在這類人造肉的培養(yǎng)中，細(xì)胞增殖條件是惡劣的。無(wú)論是體細(xì)胞還是干細(xì)胞，培養(yǎng)到一定的代數(shù)之后，除了面臨衰老、死亡，還有可能會(huì)變成癌細(xì)胞，無(wú)限制分裂繁殖下去。所以，不可避免的基因突變導(dǎo)致的“癌魔”來襲，是細(xì)胞培養(yǎng)人造肉面臨的一個(gè)問題。

此外，對(duì)于細(xì)胞培養(yǎng)來說，污染是絕對(duì)的。為了讓細(xì)胞免遭污染，實(shí)驗(yàn)室同樣要求助于抗生素和其他的一些藥物。所以這類人造肉所宣傳的“絕對(duì)健康”理念，是要打一個(gè)很大的折扣的。

為何還有許多人堅(jiān)定地推廣這種新的產(chǎn)品？

朱毅表示，人造肉項(xiàng)目的粉絲們最擲地有聲的理由有三個(gè)，第一是養(yǎng)殖業(yè)用的飼料越來越多，占用的土地越來越多；第二是養(yǎng)殖動(dòng)物的過程當(dāng)中，溫室氣體排放還有抗生素濫用，對(duì)環(huán)境污染很嚴(yán)重；第三是從動(dòng)物福利的角度看，沒有殺戮就沒有傷害。

以上三個(gè)問題都是真問題、好問題，也是人類共同面臨的挑戰(zhàn)。人造肉的概念一出似乎能夠把這三個(gè)問題一一破解。但就目前來看，它只是在“PPT的層面”上破解了它，在現(xiàn)實(shí)生活中并沒有實(shí)現(xiàn)的可能性。

目前生產(chǎn)人造肉的環(huán)境是高耗能的，其能量的消耗并不亞于養(yǎng)殖場(chǎng)的能耗。不僅如此，其培養(yǎng)過程中也會(huì)有大量溫室氣體的排放。因此，人造肉在當(dāng)前只是兜售一種概念，將各類養(yǎng)殖業(yè)帶來的問題以另一種新的展現(xiàn)模式重新帶給人類。

人造肉是否會(huì)替代天然肉制品？

爐內(nèi)左上角為人造肉，右下為牛肉（圖片來源：每經(jīng)記者 莫淑婷 攝）

朱毅表示，盡管人造肉在當(dāng)前面臨著種種發(fā)展障礙，但從食品工業(yè)的發(fā)展歷史來看，人造之路似乎將成為注定?；蛘哒f，在遙遠(yuǎn)的未來，地球上養(yǎng)殖的牛羊雞豬等動(dòng)物越來越少了，能夠吃到天然肉制品的人越來越少，人造肉便會(huì)走入尋常百姓家。而真正的肉，也將成為我們食品當(dāng)中的奢侈品。

當(dāng)人造肉克服了各類技術(shù)瓶頸，可能會(huì)通過犧牲一些要素——比如顏色、味道，來保證其產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)。商家只要告訴消費(fèi)者：這個(gè)產(chǎn)品和肉是一樣的，里面的蛋白含量、各種營(yíng)養(yǎng)素都和肉是一樣，就會(huì)有人去購(gòu)買。

怎樣評(píng)價(jià)近來人造肉概念掀起的資本市場(chǎng)熱度？

朱毅表示，近來一些人造肉公司的宣傳非常模糊，一度讓人們誤以為，在超市貨架上可以買到的人造肉，就是從培養(yǎng)皿、三角瓶這樣的地方生產(chǎn)出來的、從肉到肉的高科技人造肉。這種模糊的概念移植讓人造肉在中國(guó)也火了一把。

實(shí)際上，不少投資者是被這個(gè)概念沖昏了頭腦。他們不管當(dāng)前的人造肉是從豆而來還是從肉而來，也不管這類產(chǎn)品是口感相似還是成分相似，總而言之是人造的肉，是一種新的概念。懷著這樣的理念，人造肉才得到來投資者的熱捧。很明顯，這并非一種理性的行為。