每日經(jīng)濟新聞 2019-04-06 20:07:50
每經(jīng)記者 蔡鼎 每經(jīng)編輯 趙云 每經(jīng)實習編輯 徐豪
圖片來源：漢堡王官網(wǎng)
近年來，由于素食和肉類替代食品越來越受到消費者的歡迎，以“人造肉”這一新興技術(shù)為代表的食品科技行業(yè)也受到眾多投資者青睞，更是在全球快餐界也掀起了一股熱潮。
據(jù)國外研究機構(gòu)估算，“人造肉”未來的市場規(guī)模有望達到64億美元。有分析師甚至還預測稱，未來5年這個行業(yè)將增長至100億美元。
《麻省理工科技評論》也將人造肉漢堡評選為2019年“全球十大突破性技術(shù)”之一。該雜志文章中寫道：“實驗室培育出的人造肉和植物制成的素肉，能在不破壞環(huán)境的情況下提供接近真實肉類的味道和營養(yǎng)價值。人造肉的出現(xiàn)，可以緩解因畜牧業(yè)生產(chǎn)而造成的毀滅性的森林砍伐、水污染和溫室氣體排放。目前已經(jīng)有成形的植物性素肉；2020年左右可研制成功實驗室人造肉。”
圖片來源：《麻省理工科技評論》中文網(wǎng)
終于，在肯德基和麥當勞等美國快餐連鎖相繼推出人造肉漢堡后，漢堡王也坐不住了。
據(jù)多家媒體報道，當?shù)貢r間4月1日，漢堡王在美國圣路易斯的57家門店推出了一款人造肉漢堡（Impossible Whopper）。如果此次推廣市場反響良好，這款人造素食漢堡最終將在全美近7200家漢堡王餐廳中推出。
圖片來源：《衛(wèi)報》報道截圖
這款漢堡一經(jīng)推出，激起了熱愛漢堡的美國人民的興趣，不少圣路易斯市的市民去漢堡王門店品嘗該漢堡，不少網(wǎng)友還在社交媒體上曬出買家秀：
食客們紛紛表示該人造肉漢堡十分可口（圖片來源：Twitter）
路透社報道稱，漢堡王此次推出的人造肉漢堡使用的是硅谷初創(chuàng)企業(yè)Imposible Foods公司生產(chǎn)的人造肉。該人造肉使用從大豆植物根部提取的血紅素，以替代動物肉中豐富的血紅素分子。
Impossible Foods 表示，“血紅素使人造肉吃起來像肉”。除了肉以外，面包、生菜、洋蔥、酸黃瓜和蛋黃醬等配料則跟普通漢堡（Whopper）一樣，因此人造肉漢堡的售價將比普通漢堡貴1美元。
資料顯示，Impossible Foods由斯坦福大學教授帕特里克·布朗教授于2011年創(chuàng)立，目前已成功融資約4億美元，投資者包括比爾•蓋茨、李嘉誠和谷歌風投（GV）等。Impossible Foods 的研究團隊由 100 多名科學家和工程師組成，他們使用氣相色譜和質(zhì)譜等技術(shù)來識別烹飪?nèi)忸悤r釋放的揮發(fā)性分子，從而找到特定配方的關(guān)鍵——結(jié)合氧分子的血紅素，它含有鐵元素，賦予肉的顏色和味道。
漢堡王認為，這種人造肉漢堡跟普通的漢堡沒有什么味覺上的差別。漢堡王北美總裁克里斯托弗•菲納佐表示：“我們讓加盟商、同事、以及合作伙伴們閉著眼睛品嘗了人造肉漢堡和普通漢堡，幾乎沒人能分辨出其中的差別。”菲納佐還補充稱，研究表明，消費者愿意為這種植物性漢堡支付更高的價格，且這款人造肉漢堡不含任何膽固醇。
每日經(jīng)濟新聞（微信號：nbdnews）記者注意到，其實在漢堡王測試上述人造肉漢堡之前，一些美國快餐連鎖已開始嘗試這一概念產(chǎn)品。
2017年，麥當勞在瑞典和芬蘭的菜單上增加了一種名為“McVegan”的人造肉漢堡；
2018年，肯德基宣布將為英國的餐廳研發(fā)“無肉雞肉”，以遵守英國政府的新飲食指南，該指南建議超重的成年人早餐只攝入400卡路里，午餐和晚餐再多攝入600卡路里；
老牌美式連鎖快餐店白色城堡（WhiteCastle）在2018年4月開始推出人造肉漢堡。必勝客則在英國銷售素食披薩餅。
今年1月，瑞士食品制造商雀巢也宣布將生產(chǎn)一種植物人造肉漢堡，并將在今年秋季在歐洲和美國推出。
漢堡王在圣路易斯測試的人造肉漢堡（圖片來源：Twitter）
其實，從2016年開始Impossible Foods便在紐約和舊金山的一些時髦餐廳銷售人造肉漢堡，后來像Umami Burger和Bareburger等高檔快餐連鎖也開始使用其人造肉產(chǎn)品。新西蘭航空也在為其每日往返于洛杉磯和奧克蘭的兩趟航班的商務艙中提供這種人造肉漢堡。目前，全美已有超過5000家快餐廳在使用Impossible Foods的人造肉產(chǎn)品。但《時代》報道稱，漢堡王加入人造肉漢堡的隊列，可能預示著植物性肉類替代品即將成為快餐業(yè)的主流。
一項對消費者的調(diào)查顯示，隨著人們尋求更健康、更環(huán)保的肉類替代品，全球?qū)χ参镄缘鞍踪|(zhì)的需求正在逐漸增加。像Impossible Foods和Beyond Meat這樣的美國公司已經(jīng)使用全新的技術(shù)創(chuàng)造出了植物性的肉類替代品，這些人造肉的外觀、味道和氣味都比真正的肉類更像肉。近年來，人造肉的興起也吸引了消費者和投資者的興趣，并導致美國牛肉養(yǎng)殖業(yè)的強烈不滿和反擊。
圖片來源：CBS報道截圖
每日經(jīng)濟新聞（微信號：nbdnews）曾援引市場研究公司Markets and Markets報道稱，全球肉類替代品市場將穩(wěn)步增長，將從2018年估計的46億美元增長到2023年的64億美元。英國《衛(wèi)報》援引分析師的話稱，預計未來5年，人造肉行業(yè)的規(guī)模將增至100億美元。研究發(fā)現(xiàn)，這一增長主要是因為全球消費者越來越關(guān)注因食用肉類導致的肥胖和糖尿病等健康問題。
2018年11月，美國人造肉公司Beyond Meat申請進行IPO，計劃融資1億美元。這家總部同樣位于加州的初創(chuàng)公司是素食香腸、全素雞肉和全素漢堡等產(chǎn)品的制造商，其產(chǎn)品已經(jīng)在全食超市和克羅格等美國大型超市上架銷售。Beyond Meat的個人投資者中可謂大咖云集，其中包括微軟公司創(chuàng)始人比爾·蓋茨、著名影星萊昂納多·迪卡普里奧、Twitter的聯(lián)合創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯和比茲·斯通，以及麥當勞前任首席執(zhí)行官唐·湯普森等，因此該公司也受到了媒體的廣泛關(guān)注。
《福布斯》的報道中稱，當比爾·蓋茨在2013年品嘗了Beyond Meat一種不含肉類的雞肉玉米餅后，便對其進行了投資。比爾·蓋茨當時表示，“和大多數(shù)人一樣，我不認為自己容易上當受騙。但當我嘗了他們的雞肉卷，并努力判斷里面的肉是真是假時，就發(fā)生了這樣的事情。這肉看上去不僅像雞肉，而且聞起來也跟雞肉的味道一樣。我咬了一口，味道和質(zhì)地也像真正的雞肉。但當我得知這肉完全不是雞肉做的后，我被震驚了。這雞肉完全是由植物制成的，可沒看出它和真的雞肉有什么不同。”
圖片來源：Beyond Meat官網(wǎng)
近幾年，硅谷掀起了一股食品科技創(chuàng)業(yè)、投資浪潮。有機構(gòu)測算，食品科技行業(yè)前景光明，未來市場規(guī)模有望達到千億美元級別。事實上，自2014年起，很多投資界大咖就開始紛紛涉足人造肉領(lǐng)域。除了Impossible Foods、Beyond Meat外，此前李嘉誠通過其投資公司Horizons Ventures向位于美國紐約的人造肉初創(chuàng)公司Modern Meadow注資1000萬美元，用于研發(fā)。
《衛(wèi)報》報道中稱，Impossible Foods的主要賣點其實就是環(huán)保（環(huán)境的可持續(xù)性）。相比之下，真正肉類漢堡的制作需要集約化的畜牧業(yè)，而這是溫室氣體和水污染的主要來源。人類為獲取肉食而飼養(yǎng)的牲畜，其導致的溫室氣體排放已占全球溫室氣體排放量的15％左右。
但每日經(jīng)濟新聞（微信號：nbdnews）也注意到，這種人造肉漢堡，其實也沒少挨外界的批評和質(zhì)疑。其轉(zhuǎn)基因酵母缺乏有機成分，且加工過的大豆以及高飽和脂肪、高鹽含量已經(jīng)引起了一些批評人士的關(guān)注。并且，這種人造肉漢堡因在老鼠身上測試也受到了動物維權(quán)人士的批評。牧場主們也因為超市將人造肉和真正的肉類放在同一個冰柜銷售而反對Impossible Foods和Beyond Meat這兩家公司。
圖片來源：Impossible Foods
環(huán)保和消費者權(quán)益倡導團體則呼吁人造肉公司將人造肉產(chǎn)品從市場上撤下，直到他們能證明這種轉(zhuǎn)基因成分是可以安全食用的。他們認為，根據(jù)美國食藥監(jiān)局（FDA）的《信息自由法》，監(jiān)管機構(gòu)目前尚未認定這種特殊成分制成的“肉”是否適合食用。
Impossible Foods則表示，公司的人造肉漢堡是經(jīng)過實驗室測試的，可以安全食用。《洛杉磯時報》報道中還稱，雖然Impossible Foods并不需要FDA的批準就可以銷售人造肉漢堡，但公司仍然尋求過FDA的安全認證。然而，當FDA要求Impossible Foods提供更多數(shù)據(jù)以確定大豆血紅蛋白是否是過敏原等因素時，公司回絕了審查請求。
Impossible Foods與維權(quán)人士之間的分歧也凸顯出圍繞轉(zhuǎn)基因食品的復雜性，以及聯(lián)邦監(jiān)管機構(gòu)在監(jiān)管新產(chǎn)品方面應該扮演的角色。地球之友的高級政策分析師達納·珀爾斯認為，“令人擔憂的是，這些生物技術(shù)初創(chuàng)企業(yè)和使用基因工程的新公司，正急于將產(chǎn)品推向市場，他們的目的是未來吸引更多的投資，而忽略了公共安全。”
此外，其實實驗室培育的人造肉并不像人們想象的那么完美。雖然通過這種方式培育肉的溫室氣體排放量低于牛肉養(yǎng)殖，但它比雞肉或植物替代品更具污染性。世界經(jīng)濟論壇關(guān)于替代肉類影響的白皮書指出，現(xiàn)在實驗室生產(chǎn)的肉類溫室氣體排放量僅比養(yǎng)殖牛肉減少約 7％，如豆腐或植物性食物等肉類替代品，則可減少高達25％。
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