為什么牛肉面里的牛肉變少了？

每經(jīng)編輯 王嘉琦    

圖片來源：攝圖網(wǎng)

消費(fèi)升級(jí)吃牛肉，健身減肥吃牛肉，改善生活吃牛肉……可到了市場(chǎng)超市才發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在牛肉這么貴了。很多網(wǎng)友還反映，家門口的牛肉面價(jià)格也漲了。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)”監(jiān)測(cè)顯示，去年夏天開始，牛肉價(jià)格持續(xù)上漲。即便春節(jié)之后價(jià)格有所下降，但從2018年初至今，牛肉批發(fā)價(jià)格已經(jīng)累計(jì)上漲了11.58%。

而且，這還只是批發(fā)價(jià)。

2018年至今牛肉批發(fā)價(jià)格（數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)”）

我國的牛肉消費(fèi)量已位居全球第二

據(jù)央視財(cái)經(jīng)3月1日?qǐng)?bào)道，重慶一家大型超市負(fù)責(zé)人介紹，從去年入冬以來，牛肉價(jià)格上漲有點(diǎn)快，漲幅也比較大，最近一周雖然略有回調(diào)，但是也在高位運(yùn)行，牛里脊、牛前腿肉每斤都在50元以上，其他部位打折后每斤也都要30多元。

楊豐崇是重慶市的一名牛肉經(jīng)銷商，主要給超市、專賣店以及飯店配送牛肉，他告訴記者，自去年九月份以來，牛肉批發(fā)價(jià)上調(diào)了6次，累計(jì)漲幅超過10%。

中國新聞網(wǎng)報(bào)道，春節(jié)前夕北京豐臺(tái)的一家菜市場(chǎng)里，晚上八點(diǎn)鐘，豬肉攤老板還在賣力地招攬顧客，賣牛羊肉的張玲卻早早地收起了攤。她家賣的牛肩肉原價(jià)57元/斤，晚上打折后的價(jià)格也要33.8元。

今年1月，在貴州生活的江華去買牛肉時(shí)，發(fā)現(xiàn)每斤價(jià)格已是42.8元，讓她不由地感嘆“價(jià)格實(shí)在太貴。”

為什么中國的牛肉這么貴？說到底，還是供需關(guān)系的作用。

圖片來源：攝圖網(wǎng)（圖文無關(guān)）

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，近年來，我國肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，牛肉消費(fèi)量顯著增加，牛肉在紅肉消費(fèi)中的占比從此前的4%左右上升到2018年的11%。

根據(jù)《全國牛羊肉生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃(2013-2020年)》數(shù)據(jù)：

2010年，我國人均牛肉消費(fèi)量為4.87公斤，比2005增長12%，年均增長2.3%。

預(yù)計(jì)2020年全國人均牛肉消費(fèi)量為5.49公斤，比2015年增加0.3公斤，年均增長1.13%。

按照2020年全國14.5億人口測(cè)算，牛肉消費(fèi)需求總量由2015年的721萬噸增加75萬噸至796萬噸。

目前，我國的牛肉消費(fèi)量已經(jīng)位居全球第二，占全球總量的13%。

供給缺口增大

雖然需求在增多，可是國內(nèi)肉牛存欄量卻在下降。據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，從2013年開始，我國每年牛肉供應(yīng)和消費(fèi)之間的缺口都在加大。業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，2017年，牛肉消費(fèi)量缺口高達(dá)96.7萬噸。

為了彌補(bǔ)供給缺口，我國最近幾年一直在加大進(jìn)口量。

海關(guān)總署1月份發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年全年我國累計(jì)進(jìn)口牛肉103.9萬噸。這是中國正關(guān)進(jìn)口牛肉（不含牛雜）進(jìn)口自2012年出現(xiàn)爆發(fā)性增長以來，首次突破100萬噸。其中，有近三成都是來自巴西。

此外，澳洲對(duì)中國的牛肉出口總額增長近50%，達(dá)到16.3萬噸。

在美國2003年爆發(fā)瘋牛病之前，中國三分之二的進(jìn)口牛肉都來源于美國。此后出于食品安全的考慮，中國于2004年1月實(shí)施了對(duì)美國牛肉進(jìn)口的禁令。直到2017年，美國牛肉被重新批準(zhǔn)進(jìn)口。可是，現(xiàn)在進(jìn)入中國市場(chǎng)的美國牛肉都屬于高端品種，價(jià)格甚至達(dá)到一斤幾百元。

中國肉牛養(yǎng)殖差距在哪？

牛肉價(jià)格在漲，按理說養(yǎng)殖戶的積極性會(huì)提高?？墒聦?shí)恰恰相反。據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，重慶市豐都縣畜牧獸醫(yī)局副局長何川東說，目前中小養(yǎng)殖戶育肥一頭牛有3000元左右的利潤，而養(yǎng)殖母牛的收益，即便加上政府的補(bǔ)貼，也達(dá)不到這個(gè)水平。與此同時(shí)，自繁自養(yǎng)需要更多資金和技術(shù)，現(xiàn)在中小養(yǎng)殖戶并不具備這樣的條件，所以基礎(chǔ)母牛的減少，造成目前肉牛市場(chǎng)供給量的減少。

目前，重慶豐都當(dāng)?shù)厝馀３鰴趦r(jià)格每斤15元左右，比2017年上漲了一到兩元。但養(yǎng)殖戶卻說，即使肉牛價(jià)格上漲，他們也沒有擴(kuò)欄的打算，主要是養(yǎng)牛成本提高得快，尤其是人工、基建、防疫、水電的費(fèi)用。重慶市豐都縣肉牛養(yǎng)殖戶張振表示，飼料成本增加五六百元，其它成本加上小牛的成本，得貴一千多元。

國內(nèi)牛肉供應(yīng)偏緊，主要受困于肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展小而散的格局。國海證券2017年的一份研報(bào)指出，散養(yǎng)為主的模式導(dǎo)致了國內(nèi)肉牛出肉量遠(yuǎn)低于國際平均水平，2014年中國肉牛頭均出肉量只有1398百克，而世界平均水平是2096百克。另一方面，中國肉牛完整的生產(chǎn)周期一般是兩到三年，且目前中國整體牛的存欄量逐年下滑，因此肉牛的存欄量想要快速增長較為困難。

此前，中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長許尚忠在接受每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號(hào)：nbdnews）采訪時(shí)表示，我們國家母牛繁殖存活率相對(duì)偏低。我們經(jīng)過調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，美國母牛繁殖存活率達(dá)到95%，世界平均水平是90%，而我國母牛繁殖存活率是70%左右。

第二，中國肉牛的酮體重低（去除頭、尾、內(nèi)臟以后剩下的體重），大約是147公斤，而世界平均水平是200公斤，美國肉牛的酮體重能達(dá)到300公斤。同樣繁育一頭牛，最后可售賣的牛肉數(shù)量卻只有人家的一半。

第三，中國肉牛的培育周期長，美國肉牛1歲半就可以出欄，而中國肉牛一般要超過兩年才達(dá)到出欄重量。此外培育成本也偏高。比如1噸玉米飼料，美國價(jià)格只有900元左右，國內(nèi)超過1500元。

這些差距，都是因?yàn)橹袊且陨麴B(yǎng)殖為主。2018年1月，中國肉類協(xié)會(huì)官網(wǎng)發(fā)表了一篇《美國牛肉產(chǎn)業(yè)考察報(bào)告》。報(bào)告中這樣寫到：

團(tuán)組人員前往赫布阿伯斯養(yǎng)殖場(chǎng)、JBS肉牛屠宰廠、大奧馬哈牛排加工廠、查維斯集團(tuán)客戶服務(wù)部。

赫布阿伯斯養(yǎng)殖場(chǎng)存欄量2萬頭，該育肥場(chǎng)采用先進(jìn)的飼養(yǎng)技術(shù)，借助內(nèi)布拉斯加州得天獨(dú)厚的玉米飼料優(yōu)勢(shì)，發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖，極大降低了養(yǎng)殖成本，同時(shí)大力發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)，利用先進(jìn)科技節(jié)能減排，每年出欄量4.4萬頭，然而整個(gè)牛場(chǎng)工作人員僅為18人，其規(guī)模效益可見一斑。

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自央視新聞中國新聞網(wǎng)、第一財(cái)經(jīng)、中國肉類協(xié)會(huì)等。