這種7800元/斤的天價(jià)美味，以后你可能吃不到了

每經(jīng)編輯 鄭直    

圖片來源：攝圖網(wǎng)

這首讓吃貨們讀來垂涎欲滴的詩，是宋代名士劉宰在宴會(huì)上贊美刀魚的傳世佳作。長(zhǎng)江刀魚（學(xué)名“長(zhǎng)頜鱭”，longjaw grenadier ancho）素來有“天下第一鮮”的美譽(yù)。

人們對(duì)開春后吃刀魚的執(zhí)念，使得長(zhǎng)江刀魚的價(jià)格在近年來屢創(chuàng)新高，以至于有錢也難品嘗到這一人間美味。

據(jù)漁民對(duì)媒體講述，在清明節(jié)前需求最旺的時(shí)期，長(zhǎng)江刀魚可以賣到7800元一斤，在上海甚至賣出上萬元都有可能。2012年，在江蘇一場(chǎng)公益拍賣會(huì)上，一條重325克的長(zhǎng)江刀魚王竟拍出了59000元的天價(jià)。

長(zhǎng)江刀魚價(jià)格走高，背后最主要的原因是過度捕撈導(dǎo)致的產(chǎn)量銳減。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心曾公布數(shù)據(jù)：

1973年長(zhǎng)江沿岸江刀產(chǎn)量為3750噸，1983年為370噸左右，2002年之后年產(chǎn)量已不足百噸，現(xiàn)在的年產(chǎn)量?jī)H有寥寥幾十噸。

面對(duì)現(xiàn)狀，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部21日舉行新聞發(fā)布會(huì)，宣布我國(guó)重點(diǎn)流域?qū)崿F(xiàn)休禁漁制度。

每經(jīng)小編（微信號(hào)：nbdnews）注意到，在長(zhǎng)江流域保護(hù)區(qū)內(nèi)，長(zhǎng)江刀魚將實(shí)行永久全面禁捕；在長(zhǎng)江干流和重要支流保護(hù)區(qū)以外的水域，暫定實(shí)行為期10年的常年禁捕。

也就是說，在接下去至少10年的時(shí)間里，人們將要告別這一口極致美味了。

長(zhǎng)江刀魚全面禁捕

1月21日，長(zhǎng)江流域漁政監(jiān)督管理辦公室主任馬毅也參加了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的新聞發(fā)布會(huì)，回答了有關(guān)長(zhǎng)江流域禁捕情況的提問。

每經(jīng)小編（微信號(hào)：nbdnews）注意到，從2003年起長(zhǎng)江流域開始實(shí)行禁漁期制度，在禁漁期間對(duì)刀鱭（即長(zhǎng)江刀魚）、鳳鱭和中華絨螯蟹三個(gè)物種的捕撈實(shí)行專項(xiàng)管理。而在近日，相關(guān)管理規(guī)定從專項(xiàng)捕撈轉(zhuǎn)向更加嚴(yán)格的全面禁捕，這一政策變化也引發(fā)了記者提問。

馬毅對(duì)此表示，近年來受水域污染、生態(tài)環(huán)境破壞等多種人類活動(dòng)的影響，特別是長(zhǎng)江刀鱭、鳳鱭、中華絨螯蟹等特許捕撈物種的競(jìng)爭(zhēng)性捕撈影響，刀鱭從最高產(chǎn)4142噸下降到目前年均不足100噸，鳳鱭捕撈產(chǎn)量從最高3252噸下降到不足10噸，中華絨螯蟹捕撈產(chǎn)量也已不足100噸。停止發(fā)放刀鱭、鳳鱭和中華絨螯蟹的專項(xiàng)捕撈許可證，是落實(shí)長(zhǎng)江流域重點(diǎn)水域全面禁捕政策的需要。

馬毅還特地指出，每年清明節(jié)前后天價(jià)刀魚都在社會(huì)上引起很大的反響，這充分說明了刀鱭、鳳鱭和中華絨螯蟹的開發(fā)利用量已經(jīng)超過了物種資源的承載量，相關(guān)的專項(xiàng)捕撈制度亟需進(jìn)行調(diào)整完善。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

不過，吃貨們也不必太難過，未來隨著漁業(yè)資源的恢復(fù)，長(zhǎng)江刀魚也有可能在10年后迎來解禁。根據(jù)專家測(cè)算，長(zhǎng)江魚類繁殖周期約為3年左右，如果實(shí)施10年禁捕，可使多數(shù)魚類完成三個(gè)世代的繁殖周期，能夠從根本上遏制長(zhǎng)江流域漁業(yè)資源持續(xù)衰退的趨勢(shì)。

馬毅強(qiáng)調(diào)，隨著長(zhǎng)江生態(tài)環(huán)境的治理改善，以及禁捕效果的逐步呈現(xiàn)，長(zhǎng)江的漁業(yè)資源也將在一定時(shí)期之后實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，屆時(shí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將根據(jù)資源狀況和監(jiān)測(cè)情況采取禁漁區(qū)、禁漁期、專項(xiàng)特許捕撈等多種方式，組織實(shí)施好長(zhǎng)江漁業(yè)資源的有效保護(hù)和合理利用。

清明節(jié)前賣出天價(jià)

和西方人愛吃的三文魚一樣，長(zhǎng)江刀魚也是典型的洄游魚種之一，生殖季節(jié)從河口區(qū)進(jìn)入淡水區(qū)，沿干流上溯至長(zhǎng)江中游產(chǎn)場(chǎng)作生殖洄游。產(chǎn)卵后親魚分散在淡水中攝食，并陸續(xù)緩慢地順流返回河口及近海，長(zhǎng)江刀魚的幼魚也順?biāo)в沃梁涌趨^(qū)肥育。

每年2-3月份親魚由海入江，并溯江而上進(jìn)行生殖洄游。每年春季3、4月進(jìn)入生殖季節(jié)后，產(chǎn)卵群體沿長(zhǎng)江進(jìn)入湖泊、支流或就在長(zhǎng)江干流進(jìn)行產(chǎn)卵活動(dòng)。

每年的清明節(jié)前，正是長(zhǎng)江刀魚一“刀”難求，屢創(chuàng)天價(jià)記錄的時(shí)候。此時(shí)的刀魚開始游到長(zhǎng)江入?？?，因?yàn)榈c海水的交界處餌料豐富，所以肉質(zhì)格外鮮嫩。

“長(zhǎng)江刀魚最高峰能賣7800元一斤！”一位漁民曾在接受媒體采訪時(shí)透露。

南通知名特色江鮮店“梅林春曉”老板說，2017年清明時(shí)節(jié)他們飯店的刀魚最貴時(shí)賣到6680元每斤，依然有不少外地的食客慕名而來，點(diǎn)名要吃長(zhǎng)江刀魚。

圖片來源：攝圖網(wǎng)（圖文無關(guān)）

不過每年以清明節(jié)為分水嶺，長(zhǎng)江刀魚的價(jià)格在達(dá)到峰值后迅速下跌。據(jù)了解，2017年在長(zhǎng)江南通段，4月3日魚販子到船上收刀魚的價(jià)格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明節(jié)，價(jià)格降到1700—1800元一斤。

此外，由于刀魚存量很小，捕撈到的數(shù)量波動(dòng)極大，也導(dǎo)致價(jià)格可能出現(xiàn)暴漲暴跌。比如2013年3月，新華社記者在上海最大水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，刀魚由2012年最高價(jià)位每斤8千元跌至4百元。

刀魚漁汛從洞庭湖退到江陰

“現(xiàn)在捕撈量不再有明顯下降，因?yàn)轸~已經(jīng)快沒了。”全國(guó)政協(xié)委員、中科院水生生物研究所趙進(jìn)東院士解釋道，幾十年來長(zhǎng)江魚獲量就像一條下坡曲線，現(xiàn)在已經(jīng)處于最底部，所以趨于平緩。

“地球造就一個(gè)物種至少要200萬年，而人類破壞一個(gè)物種也許只要幾十年甚至幾年。”中科院水生所學(xué)術(shù)委員會(huì)主任曹文宣等14位院士聯(lián)合起草的一份倡議書上這樣說道。

大量歷史資料證明，從長(zhǎng)江口至湖南洞庭湖，自古皆為刀鱭出產(chǎn)地。有權(quán)威資料顯示，歷史上刀鱭捕撈產(chǎn)量曾占長(zhǎng)江魚類天然捕撈量的35%至50%，其中在江蘇省江段所占比例更曾高達(dá)70%。這種狀態(tài)一直持續(xù)到20世紀(jì)70年代。

到了20世紀(jì)80年代末、90年代初，湖南湖北江段就基本上找不到洄游的刀魚了。兩三年后，江西江段也沒有了。1996年左右，安徽江段也難以形成漁訊了。江蘇江段也不能幸免，1997年、1998年左右，首先是南京沒有了漁訊，后來，鎮(zhèn)江、揚(yáng)州江刀產(chǎn)量也銳減。到了2011年，刀魚的洄游路線大大縮短，能形成漁汛的最上游，僅至江蘇的常熟、江陰一帶。

圖片來源：攝圖網(wǎng)（圖文無關(guān)）

野生捕撈量銳減，也讓一些企業(yè)和科研單位寄希望于刀魚人工養(yǎng)殖，盡管截至目前養(yǎng)殖刀魚還未能成功降低刀魚的市場(chǎng)價(jià)格。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院徐鋼春解釋說，刀魚的商品魚規(guī)格通常是二兩以上，但現(xiàn)在企業(yè)規(guī)?；斯し庇牡遏~商品率不到20%，企業(yè)的養(yǎng)殖成本幾乎與長(zhǎng)江里捕撈的刀魚價(jià)格不相上下。

“通過幾代的馴養(yǎng)，刀魚的應(yīng)激反應(yīng)水平會(huì)明顯降低，家化程度會(huì)提高，這些都會(huì)大大提高刀魚人工養(yǎng)殖的存活率和商品率，降低養(yǎng)殖成本。”徐鋼春相信，再進(jìn)行兩代的優(yōu)良品種培育，商品率可以穩(wěn)定在70%以上。

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