每日經(jīng)濟(jì)新聞 2018-12-13 18:35:14
新增長(zhǎng)主要來(lái)自新茶飲對(duì)常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對(duì)“健康茶飲”的需求。
2018中國(guó)飲品創(chuàng)新峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
圖片來(lái)源:每經(jīng)記者 張斯 攝
每經(jīng)記者 張斯 實(shí)習(xí)編輯 王麗娜
被中國(guó)市場(chǎng)長(zhǎng)期低估的茶飲市場(chǎng),在近兩年,隨著資本的熱捧及新玩家的顛覆正在迎來(lái)全面爆發(fā)。12月13日,在以“飲爆千億未來(lái)”為主題的“美團(tuán)·2018中國(guó)飲品創(chuàng)新峰會(huì)”上,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)(以下簡(jiǎn)稱美團(tuán))發(fā)布了《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》,對(duì)新零售趨勢(shì)下的現(xiàn)制飲品市場(chǎng)進(jìn)行了全面解讀。
報(bào)告顯示,2018年我國(guó)茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā),截止到2018年第三季度,全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家,一年內(nèi)增長(zhǎng)74%,新增長(zhǎng)主要來(lái)自新茶飲對(duì)常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對(duì)“健康茶飲”的需求。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示,2018年為“中國(guó)新式茶飲元年”,健康、顏值、空間、故事、賦能、數(shù)據(jù)化構(gòu)成了新茶飲行業(yè)的六大關(guān)鍵詞。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,茶飲行業(yè)正在迎來(lái)全面爆發(fā),餐飲行業(yè)供給側(cè)與互聯(lián)網(wǎng)正在加速融合發(fā)展。
三線城市開店增速最快
中國(guó)的品茶文化歷史悠久,而且中國(guó)也是茶葉生產(chǎn)和出口大國(guó),理論講應(yīng)該擁有數(shù)目大、范圍廣的消費(fèi)人口,但由于泡茶的門檻很高,傳統(tǒng)品茶成了一門講究慢節(jié)奏的“藝術(shù)”。它跟快節(jié)奏的都市生活、年輕人的消費(fèi)觀念完全相反。在此背景之下,茶飲市場(chǎng)迎來(lái)了挑戰(zhàn)者的創(chuàng)新之路。
“誰(shuí)能把一個(gè)有文化歷史的品類,做成對(duì)年輕人來(lái)說(shuō),符合輕決策和品牌定位的產(chǎn)品,能獲得年輕人認(rèn)可。”峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐如此點(diǎn)評(píng)當(dāng)下新茶飲市場(chǎng)的發(fā)展,同時(shí)他還認(rèn)為,中國(guó)目前具有全世界目前最大的消費(fèi)市場(chǎng),消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì),以及最大的供應(yīng)鏈等三大優(yōu)勢(shì),這也催生了中國(guó)特色品牌的誕生。
近年來(lái),喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等網(wǎng)紅新茶飲品牌,不僅顛覆了曾經(jīng)消費(fèi)者對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)品的傳統(tǒng)認(rèn)知,也獲得了品牌建設(shè)上的階段性成果。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)下,現(xiàn)制飲品行業(yè)擁有了更大的市場(chǎng)空間。創(chuàng)新升級(jí)后的新飲品品牌成了資本市場(chǎng)的新寵,各路資本加速入場(chǎng),促進(jìn)了現(xiàn)制飲品行業(yè)快速發(fā)展。
但唯有數(shù)據(jù),才是市場(chǎng)最真實(shí)的反饋,也是指引飲品從業(yè)者的決策依據(jù)?;跀?shù)據(jù)分析,報(bào)告顯示,“新消費(fèi)環(huán)境”成為現(xiàn)制飲品行業(yè)發(fā)展契機(jī),背后是購(gòu)買力升級(jí)、消費(fèi)觀念升級(jí)及技術(shù)變革帶來(lái)的變化。
同時(shí),隨著城市人口數(shù)增長(zhǎng)、城鎮(zhèn)居民收入增加,數(shù)據(jù)顯示,城市級(jí)別越低,現(xiàn)制茶飲門店增長(zhǎng)越快速,其中,2018年第三季度相比2016年第三季度,北上廣深全國(guó)現(xiàn)制茶飲城市門店數(shù)增長(zhǎng)為59%,新一線增長(zhǎng)96%,二線增長(zhǎng)120%,三線及以下城市增長(zhǎng)最高為138%。
君智咨詢創(chuàng)始人徐廉政在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示,中國(guó)消費(fèi)者的購(gòu)買力與企業(yè)端提高高品質(zhì)的產(chǎn)品和品牌,這塊上有極大的矛盾,而這個(gè)矛盾其實(shí)就是今天我們所說(shuō)的消費(fèi)升級(jí)呼喚中國(guó)品牌的崛起。
李豐也提出了相同的觀點(diǎn),“這兩天故宮口紅、瑞幸咖啡獲得融資都在說(shuō)明,中國(guó)正在一個(gè)能夠崛起足夠大的世界品牌的周期里,未來(lái)會(huì)出現(xiàn)具有中國(guó)特色或說(shuō)國(guó)貨品牌的世界級(jí)消費(fèi)品牌。
“所以這個(gè)時(shí)候,中國(guó)的企業(yè)家必須要站在為顧客真真正正提供一個(gè)貨真價(jià)實(shí)的產(chǎn)品。”徐廉政表示,“人群的收入檔次在分層化,也意味著需求有變化,在我看來(lái),一個(gè)行業(yè)存在幾個(gè)品牌機(jī)會(huì),是有N層的機(jī)會(huì),行業(yè)細(xì)分、品牌打造是未來(lái)中國(guó)企業(yè)家必須學(xué)會(huì)的。”
空間需求將成剛性需求
每經(jīng)記者注意到,在整個(gè)峰會(huì)上,關(guān)于新茶飲發(fā)展的演講中,幾乎都提到了如何利用第三方空間。過(guò)去,奶茶、果汁等茶飲店通常都在地鐵口等人流密集區(qū)、平方數(shù)也多在十幾平方,經(jīng)營(yíng)模式以外帶為主,而隨著咖啡文化、新茶飲文化的興起,現(xiàn)制茶飲行業(yè)的門店越開越多,也越開越大。
現(xiàn)場(chǎng),樂(lè)樂(lè)茶副總經(jīng)理郭思含透露,明年二月將率先在上海開設(shè)一家1000平方的新零售店。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心也談到,打造有生活品味的茶飲空間,從中收獲安靜感,精神感受,溫暖明亮的視覺空間是三年前奈雪的茶創(chuàng)建之初就設(shè)定的構(gòu)想,現(xiàn)在每家店都在百平方左右及以上。
“健康,顏值、空間、故事、賦能和數(shù)據(jù)化是新茶飲的六大關(guān)鍵詞。”在白秀峰看來(lái),健康是基本需求;故事是記憶,價(jià)值觀,復(fù)雜的思考,簡(jiǎn)潔的表達(dá);而對(duì)空間的需求是越來(lái)越剛性的需求。”
不過(guò),眾所周知中國(guó)門店租金導(dǎo)致開店成本高居不下,也一直是零售連鎖商的重資產(chǎn)部分,對(duì)于新茶飲品牌來(lái)說(shuō),空間平方的增加,隨之也帶來(lái)了成本的增加。對(duì)此,白秀峰表示,在餐飲行業(yè),人員、房租和食材的成本比例通常情況下分別是15%、15%和30%。但是具有品牌效應(yīng)的海底撈,它的成本比例人工是30%、房租只有5%,但無(wú)論哪一種都能控制在50%上下。而茶飲,人員成本更低,食材更低,房租空間一定可以平攤下來(lái),控制在合理的比例中。
“比如喜茶現(xiàn)在一天可賣掉1500杯,不含外賣。”白秀峰進(jìn)一步指出,現(xiàn)在新茶飲都在空間上作文章,奈雪的茶開的禮物店就是既增加了坪效,又提高了用戶體驗(yàn),充分利用空間價(jià)值。同時(shí),白秀峰認(rèn)為,在新零售背景之下,所有效率的提升背后都離不開技術(shù),也就是說(shuō),供給側(cè)數(shù)字化將帶來(lái)效益提升,數(shù)據(jù)的打通也將提升線下門店的價(jià)值,
在會(huì)上,美團(tuán)正式發(fā)布了助力供給側(cè)數(shù)字化的一款新產(chǎn)品——美團(tuán)收銀茶飲版。與傳統(tǒng)的泛餐飲系統(tǒng)相比,美團(tuán)收銀茶飲版專注于茶飲細(xì)分業(yè)態(tài),通過(guò)多項(xiàng)技術(shù)創(chuàng)新和功能升級(jí),為茶飲業(yè)態(tài)的商家提供全場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)管理服務(wù)。
業(yè)內(nèi)人士表示,此次會(huì)議是美團(tuán)供給側(cè)數(shù)字化在餐飲領(lǐng)域的全面發(fā)聲,也是茶飲行業(yè)重磅玩家的集中探討。茶飲行業(yè)正在迎來(lái)全面爆發(fā),餐飲行業(yè)供給側(cè)與互聯(lián)網(wǎng)正在加速融合發(fā)展。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁張川認(rèn)為,供給側(cè)數(shù)字化,是餐飲發(fā)展的大方向,也是“新餐飲”的重要特征。對(duì)于新餐飲,張川認(rèn)為,“供給側(cè)數(shù)字化是新餐飲的一個(gè)巨大機(jī)遇。新餐飲未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì),一是線上線下一體化,二是供應(yīng)鏈垂直整合,三是餐飲零售化,實(shí)際上都是供給側(cè)數(shù)字化的過(guò)程。”
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