中國烹飪協(xié)會副會長李亞光:“肉夾饃”也能做大做強(qiáng) 細(xì)分市場大有可為

每經(jīng)記者 李詩韻    每經(jīng)實(shí)習(xí)編輯 徐斐    

10月9日上午，2018年全國大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新活動(dòng)周啟動(dòng)儀式在主會場成都舉行。今日（10月10日），作為雙創(chuàng)周活動(dòng)之一的“2018年‘創(chuàng)青春'中國青年餐飲業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽啟動(dòng)儀式暨中國餐飲業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展論壇”也在成都舉行。

會議期間，中國烹飪協(xié)會副會長李亞光對《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，基于當(dāng)下個(gè)性消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)需求的增長，餐飲業(yè)在細(xì)分領(lǐng)域?qū)⒂泻艽蟮陌l(fā)展空間。

但在鼓勵(lì)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，行業(yè)仍面臨供應(yīng)鏈體系不成熟、食品安全風(fēng)險(xiǎn)及融資難等痛點(diǎn)。對此，多位業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲業(yè)的發(fā)展目前還需突破供應(yīng)鏈等瓶頸。

10月10日，中國餐飲業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展論壇現(xiàn)場   

圖片來源：每經(jīng)記者 李詩韻 攝

供應(yīng)鏈問題是目前餐飲業(yè)瓶頸

國內(nèi)餐飲業(yè)近年來穩(wěn)步快速增長。弗若斯特•沙利文研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲服務(wù)市場總收入由2013年的人民幣26368億元增長至2017年的人民幣39644億元，此期間的復(fù)合年增長率為10.7%。

行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也受到供應(yīng)鏈及融資等方面的制約。

重慶辣天下餐飲管理有限公司董事長楊光會告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，現(xiàn)在消費(fèi)者的需求是吃得健康，對餐飲品牌來說必須保障食材新鮮，“供應(yīng)鏈就是鮮貨的一道坎”，只有解決供應(yīng)鏈的問題才有規(guī)模化的可能。

“餐飲企業(yè)要解決供應(yīng)鏈問題還需要依靠外部力量。”北京海草匯投資管理有限公司董事長林濤對記者表示，這既是危機(jī)也是機(jī)遇。

林濤認(rèn)為，餐飲業(yè)未來發(fā)展有三個(gè)方向，一是餐飲企業(yè)在產(chǎn)品和經(jīng)營方面兼具“匠人精神”和“商業(yè)思維”；二是科技能使餐飲業(yè)換代升級，“互聯(lián)網(wǎng)思維是產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)工具”；第三，供應(yīng)鏈金融是支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的杠桿，“供應(yīng)鏈技術(shù)是餐飲業(yè)未來在金融領(lǐng)域最重要的使用環(huán)節(jié)”。

“以我們的視角來看，目前餐飲行業(yè)的問題是上下游數(shù)據(jù)的打通還不完整，投資決策風(fēng)險(xiǎn)大，一些好標(biāo)的包括小微餐飲及供應(yīng)鏈企業(yè)，得不到金融屬性杠桿的支持。”一位供應(yīng)鏈金融企業(yè)CEO這樣認(rèn)為。

需在細(xì)分領(lǐng)域創(chuàng)新業(yè)態(tài)與模式

李亞光從餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)律的角度提出，消費(fèi)需求已發(fā)生深刻變化，“個(gè)性消費(fèi)、理性消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)”是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新態(tài)勢。

李亞光認(rèn)為，在大數(shù)據(jù)、智慧化時(shí)代，無人餐廳等沖擊傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，智慧化工具代替人工的同時(shí)，餐飲業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新，且創(chuàng)新要符合新消費(fèi)需求的變化。一方面要傳承傳統(tǒng)餐飲飲食文化；另一方面，在細(xì)分消費(fèi)市場餐飲企業(yè)大有可為，消費(fèi)者歡迎新商業(yè)模式下的特色單品。他舉例說：“肉夾饃這一個(gè)單品也有企業(yè)能做強(qiáng)做大，這樣的案例比比皆是。”

林濤也對《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，未來餐飲市場會更加分散，這取決于市場需求而非企業(yè)主觀，也與生產(chǎn)效率提高及個(gè)性化消費(fèi)趨勢相關(guān)。林濤看好企業(yè)在細(xì)分領(lǐng)域做大及餐飲細(xì)分領(lǐng)域創(chuàng)新業(yè)態(tài)所帶來的機(jī)遇。

目前，很多傳統(tǒng)餐飲門店正借勢互聯(lián)網(wǎng)。李亞光表示，大量傳統(tǒng)企業(yè)通過外賣增加了銷售額，少則增加20%～30%，多則達(dá)到40%～50%。同時(shí)，企業(yè)也通過建立中央廚房、新產(chǎn)品組合研發(fā)、包裝改良等方式適應(yīng)行業(yè)新趨勢。