傳統(tǒng)商超靠攏新零售后 都做了些什么

每經(jīng)編輯 陳祺欣    

每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 陳祺欣 記者 孫嘉夏 每經(jīng)編輯 文 多

截至11月12日，2017年淘寶天貓“雙11”的成交數(shù)據(jù)定格在1682億元，新零售的能量爆發(fā)可謂震撼了各式零售業(yè)和消費(fèi)者們。

近日，新華都（002264，SZ）引入阿里作為戰(zhàn)略投資者一事引起市場關(guān)注。而在新華都前，三江購物（601116，SH））、聯(lián)華超市等均得到阿里的入股，永輝超市（601933，SH）也選擇與京東合作，線上線下企業(yè)漸行漸近，融合發(fā)展。

在新零售概念提出以來一年的時(shí)間里，傳統(tǒng)商超紛紛選擇變革，創(chuàng)新業(yè)態(tài)成為其中的一個(gè)亮點(diǎn)。在業(yè)內(nèi)看來，這些新零售業(yè)態(tài)有何共同點(diǎn)？有何區(qū)別？新零售的到來如何攪動(dòng)了傳統(tǒng)零售行業(yè)，未來零售業(yè)的發(fā)展趨勢將呈現(xiàn)怎樣的態(tài)勢？

11月8日，記者前往盒馬鮮生在上海的門店匯陽廣場店進(jìn)行體驗(yàn) 每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 陳祺欣 攝

三江購物的“盒馬”樣本

引入阿里投資，新華都面臨停止煙草業(yè)務(wù)，這與三江購物當(dāng)初的情況如出一轍。

三江購物是浙江省目前最大的連鎖超市之一，2016年11月，杭州阿里巴巴澤泰信息技術(shù)有限公司與三江購物通過股權(quán)合作建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，三江購物成為馬云提出“新零售”概念后，阿里入股的首家零售上市公司。

在剝離煙草業(yè)務(wù)后，三江購物2017年上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入19.25億元，同比下降10.93%。但同時(shí)由于聚焦商品改革、加快商品周轉(zhuǎn)、改革商品營銷帶來的商品毛利增加，以及管理轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來的管理效益提高和費(fèi)用開支減少，三江購物今年上半年?duì)I業(yè)利潤7661.70萬元，同比上升23.52%。

此外，三江購物在2017年半年報(bào)中提到，創(chuàng)新門店寧波“甬江店”于今年初開業(yè)，該店采用阿里巴巴集團(tuán)的新零售經(jīng)營模式，給顧客帶來了全新的購物體驗(yàn)。公司加快了傳統(tǒng)門店轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新步伐，融合線上線下全域經(jīng)營，實(shí)施數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，提升顧客體驗(yàn)。

創(chuàng)新門店究竟采取了怎樣的創(chuàng)新模式？

11月7日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者電話聯(lián)系三江購物，詢問寧波甬江店的具體地址，三江購物董秘對記者表示，寧波甬江店即“盒馬”的門店。而盒馬鮮生是阿里巴巴對線下超市完全重構(gòu)的新零售業(yè)態(tài)。

11月8日，記者前往盒馬鮮生在上海的門店之一——盒馬鮮生匯陽廣場店進(jìn)行體驗(yàn)。

雖然當(dāng)日是周三，不過到了下午買菜的時(shí)間段，來店里購物的消費(fèi)者依然較多。記者隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者，他們表示自己不是第一次來，自從去年年底盒馬鮮生匯陽廣場店開業(yè)后，平時(shí)有空都會(huì)來購物。當(dāng)被問及“為什么選擇盒馬鮮生”時(shí)，消費(fèi)者們的回復(fù)普遍是“食材新鮮”、“方便”、“價(jià)格比一般超市便宜，與菜市場的價(jià)差不多”等。

記者注意到，盒馬鮮生店內(nèi)設(shè)有就餐區(qū)及食品加工區(qū)，購買的生鮮食材等可直接在店內(nèi)加工后食用，有消費(fèi)者表示加工方便，既解放了自己的時(shí)間，且味道還不錯(cuò)。

永輝超市的“超級(jí)”體驗(yàn)

傳統(tǒng)商超永輝超市也成為這場新零售浪潮中逆襲成功的典型案例之一。自2017年永輝超市打造“超市+餐飲”模式，推出新業(yè)態(tài)“超級(jí)物種”門店之后，永輝超市凈利潤呈現(xiàn)較高增長態(tài)勢，盈利能力明顯提升。

永輝超市2017年三季報(bào)顯示，公司2017年前三季度實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入433.08億元，同比增長17%；歸屬于上市公司股東的凈利潤13.92億元，同比增長70.74%。報(bào)告期內(nèi)永輝超市新增大賣場店33家（總數(shù)至526家），超級(jí)物種店新開4家（總數(shù)至9家），生活店新開51家（總數(shù)至102家），新開門店帶來營業(yè)收入的增長。

超級(jí)物種從永輝擅長的生鮮入手，側(cè)重精品生鮮、生活食品，目前超級(jí)物種店內(nèi)融合了鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、生活果坊、花坊、詠悅匯等幾個(gè)孵化產(chǎn)物。不同的物種之間自由組合，不同門店根據(jù)供應(yīng)鏈等實(shí)際情況搭配，這也為其店面擴(kuò)張?jiān)黾恿遂`活性。

永輝超市董事長張軒松曾在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，“明年（2018年）超級(jí)物種門店預(yù)計(jì)將開到100家左右。”長江證券認(rèn)為，業(yè)態(tài)創(chuàng)新加速落地將為永輝超市增添收入增長動(dòng)能，業(yè)態(tài)與商品變革有望逐步成為永輝長期收入與盈利增長引擎。

這種“超市+餐飲”的模式很容易讓人聯(lián)想到盒馬鮮生，而事實(shí)上，從產(chǎn)品、經(jīng)營模式、店內(nèi)服務(wù)上，二者確實(shí)有許多相似之處。比如二者經(jīng)營模式都包含生鮮、餐飲、其他零售業(yè)務(wù)，在生鮮產(chǎn)品上都主打海鮮、牛排、日料等，在線上下單后都提供3公里內(nèi)30分鐘送達(dá)服務(wù)，業(yè)內(nèi)也有聲音認(rèn)為，二者的商品與服務(wù)存在許多相似之處。

無論是三江購物還是永輝超市，在搭上新零售這輛“快車”之后，兩家公司的凈利潤和毛利率均有提升。對于消費(fèi)者而言，新零售門店的出現(xiàn)使購物環(huán)節(jié)更加便利，購物體驗(yàn)更好。對于傳統(tǒng)商超而言，利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)和手段對生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行升級(jí)改造，極大優(yōu)化了效率。

不過業(yè)內(nèi)專家指出，傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型新零售絕非易事。首先要解決的是管理層與執(zhí)行層在思維理念上的沖突，其次是銷售渠道和價(jià)格體系在線上和線下的沖突。傳統(tǒng)商超更注重產(chǎn)品的差價(jià)，其利潤也主要來自差價(jià)，而新零售更注重服務(wù)、廣告和衍生服務(wù)等體驗(yàn)式的消費(fèi)，這是二者在盈利模式上的區(qū)別。此外，傳統(tǒng)商超要轉(zhuǎn)型新零售，是否要作出相應(yīng)的調(diào)整和改變，是企業(yè)要思考的問題。過去，線下商超更多地以商品、供應(yīng)鏈和差價(jià)銷售為驅(qū)動(dòng)，而新零售下的傳統(tǒng)商超面臨的挑戰(zhàn)是如何以大數(shù)據(jù)為驅(qū)動(dòng)貫穿于整個(gè)采購，完成人、貨、場的重構(gòu)。

超市資料圖 每經(jīng)記者 張建 攝

商超里放幾張餐桌只是表象

除三江購物、永輝超市外，也有許多其他的商超打造新業(yè)態(tài)，如大潤發(fā)推出飛牛優(yōu)鮮、百聯(lián)集團(tuán)旗下的RISO、世紀(jì)聯(lián)華·鯨選等，這些新業(yè)態(tài)有何共同點(diǎn)，有何區(qū)別？

中國電子商務(wù)研究中心主任曹磊認(rèn)為，幾乎所有的超市都在進(jìn)行升級(jí)，采用“超市+餐飲”的模式是普遍的選擇，但背后的商業(yè)理念不盡相同。以永輝的超級(jí)物種與阿里的盒馬鮮生為例，永輝超市主要是以餐飲為主，對標(biāo)的對象可能類似于大食代。盒馬鮮生核心之處在于依托阿里強(qiáng)大的數(shù)據(jù)和技術(shù)，從而對人、貨、場進(jìn)行改造，其發(fā)展更傾向于一個(gè)后臺(tái)系統(tǒng)。

阿里巴巴集團(tuán)CEO張勇曾公開表示，“自從‘盒馬’開張之后，現(xiàn)在所有新的超市都要在里面放餐桌，如果放幾張餐桌就是新零售，那這個(gè)事兒就別干了。”

在張勇看來，新零售考驗(yàn)三個(gè)層面的核心能力。第一個(gè)層面是通過對零售真正的支持、了解、累積經(jīng)驗(yàn)后，對零售業(yè)態(tài)進(jìn)行重新創(chuàng)造的能力。第二層是信息基礎(chǔ)架構(gòu)能力，從原來IT的零售系統(tǒng)能夠真正升級(jí)成為可實(shí)時(shí)聯(lián)通的互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)架構(gòu)。第三個(gè)層面則是一個(gè)超級(jí)網(wǎng)上用戶入口。三個(gè)能力能不能被完美貫通，是新零售成敗的關(guān)鍵。

類似于商超打造的新業(yè)態(tài)門店，只是新零售其中的一個(gè)縮影，今年火了一把的無人零售也是新零售的另一業(yè)態(tài)形式。曹磊認(rèn)為，“永輝”、“盒馬”等商超業(yè)態(tài)與無人零售會(huì)有越來越多的相通和接近之處，未來無人零售門店或也將與商超一起參與到新零售競爭之中。

曹磊認(rèn)為，零售行業(yè)在“新零售”環(huán)境下會(huì)有四種發(fā)展趨勢：第一，科技以及數(shù)據(jù)在整個(gè)零售行業(yè)中發(fā)揮的價(jià)值會(huì)越來越大；第二，跨界融合。線上零售商不斷向線下發(fā)展，線下零售商不斷開展線上業(yè)務(wù)，線下線上相互同步、擁抱；第三，線下、線上合作將會(huì)越來越緊密，合作方式從業(yè)務(wù)合作轉(zhuǎn)到戰(zhàn)略合作，甚至轉(zhuǎn)變?yōu)橘Y本合作；第四，零售業(yè)的整個(gè)業(yè)態(tài)，包括綜合市場、專業(yè)市場、專賣店、商場超市、便利店等都將加入“新零售”行業(yè)，并且加入速度會(huì)越來越快，與“新零售”越來越緊密。