行業(yè)回暖轉(zhuǎn)型初見成效 多家餐飲企業(yè)重啟擴張

每經(jīng)編輯 王霞     

每經(jīng)記者 王霞 發(fā)自上海

隨著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的深度轉(zhuǎn)型，近兩年被“三公消費”禁令重創(chuàng)的餐飲業(yè)已經(jīng)有了明顯回暖的跡象。

今年2月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2014 年度中國餐飲市場分析和 2015 前景預(yù)測報告》顯示，餐飲市場穩(wěn)中回暖，并在去年終止了自2011年以來連續(xù)三年增速下滑的頹勢，目前已經(jīng)進入良性發(fā)展階段。

記者了解到，海底撈、小南國和賽百味等企業(yè)已重啟擴張，均有一定比例的開店計劃。小南國餐飲控股有限公司副總裁、董事會秘書冷怡佳4月14日在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示，除了在中餐領(lǐng)域進行自主開店，小南國今年還將通過并購與合作的方式引進新的品牌，繼續(xù)發(fā)展多品牌戰(zhàn)略。

據(jù)小南國4月13日晚間發(fā)布公告稱，3月止第一季度集團之同店銷售按年增長5.2%，而去年一季度這一數(shù)字為-4.3%。同店銷售作為餐飲行業(yè)經(jīng)營的重要指標，這一數(shù)據(jù)的出爐引起行業(yè)關(guān)注。

從2013年開始，“三公消費” 禁令對原本以中高端、單一品牌為主的小南國帶來了很大的盈利壓力。面對行業(yè)變化，小南國也在近兩年艱難轉(zhuǎn)型，不斷加碼大眾餐飲的比重。

從公司最近的數(shù)據(jù)來看，轉(zhuǎn)型初具成效。2014年公司營業(yè)收入增長11.4%，凈利潤增長53.8%。而這一數(shù)據(jù)在2013年分別是營業(yè)收入增長4%，凈利潤下滑99.4%。

從同店銷售數(shù)據(jù)來看，公司去年一季度到第四季度同店增長分別為-4.3%、1.1%、2.7%、3.9%，增長趨勢持續(xù)改善。有券商分析師認為，今年公司的同店銷售增速在4%左右。

冷怡佳告訴記者，中高端餐飲在過去兩年時間因為“三公消費”禁令被重創(chuàng)，但隨著中產(chǎn)階級消費的升級和對商務(wù)餐飲的開拓，仍有一定的發(fā)展空間。

上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華告訴記者，在所有的餐飲類型中，便民快捷類營養(yǎng)快餐、有特色有一定排他性餐飲、標準化程度較高的餐飲品牌將會獲得比較好的增長。

《每日經(jīng)濟新聞》記者了解到，前兩年餐飲市場陷入艱難困境，餐飲企業(yè)也隨之收縮放緩擴張速度，有的甚至關(guān)閉部分業(yè)績不佳的門店。但現(xiàn)在隨著餐飲市場的逐漸回暖，餐飲企業(yè)的擴張勢頭也有恢復(fù)的跡象。

小南國方面告訴記者，公司預(yù)計在今年新開15家左右南小館，并重點與日本知名高人氣餐飲連鎖集團“俺の株式會社”開展合作，共同在國內(nèi)拓展“俺の”系列餐廳；以及與美國知名餐飲公司W(wǎng)olfgang Puck達成合作意向，今年將在國內(nèi)試水新的餐廳。

臺灣上市企業(yè)王品集團也表示，公司爭取在2022年之前在大陸開店1000家，其中中高端占30%~40%，重點會集中在百元以內(nèi)的中低端消費，而目前公司在大陸只有107家門店。

而大眾快餐品牌也想借行業(yè)回暖的環(huán)境進行快速擴張，例如永和大王計劃到2017年把門店數(shù)量增加到1000家；賽百味希望2016年加盟店達到1100家，到2020年達到3000家；德克士希望到2040年達到25000家；香港上市公司呷哺呷哺計劃從今年到2018年共開店610家。

但是記者注意到，并非所有品牌的擴張都是通過自主開店的方式完成，例如麥當(dāng)勞的擴張更多是通過特許經(jīng)營的擴張，賽百味則是通過加盟的方式，而小南國一部分是通過并購或者與外界合作的方式。

“小南國以單一品牌起家，并且最初只有中餐品牌，相對來講有一定的瓶頸，因此公司在中餐領(lǐng)域采取自創(chuàng)品牌的方式，” 冷怡佳說，“但是對于西餐、日餐等其他品牌，由于缺少自己的產(chǎn)品經(jīng)驗，因此公司想通過并購、合作的方式，引進其他品牌及品類，從而實現(xiàn)快速的擴張。”