愛(ài)味科技創(chuàng)始人陳秀星：中國(guó)單杯系統(tǒng)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)萬(wàn)億 難賺快錢(qián)

每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 孫宇婷    

每經(jīng)記者 孫宇婷

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，除九陽(yáng)股份之外，還有兩家企業(yè)也在做單杯系統(tǒng)的生意，即樂(lè)泡的智能茶飲機(jī)和上海愛(ài)味科技的Dr.drinks星球機(jī)。不同之處在于，前者研發(fā)的“智飲機(jī)”沖泡的是普洱、綠茶、紅茶等整葉原茶杯，機(jī)器通過(guò)識(shí)別杯面的編碼，自動(dòng)調(diào)制不同泡法；后者則是通過(guò)申請(qǐng)專(zhuān)利的高壓萃取技術(shù)制作即時(shí)飲品，除了沖泡意式咖啡、花果茶和養(yǎng)生茶外，還可以制作中藥飲片等保健飲品。從商業(yè)模式上看，三家企業(yè)都借鑒了綠山咖啡“剃刀架+刀片”的模式。

為更好地了解國(guó)內(nèi)單杯飲料系統(tǒng)這一細(xì)分行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者（以下簡(jiǎn)稱(chēng)NBD）對(duì)愛(ài)味科技創(chuàng)始人兼CEO陳秀星進(jìn)行了采訪。

研發(fā)及市場(chǎng)教育成本高/

NBD：愛(ài)味科技當(dāng)初怎么想到來(lái)做這個(gè)事情的呢？

陳秀星：2011年年中時(shí)，我們?cè)趪?guó)外發(fā)現(xiàn)了雀巢的單杯咖啡機(jī)。看到這個(gè)產(chǎn)品時(shí)，第一感覺(jué)是很新奇，比較好玩，商業(yè)模式也比較好，做的是可持續(xù)性的膠囊的消耗。從國(guó)外回來(lái)后，做了一輪的市場(chǎng)調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)，在國(guó)外特別是歐洲，單杯咖啡機(jī)已經(jīng)深入到每個(gè)家庭和辦公場(chǎng)所，基本取代了半自動(dòng)、全自動(dòng)的咖啡機(jī)。一開(kāi)始做項(xiàng)目時(shí)，我們想的是，能不能用自己的機(jī)器和膠囊，并且不單是做咖啡，還要做各式各樣的花果茶、養(yǎng)生茶，因?yàn)閱巫隹Х炔⒉皇翘貏e適合中國(guó)市場(chǎng)。

NBD：一開(kāi)始遇到最大的障礙是什么？

陳秀星：最初研發(fā)是從膠囊開(kāi)始的，我們自己研發(fā)的膠囊產(chǎn)品叫做星球，這款產(chǎn)品既要解決咖啡、花果茶的萃取問(wèn)題，又不能侵犯到雀巢、綠山這些公司的專(zhuān)利，我在解剖海外單杯咖啡機(jī)的產(chǎn)品時(shí)，發(fā)現(xiàn)中間還有一些漏洞，是允許我們自己申請(qǐng)專(zhuān)利的。但在申請(qǐng)專(zhuān)利的過(guò)程中，我們也走了很多彎路，從成立公司到拿到專(zhuān)利中間隔了兩年多的時(shí)間。我們的發(fā)明專(zhuān)利也是上個(gè)月剛剛拿到。

最大的難題是，相比屬性單一的咖啡，由于各種花果茶、養(yǎng)生茶原料、屬性差異較大，一套系統(tǒng)如何滿(mǎn)足這些不同產(chǎn)品，是比較困難的；此外，我們想用高壓萃取技術(shù)實(shí)現(xiàn)更短時(shí)間內(nèi)提升口味，這也面臨考驗(yàn)。

NBD：據(jù)你了解，目前國(guó)內(nèi)想做單杯系統(tǒng)的人多不多？

陳秀星：在國(guó)內(nèi)，據(jù)我們所知，做單杯系統(tǒng)的有三家企業(yè)，分別是九陽(yáng)的OneCup、樂(lè)泡的智飲機(jī)以及愛(ài)味Dr.drinks的星球機(jī)，各有千秋，各自切入不同領(lǐng)域，九陽(yáng)做的是早餐時(shí)段的飲品，樂(lè)泡的茶飲機(jī)主要是做傳統(tǒng)的綠茶和紅茶，最大特色是機(jī)器有個(gè)二維碼識(shí)別，不同茶合適沖泡時(shí)間和溫度，機(jī)器也是模仿的沖泡的過(guò)程，不含有壓力。Dr.drinks做的是一款綜合性飲料機(jī)，更多是針對(duì)白領(lǐng)女性，滿(mǎn)足她們對(duì)花茶、果茶等新鮮飲品的需求。

NBD：據(jù)我所知，像綠山這樣的公司為其做單杯咖啡機(jī)代工的是中國(guó)，應(yīng)該說(shuō)，很多這類(lèi)咖啡機(jī)代工企業(yè)都是放在中國(guó)的，但公司一開(kāi)始的做單杯機(jī)之路好像并不太順利？

陳秀星：大部分海外公司機(jī)器的生產(chǎn)都是放在中國(guó)，畢竟代工成本低，但膠囊的生產(chǎn)都是放在本土。事實(shí)上，國(guó)內(nèi)企業(yè)做單杯系統(tǒng)都不是特別順利，主要是因?yàn)橹爸袊?guó)企業(yè)做單杯，都是想純粹利用雀巢標(biāo)準(zhǔn)的膠囊，用自己的機(jī)器，其實(shí)并沒(méi)有太多的創(chuàng)新。

在國(guó)內(nèi)做膠囊咖啡機(jī)，單價(jià)要比國(guó)外高30%～40%，部分是因?yàn)槎愂?，部分是因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)的需求量小。在國(guó)外，每臺(tái)機(jī)器售出去后，企業(yè)可以知道大概能創(chuàng)造多少收益；但在國(guó)內(nèi)，大部分購(gòu)買(mǎi)單杯機(jī)的可能還屬于沖動(dòng)消費(fèi)，消費(fèi)粘性遠(yuǎn)不如國(guó)外。國(guó)內(nèi)很難靠膠囊賺錢(qián)，所以機(jī)器的銷(xiāo)售至少要保證一定的利潤(rùn)。

愛(ài)味一開(kāi)始不是特別順利有幾個(gè)原因。首先，國(guó)內(nèi)對(duì)膠囊咖啡機(jī)品類(lèi)的認(rèn)知度很低，而我們又在挑戰(zhàn)花果茶、養(yǎng)生茶，中藥飲片，前期需要做一定的市場(chǎng)教育，對(duì)于一個(gè)創(chuàng)業(yè)型公司來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)教育成本高，營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用也高，而就愛(ài)味本身來(lái)說(shuō)，既要做機(jī)器，又要做“星球”的生產(chǎn)，供應(yīng)鏈?zhǔn)潜容^長(zhǎng)的，所以在研發(fā)之初走了很多很多彎路。

萬(wàn)億飲料市場(chǎng)“升級(jí)”商機(jī)/

NBD：你剛才也提到了九陽(yáng)，它現(xiàn)在在做OneCup隨飲機(jī)，但它選擇的初始產(chǎn)品是豆?jié){料杯，你如何評(píng)價(jià)九陽(yáng)目前在做的事情？

陳秀星：九陽(yáng)的OneCup是去年11月份上市的，我很欣賞九陽(yáng)借鑒國(guó)外商業(yè)模式想要做“中國(guó)綠山”的想法，但實(shí)際上，豆?jié){本身很難做到壓力萃取，只能做到速溶或者研磨。九陽(yáng)現(xiàn)在是將速溶豆?jié){粉放入料杯，OneCup隨飲機(jī)就是通過(guò)機(jī)器的加熱、沖泡，其實(shí)味道（相比傳統(tǒng)速溶豆?jié){）沒(méi)有太多的區(qū)別。所以，九陽(yáng)雖然想在商業(yè)模式上創(chuàng)新，但OneCup缺乏專(zhuān)利的保護(hù)，也不能做到材料的萃取，目前只能放一些速溶粉，如果做咖啡，也只能做咖啡速溶水飲杯。

NBD：愛(ài)味最初選擇切入的產(chǎn)品是茶，為什么想到用茶來(lái)做K杯咖啡的替代品呢？飲茶在中國(guó)有數(shù)千年歷史了，大家也習(xí)慣于沖泡或者茶包的方式飲茶，如何讓消費(fèi)者接受這種全新的飲茶方式呢？愛(ài)味科技在這方面做了哪些考慮？

陳秀星：其實(shí)一開(kāi)始我們的切入點(diǎn)不算是傳統(tǒng)的茶，也不是說(shuō)想拿茶來(lái)做K杯咖啡的替代品。我們調(diào)研過(guò)，中國(guó)人喝咖啡的習(xí)慣在總體飲品需求中占比是比較小的，大概占10%的熱飲市場(chǎng)，剩余90%幾乎都是茶葉，整個(gè)茶葉和咖啡市場(chǎng)加起來(lái)有1000億元人民幣的商機(jī)。但更大的市場(chǎng)其實(shí)是飲品市場(chǎng)，中國(guó)的飲品市場(chǎng)差不多有1萬(wàn)億元的商機(jī)，并以每年20%左右的速度在增長(zhǎng)。

愛(ài)味想的是，用單杯的方式去替代年輕人喝飲料的需求，所以我們會(huì)做咖啡以外的養(yǎng)生茶、花果茶以及中藥飲片等。在愛(ài)味的飲料體系里面，單純的紅茶和綠茶是沒(méi)有的，在我們看來(lái)，喝傳統(tǒng)茶的人可能年長(zhǎng)一些，有很長(zhǎng)的喝傳統(tǒng)茶的歷史，這種習(xí)慣很難去改變，所以我們最初切入的就是年輕人喝的飲品，通過(guò)高壓萃取，沖出一杯天然的飲品，比罐裝瓶裝飲料更新鮮、更健康。

NBD：做了這個(gè)產(chǎn)品以來(lái)，你個(gè)人覺(jué)得這個(gè)細(xì)分產(chǎn)業(yè)是否真有想象的那么有潛力？

陳秀星：這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的想象力是非常巨大的，因?yàn)閱伪到y(tǒng)是可以成為每家每戶(hù)的一個(gè)飲品終端，只要一家人想喝的東西都可以從這個(gè)機(jī)器做出來(lái)的話(huà)，它的使用頻率會(huì)非常高。除了做傳統(tǒng)的咖啡、茶以外，它還有一塊很大的前景在于保健飲品，中藥飲片或者中藥。例如，通過(guò)星球機(jī)的萃取，西洋參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等于同等量的泡了30分鐘。無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、使用便利性等方面看，單杯系統(tǒng)都可以成為家庭飲料終端機(jī)，等將來(lái)做出冷飲、碳酸飲料時(shí)，它其實(shí)就可以替代傳統(tǒng)的罐裝飲料。所以當(dāng)中國(guó)消費(fèi)者收入提升、健康意識(shí)提升，對(duì)生活品質(zhì)的追求越來(lái)越高時(shí)，這個(gè)市場(chǎng)未來(lái)是有龐大的想象空間的。

行業(yè)需長(zhǎng)期耕耘/

NBD：公司的星球杯目前是自己全權(quán)研發(fā)制作，還是和一些飲料廠商在合作？未來(lái)是否考慮與類(lèi)似星巴克這類(lèi)品牌企業(yè)合作呢？

陳秀星：星球杯愿意跟大廠商合作開(kāi)放，現(xiàn)在已經(jīng)在跟一些大型機(jī)構(gòu)、著名的中藥材生產(chǎn)企業(yè)、咖啡連鎖店做配方研發(fā)和商務(wù)談判，將來(lái)Dr.drinks星球機(jī)可以看到某個(gè)咖啡品牌做的星球，但只限于我們的星球機(jī)去使用，其實(shí)商業(yè)模式就是跟美國(guó)綠山咖啡是一樣的，平臺(tái)是相對(duì)開(kāi)放的。

NBD：其實(shí)從綠山咖啡的發(fā)展歷程看，也是經(jīng)歷了最初只做咖啡膠囊，到后來(lái)茶和熱可可加入，未來(lái)還要做碳酸飲料這類(lèi)冷飲，愛(ài)味科技將來(lái)的發(fā)展模式是什么樣的，是否有和綠山一樣的考量？

陳秀星：綠山咖啡現(xiàn)在有200多種不同飲料，今年可口可樂(lè)入股綠山，也是看中單杯系統(tǒng)未來(lái)可以做冷飲、碳酸飲料。對(duì)于愛(ài)味來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)很好的方向，目前冷飲機(jī)也已經(jīng)完成了研發(fā)，碳酸飲料的設(shè)備項(xiàng)目將放在冷飲設(shè)備出來(lái)之后。

NBD：目前公司做了哪些飲料，你覺(jué)得主要有哪些問(wèn)題亟待解決？

陳秀星：目前公司有超過(guò)15種不同的飲品，主要要讓消費(fèi)者去認(rèn)知、了解單杯系統(tǒng)；第二，要讓消費(fèi)者建立起對(duì)我們食品安全的信任感，這個(gè)需要時(shí)間，我們也全面做了很多食品安全認(rèn)證。

NBD：星球機(jī)也是像綠山一樣按成本價(jià)銷(xiāo)售，主要賣(mài)料杯嗎？

陳秀星：商業(yè)模式還是像綠山一樣，會(huì)按成本價(jià)銷(xiāo)售機(jī)器，靠后續(xù)的星球銷(xiāo)售來(lái)持續(xù)盈利。

就在采訪結(jié)束后不久，陳秀星通過(guò)微信告訴記者，單杯飲料系統(tǒng)不是一個(gè)賺快錢(qián)的行業(yè)，需要耕耘。據(jù)悉，愛(ài)味將在短期內(nèi)完成A輪融資，在擁有了更多資金后，未來(lái)的產(chǎn)品研發(fā)和推廣也將變得更加有底氣。