高速擴張帶來隱憂 肯德基中國頻現(xiàn)質(zhì)量危機

每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 趙陳婷 發(fā)自北京    

每經(jīng)記者 趙陳婷 發(fā)自北京

從1987年在北京前門開出中國第一家餐廳至今，在華發(fā)展20多個年頭的肯德基嘗到了“危機”的滋味。

肯德基中國官網(wǎng)公布的信息顯示，截至2012年12月底，肯德基在中國800多個城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)擁有超過4200家餐廳，是中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)。但日益增長的規(guī)模背后，肯德基近期在中國的表現(xiàn)實在不算妙。

肯德基的母公司百勝餐飲集團(tuán)日前發(fā)布報告稱，受禽流感影響，4月公司在中國市場同店銷售額預(yù)計會出現(xiàn)29%的大幅下降。其中，肯德基同店銷售額下滑36%。

盡管百勝餐飲方面強調(diào)，預(yù)計今年第四季度內(nèi)地市場銷售將恢復(fù)增長，但資深財經(jīng)評論員陽歌表示，百勝集團(tuán)在中國的擴張很可能已經(jīng)觸頂，至少未來三、四年，肯德基店面的數(shù)量將維持在4500家或以下。

禽流感為業(yè)績埋雷

繼“速生雞”危機之后，H7N9禽流感疫情再次打擊了肯德基在中國的業(yè)績。

百勝方面表示，從4月首周開始，H7N9禽流感疫情對肯德基銷售額帶來的嚴(yán)重影響，包括肯德基炸雞在內(nèi)的禽類產(chǎn)品需求遭受重創(chuàng)，4月公司在中國市場同店銷售額預(yù)計會出現(xiàn)29%的大幅下降。其中，肯德基同店銷售額下滑36%。

而在3月，百勝餐飲在中國的同店銷售額已經(jīng)下降13%，其中肯德基同店銷售額下降16%。

中國市場是百勝在全球至關(guān)重要的增長點，2012全年中國區(qū)營收近69億美元，中國區(qū)營收占百勝全球營收的占比達(dá)到50.6%。

其財報顯示，截至2012年四季度，百勝旗下KFC、必勝客（含宅急送）、東方既白在中國區(qū)共5275家，數(shù)量增長了17%。其中肯德基門店數(shù)占據(jù)絕對優(yōu)勢，共4260家。

有分析表示，過去10年，百勝集團(tuán)在中國新開肯德基店面的速度很快，并呈出日漸加快的跡象。目前，肯德基在華開店數(shù)量和速度都超過了其競爭對手麥當(dāng)勞，肯德基數(shù)量差不多已經(jīng)是麥當(dāng)勞的三倍。百勝集團(tuán)過去10年的業(yè)績增長很大程度上依賴中國，中國市場一旦受損會給公司造成很大沖擊。

高速擴張下的隱患

但高速并不代表高質(zhì)，除了禽流感和“速生雞”事件的影響，肯德基在早前質(zhì)量安全事故也頻頻發(fā)生。

2005年3月16日，中國百勝餐飲集團(tuán)發(fā)表公開聲明，宣布其旗下肯德基餐廳新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中含有“蘇丹紅一號”，國內(nèi)所有肯德基餐廳已停止出售這兩種產(chǎn)品，同時銷毀所有剩余調(diào)料。據(jù)媒體不完全統(tǒng)計，因為 “蘇丹紅”事件，肯德基全國1200家門店在四天時間內(nèi)至少損失2600萬元。

2011年7月，肯德基又陷入“豆?jié){門”事件?？系禄姓J(rèn)用豆?jié){粉沖豆?jié){，每杯成本僅0.7元，卻賣出5.5元-6.5元的高價?？系禄诋?dāng)年8月13日深夜在其官網(wǎng)致歉，并表示將在全國所有餐廳公告欄內(nèi)明確告知豆?jié){的沖泡工藝。

2011年8月，肯德基被曝用于炸雞的油4天才徹底更換一次，高峰時，按照規(guī)定應(yīng)該炸7分鐘的雞翅不到4分鐘就被撈出來。

2012年10月，漢堡細(xì)菌超標(biāo)事件再次把肯德基推到食品安全的考驗前。

連鎖經(jīng)營專家李維華表示，“這次‘速成雞’事件，肯定是其內(nèi)部管理問題。雖然該事件從‘曝光’到‘發(fā)酵’，最后隨著時間推移，逐漸淡出消費者的視野，但肯德基產(chǎn)品的安全性還是遭到了全面的質(zhì)疑。”

與此同時，作為目前中國最大的快餐連鎖運營商，在華分店總數(shù)已經(jīng)超過4000家的肯德基也在遭遇租金飆升、人力成本翻番等多重考驗。

對此，陽歌表示，“未來幾年，在次佳地段新開的店面可能拖累該公司的整體表現(xiàn)，隨著中國經(jīng)濟(jì)回暖，明年同店銷售或回到增長軌道上來，但是增長率要比之前低得多”。